斟酒教案
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餐厅服
学科
务技能 班级 10 旅游 日期 1.10 授课教师 吴一丹
实训
课题
斟酒服务 【知识目标】：
课时数
1
课型
新授
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
【能力目标】：
培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强
教学目标 理论联系实际的能力。
【情感目标】：
通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经
微笑服务1手扶着客人的椅子2瓶口碰到了杯口3酒水洒到酒杯外面3教师演示学生感悟分钟因势利导结合理论知识讲解4总结结论强化练习分钟分析口诀同学结合口诀练习左手端托向外打开避免碰触客人右脚向前侧身而立不影响客人就餐右手握瓶酒标朝外方便客人确认酒水不洒不溢最后一滴酒收入瓶内5完善板书加深记忆分钟复习旧知识巩固新知识6知识重构10分钟金牌斟酒师评选1宣读评分标准2每组推出2位优秀同学参赛3抽签决定比赛顺序和题目4比赛评委打分5播放喜洋洋音乐颁奖牌总结
程
是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务
人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们
今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的
内容：
二、讲授新课：
同学示范平时在家
1、学生示范、引起共鸣
（4 分钟）
怎么倒酒？
观察：优美的地方在哪里？
其他同学带着问题
需要改进的地方在哪里？
观看
2、讨论纠错、教师引导 （5 分钟）
历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高
素质餐厅服务人员。
【重点】：
教学重点
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
难点
【难点】：
教具 教
运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。
课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶
内容、步骤、方法学生活动来自师生问候保持站姿
查出勤
班长
一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招
我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？
关于酒的歌曲有哪些？
我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业
过
中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企
业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服 激发学习兴趣
务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和
经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学
过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还
4
课 题： 斟酒服务 讲授人： 吴一丹 学校：滦南职业教育中心
5
（3）、想一想：如果将酒水不小心洒在客人衣
服上应该怎么办？
3
中餐席位座次表
主宾 司机
四宾
主人
人
二宾
翻译
副主人
三宾
板书 设 计
斟酒服务
斟酒标准
白酒 红葡萄酒 白葡萄酒 啤酒 饮料
8 分满 1/2 杯 2/3 杯 8 分满 8 分满
托盘斟酒
左手端托 向外打开 右脚向前 侧身而立 右手握瓶 酒标朝外 距杯 2 厘 匀速适量 斟后收瓶 不洒不溢
金牌斟酒师评选
分组前面演示
（1）、宣读评分标准
（2）、每组推出 2 位优秀同学参赛
程
（3）、抽签决定比赛顺序和题目
选手比赛、其他同学
（4）、比赛，评委打分
扮演客人
（5）、播放喜洋洋音乐，颁奖牌
总结：分析比赛结果
7、学以致用、 知识延伸 （2 分钟）
（1）、写一写：托盘斟酒口诀
（2）、练一练：斟酒姿势和方法
记忆老师总结的
学
右脚向前 侧身而立（不影响客人就餐） 四字经
右手握瓶 酒标朝外（方便客人确认酒水） 学生练习、老师巡
距杯 2 厘 匀速适量（卫生、正确斟酒量） 回指导
斟后收瓶 不洒不溢（最后一滴酒收入瓶内）
5、完善板书、加深记忆 （3 分钟）
请三位同学把板
2
过
复习旧知识、巩固新知识
书补充完整
6、知识重构 、以赛促学 （10 分钟）
讨论结果：
优：微笑服务
同学讨论
改： 1、手扶着客人的椅子
2、瓶口碰到了杯口
换角色思考：餐厅
3、酒水洒到酒杯外面
服务员怎么斟？
教
3、教师演示、学生感悟
（8 分钟）
因势利导，结合理论知识讲解
4、总结结论、强化练习
（8 分钟） 激 发 强 烈 的 求 知
分析口诀，同学结合口诀练习
欲
左手端托 向外打开（避免碰触客人）
您就来”讨论快速醒酒的方法？
（5 分钟）
1
提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企
业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴
会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的
负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、 学生讨论、交流
学
甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所
