上海2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试题

上海2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试题
上海2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。

这时，你会__
A．耐着性子随大家一起逛
B．在外面耐心等候大家
C．为大家看护行李
D．很沮丧，认为这是在浪费时间
2、水的生理功能不包括____
A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质
3、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。

A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～900
4、豆类存在的第一限制氨基酸是
A：正氮平衡
B：零氮平衡
C：负氮平衡
D：都不是
5、机体的免疫系统不包括____
A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾
6、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物
B．植物食品＞动物食品
C．淡水食品＞海水食品
D．红肉动物＞海鱼类
7、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草
8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。

A：0.63MJ(150Kcal)
B：0.84MJ(200Kcal)
C：1.05MJ(250Kcal)
D：1.46MJ(350Kcal)
9、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．60
10、____易在体内蓄积。

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
11、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸
12、下列何者不是蛋白质的功能：
A．维生与成长
B．防止酮体的合成
C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
13、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
14、食物与营养发展的重点地区是______。

A．中部地区和东部地区
B．西北地区和东南地区
C．城市地区和西部地区
D．农村地区和西部地区
15、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
16、关于膳食纤维的叙述错误的一条是____
A．来自蔬菜、水果B．有利于排便C．能被人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用
17、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。

A．65 B．70 C．75 D．80
18、安全摄入范围位于____
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间
19、碳水化合物的消化，不正确的观点是
A：硫
B：氮
C：钙
D：硒
20、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用
A：红小豆
B：奶类
C：莲子
D：蚕豆
E：核桃
21、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）
A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为
22、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。

A．1804年《法国民法典》
B．1807年《法国商法典》
C．1900年《德国民法典》
D．1900年《德国商法典》
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是____
A．砷B．汞C．镉D．铅
2、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．间接查表法C．估算法D．计算法
3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A：加热前
B：加热后
C：成熟后
D：成熟时或出锅前
4、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供____
A．蛋白质B．脂类C．矿物质D．碳水化合物E．脂溶性维生素
5、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷冻法
B：巴氏消毒法
C：冷藏法
D：高温消毒法
6、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油B．淀粉C．食用糖D．牛奶E．高度酒
7、我国居民劳动强度分为____
A．轻体力劳动B．中等体力劳动C．重体力劳动D．重体力劳动E．超级体力劳动
8、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。

A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
E．健康监测活动
9、婴幼儿可选用的乳类为____
A．配方奶制品B．奶酪C．酸奶D．牛奶
10、对于消瘦的人，你的膳食建议是____
A．增加能量摄入B．均衡膳食，不要偏食和挑食C．增加主食的摄入D．增加动物性食物的摄入E．增加油脂的摄入
11、问卷调查的特点是______。

A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
12、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。

A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子
13、下列关于氮平衡的描述正确的是____
A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
14、膳食纤维是指（）。

A．淀粉多糖
B．不具有生理功能的多糖
C．可被人类消化吸收的多糖
D．不可被人类消化吸收的多糖
15、谷物的子粒可分为哪几个部分____
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚
16、母乳喂养的优越性体现在____
A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育
17、胃液的组成成分中不包含______。

A．胃蛋白酶
B．胆汁
C．盐酸
D．黏液
E．内因子
18、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的____
A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏
19、均匀多糖包括____
A．纤维素B．直链淀粉C．支链淀粉D．D-半乳糖E．L-岩藻糖
20、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____
A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
21、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源
22、预防杂环胺类化合物污染的措施包括____
A．增加蛋白质摄入量B．增加脂肪摄入量C．增加糖类摄入量D．增加蔬菜水果摄入量。