药膳学的配伍理论

药膳学的配伍理论
药膳的配伍，是指运用中医基础理论和药膳学理论，在清楚认识机体状态的前提下，将两种以上的药膳原料按-定原则配合运用，以达到增强效能的目的。

药膳的配伍，是辨证施膳的最终表现，其效能如何，可体现出药膳辨证的正确与否。

一、药膳配伍原则
在辨证的前提下，各种药膳原料经恰当的配伍组合，能够起到相互协同、增强疗效、限制偏性等作用，使药膳能发挥更好的功效。

不同的药膳原料有其不同的性味功能。

配伍即是将不同原料进行有机组合，以达到施膳的作用，而不是各种原料的堆集、杂合。

因此，这种配伍必须遵循一定的原圳。

《素问·至真要大论》谓：“主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。

”这成为中医组方配伍的“君、臣、佐、使”配伍原则，也同样是药膳配伍原则
主要原料：即方中必须有为主的原料，针对用膳者身体情况的主要状态而设，即方中
“君”药。

如大便秘结是虫于津亏肠燥所敛时，润肠通便是第一位的月的，用苏子麻仁粥或郁李仁粥，麻：、郁李仁即为方中的主料，辅助原料：辅助主料发挥作用的原料，针对与主要状态相关的表现而设，称“臣”药。

如津丁肠燥型便秘可能伴随津液枯涸，肺胃之气不降，或内热销灼等原因，就需要选用能牛祚润肠、降气通腑或滋阴除热等功效的原料，如苏子麻仁汤之用苏了，降气通腑，以辅助脉通使作用的发挥.
作使原料：用于针对次要状态或引经的药物。

必须注意的是，药膳作为特殊的膳，它与平常膳食相似之处较多，馆与专用于治疗的中药方剂有很多不问点。

·是大多数情况下，药膳方都必须与传统的食物相配，以成为“膳食”，内间，与方剂主要用药物组方不同；其二，因为是膳食，故其药物相对而言品味数少而量重，除酒剂和少数膳方伍药物量多以外，大部分药膳方的药物用法多半在几味或·两味间，村对而白，配伍的君、正、佐、使原则不如方剂的药物配伍那样繁杂。

这是药膳配伍与药物、膳食与药治的区别，也是药膳的特点：
二、药膳配伍的选料方法
药膳作为膳食，其配伍具体方法涉及到两个方面，一·是药物的选用，二是传统食物的选用
作为上食或点心的选料，大米、小麦类是用膳者均适应的食物，用作煮粥或制作点心，都其备健脾和胄的基本功能。

荣肴的肉、禽、蛋等原料，在中医学巾心被作为“血肉有情之品：”而用于调补方。

由于这些传统的“主菜”品种多，性味功能各异，需要根据其性味选州，如偏阴虚者多用甲鱼、猪肉、海产类，编阳虚者用狗肉、羊肉类。

至于蔬菜类，也是人们素常食用者，币作药膳原料，则需考虑其性味差别。

药物原料的选用，必须遵循药物方剂的组成变化规律具体运州。

选用原则有以下儿方面单行：即单独州一味药物制作药膳，不任在配伍的关系，如独参汤、参须茶。

相须：与相似性味功效的食物或药物配合运用，以相互增强作用。

如淮山配母鸡，能增强滋补作用：附片嫩狗肉，能增强壮阳功能。

相使：与相似功效的药食相配，明确君臣作用，有主有辅。

如石膏竹叶粥用治中著，行膏清热为主，辅以竹时清心，米粥养阴。

相畏：或称“相杀”。

州不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的不良反应或毒性。

如4.姜与螃蟹相配，生姜能诚轻蟹的寒性。

三、药膳配伍禁忌
药膳是具有治疗效果的食品，因而一种药膳多半只能适应与辨证相应的机体状态，式然亦是“膳食”，但它仍有其适应证，应正确辨证与施膳。

因此，配伍就必须注意其禁忌。

未经辨证，不宜混施。

.药膳毕竟是一种疗效性的膳食、应在辨证指导下运用，不可混同子常餐食随意长期进食。

附片墩狗肉为补阳膳，适用于肾阳不足，四肢欠温的体质，若心烦失眠、门赤跟胀、虚热盗汁等其行阴虚特点的人则不宜进食。

相恶相反，尽量避免。

相恶、相反是药物配伍中的“七情”内容。

一种药物能降低另一种约物功效的称“相恶”，两种药物相配合能产毒性或不良反成为“相反”。

山于每款药膳所用药物本就不多，常在2~3味左右，必须卜分强调药物所承扭的主要功效，不能允许相恶、相反的原料伍，从而使药膳功能丧失。

如人参恶萝卜，萝卜能耗气降气而减低人参补气功效，这两种原料就不能同时配组合。

至于作用相反的药物，则更不容许在药膳中出现。

因此，中药的“于八反”、“十儿畏”应当列为药膳的禁忌。

至于些传统的禁忌，如猪肉反鸟梅、桔
梗，狗肉恶葱，羊肉忌南瓜，鳖肉忌苋菜，鸡蛋、螃解忌柿、荆芥，蜂蜜忌葱等等；还有现代的一些认识，如胡萝卜、黄瓜等含分解维生素C的成分，不宜与山萝卜、早芹等富含维生素C的食物配伍、牛奶等含钙高的食物不宜与菠菜、紫草等含草酸多的食物配伍，这些都可作为药膳配伍禁忌的参考。

身体状态特殊时要注意药食宜忌。

不同的体质应用不同的药膳，这属于辨证范周，如阴虚内热者不宜温阳助火。

但某些特殊的身体状态，如女性的经期、孕期，属正常的生理变化，但又与平常的体质状态不同。

此时，中药应用中的“虹娠禁忌”同样应列为药膳禁忌。

至于-一些基木原则，如“产前不宜热，产后不宜凉”，在疾病状态下或以治病为主，不必十分顾及这一训诫。

但在正常状态下，这种原则应是必须尽量遵循的，以避免不必要的误伤。