以我们要提倡适量饮酒。那么如果饮酒过量，
学科
务技能 班级 10 旅游 日期 1.10 授课教师 吴一丹
实训
课题
斟酒服务 【知识目标】：
课时数
1
课型
新授
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
【能力目标】：
培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强
教学目标 理论联系实际的能力。
【情感目标】：
通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经
微笑服务1手扶着客人的椅子2瓶口碰到了杯口3酒水洒到酒杯外面3教师演示学生感悟分钟因势利导结合理论知识讲解4总结结论强化练习分钟分析口诀同学结合口诀练习左手端托向外打开避免碰触客人右脚向前侧身而立不影响客人就餐右手握瓶酒标朝外方便客人确认酒水不洒不溢最后一滴酒收入瓶内5完善板书加深记忆分钟复习旧知识巩固新知识6知识重构10分钟金牌斟酒师评选1宣读评分标准2每组推出2位优秀同学参赛3抽签决定比赛顺序和题目4比赛评委打分5播放喜洋洋音乐颁奖牌总结
程
是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务
人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们
今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的
内容：
二、讲授新课：
同学示范平时在家
1、学生示范、引起共鸣
（4 分钟）
怎么倒酒？
观察：优美的地方在哪里？
其他同学带着问题
需要改进的地方在哪里？
观看
2、讨论纠错、教师引导 （5 分钟）
历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高
素质餐厅服务人员。
【重点】：
教学重点
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
难点
【难点】：
教具 教
运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。
课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶
内容、步骤、方法学生活动来自师生问候保持站姿
查出勤
班长
一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招
我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？
关于酒的歌曲有哪些？
我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业
过
中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企
业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服 激发学习兴趣
务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和
经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学
过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还
4
课 题： 斟酒服务 讲授人： 吴一丹 学校：滦南职业教育中心
5
（3）、想一想：如果将酒水不小心洒在客人衣
服上应该怎么办？
3
中餐席位座次表
主宾 司机
四宾
主人
人
二宾
翻译
副主人
三宾
板书 设 计
斟酒服务
斟酒标准
白酒 红葡萄酒 白葡萄酒 啤酒 饮料
8 分满 1/2 杯 2/3 杯 8 分满 8 分满
托盘斟酒
左手端托 向外打开 右脚向前 侧身而立 右手握瓶 酒标朝外 距杯 2 厘 匀速适量 斟后收瓶 不洒不溢
金牌斟酒师评选
分组前面演示
（1）、宣读评分标准
（2）、每组推出 2 位优秀同学参赛
程
（3）、抽签决定比赛顺序和题目
选手比赛、其他同学
（4）、比赛，评委打分
扮演客人
（5）、播放喜洋洋音乐，颁奖牌
总结：分析比赛结果
7、学以致用、 知识延伸 （2 分钟）
（1）、写一写：托盘斟酒口诀
（2）、练一练：斟酒姿势和方法
记忆老师总结的
学
右脚向前 侧身而立（不影响客人就餐） 四字经
右手握瓶 酒标朝外（方便客人确认酒水） 学生练习、老师巡
距杯 2 厘 匀速适量（卫生、正确斟酒量） 回指导
斟后收瓶 不洒不溢（最后一滴酒收入瓶内）
5、完善板书、加深记忆 （3 分钟）
请三位同学把板
2
过
复习旧知识、巩固新知识
书补充完整
6、知识重构 、以赛促学 （10 分钟）
讨论结果：
优：微笑服务
同学讨论
改： 1、手扶着客人的椅子
2、瓶口碰到了杯口
换角色思考：餐厅
3、酒水洒到酒杯外面
服务员怎么斟？
教
3、教师演示、学生感悟
（8 分钟）
因势利导，结合理论知识讲解
4、总结结论、强化练习
（8 分钟） 激 发 强 烈 的 求 知
分析口诀，同学结合口诀练习
欲
左手端托 向外打开（避免碰触客人）
您就来”讨论快速醒酒的方法？
（5 分钟）
1
提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企
业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴
会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的
负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、 学生讨论、交流
学
甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所
以我们要提倡适量饮酒。那么如果饮酒过量，