昆虫蛋白营养价值及在畜牧生产中的应用

昆虫蛋白营养价值及在畜牧生产中的应用

张号杰;郭爱红

【摘要】昆虫蛋白作为一种新的蛋白质饲用资源,其蛋白质含量高,含有丰富的脂肪、维生素和微量元素,可有效缓解目前饲用蛋白质原料不足的现状.文章主要对昆虫蛋

白的营养价值及其在畜牧生产中的应用进行综述.

【期刊名称】《饲料博览》

【年(卷),期】2014(000)010

【总页数】5页(P23-27)

【关键词】昆虫蛋白;营养价值;畜牧生产;应用

【作者】张号杰;郭爱红

【作者单位】中粮饲料有限公司,广东茂名525200;广东省高州农业学校,广东高州525200

【正文语种】中文

【中图分类】S816.79

昆虫是地球上最大的生物类群，已知昆虫种类＞100万种，超过全球多样性的58%。昆虫繁殖速度快、食性广泛且食物转化率高，饲养空间小。与猪、牛生产

相比，能够产生更少的温室气体，可减少畜牧业生产对环境的不利影响[1]。这些

优越的生物特性，为人类开发利用昆虫资源提供便利条件。昆虫体内蛋白质含量高，可达其干重的50%～82%，其中必需氨基酸含量为10%～30%，占总氨基酸总量

的35%～50%，其氨基酸种类和含量比例符合或高于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的氨基酸模式[2-3]。另外，含有丰富的软脂酸和不饱和脂

肪酸、维生素、矿物质元素（Ca、Mg、P、Cu、 Fe、Zn、K等），且消化性能

良好，是优质的蛋白质饲料资源[4-5]。

随着饲料工业和养殖业的发展，蛋白质资源需要量越来越大，积极寻找新的蛋白质源，开发利用昆虫蛋白资源，将在一定程度上缓解和改善动物性蛋白质饲料严重短缺的局面。本文就昆虫蛋白营养价值及其在畜牧生产中的利用进行综述。

1 营养价值

1.1 蛋白质含量高，氨基酸平衡

昆虫体内蛋白质含量很高，氨基酸比例均衡，营养价值较高，是饲料生产中潜在的重要蛋白质资源。谢保令报道，黄粉虫幼虫、蛹和成虫的粗蛋白质含量分别为47.70%～54.25%、55.23%～58.70%和63.19%～64.29%，且必需氨基酸含量

占总氨基酸比例分别为48.81%～52.67%、52.34%～49.61%和44.64%～

42.06%，达到FAO/WHO提出的标准[6]。蝗虫蛋白质含量达50%～60%，其中

7种必需氨基酸含量与氨基酸总量的比值约为35%，水溶性蛋白质的比例＞

40%[7]。干物质基础的蚕蛹中蛋白质含量约占60%，18种氨基酸的含量均＞

1.5%，其中必需氨基酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸占总氨基酸量4

2.20%～60.00%[8-9]。蝇蛆风干物中粗蛋白质含

量为56.18%～65.00%，其赖氨酸、蛋氨酸和必需氨基酸总量分别是鱼粉的2.6、2.7和2.3倍，17种氨基酸含量高于豆粕和豆饼，氨基酸质量接近鱼粉[10-12]。1.2 脂肪和脂肪酸

昆虫蛋白内脂肪含量丰富，但不同昆虫、不同发育阶段，昆虫体内脂肪含量差别较大。几种昆虫干体脂肪和脂肪酸组成见表1[13-16]。

表1 几种昆虫干体脂肪和脂肪酸组成（干物质基础）注：SFA-饱和脂肪酸；

MUFA-单不饱和脂肪酸；PUFA-多不饱和脂肪酸。项目脂肪/%软脂酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）饱和脂肪酸总量棕榈油酸（C16:1，n-7）油酸（C18:1，n-9）

单不饱和脂肪酸总量亚油酸（C18:2，n-6）亚麻酸（C18:3，n-3/6）多不饱和脂肪酸总量SFA/（MUFA+PUFA）鞘翅目紫棕象甲（幼虫）19.50～69.78 32.40～36.00 0.30～3.10 38.90～40.90 3.30～36.00 30.00～41.50 43.40～66.60

13.00～26.00 2.00～3.50 17.70～28.00 0.43～0.64黄粉虫（幼虫）28.90～37.34 21.20～24.32 3.00～3.92 27.67双翅目蝇蛆30.10 39.62 5.18 47.236.99 17.2＜0.50 7.61鳞翅目飞蛾（蛹）30.10～35.00 22.70～26.20 4.50～7.00

28.80～33.20 0.60～1.70 26.00～36.90 26.61～36.90 4.20～7.30 27.70～

38.02 29.90～43.92 0.40～0.50飞蛾（幼虫）5.25～14.30 13.00 16.00 31.60 0.20 13.90 14.90 8.10 45.50 53.80 0.46直翅目蝗虫（成虫）46.20 32.10 5.90 39.10 1.40 24.90 26.30 29.50 4.20 33.80 0.65

由表1可知，脂肪酸中主要是C16～C18脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高，其中

鞘翅目中不饱和脂肪酸含量最高，单不饱和脂肪酸达43.40%～66.60%，其中油

酸占30.00%～41.50%。另外，饱和脂肪酸中多以软脂酸为主，硬脂酸含量较少；饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的比例为0.40～0.65。鳞翅目中蛹时期饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例接近于1∶1∶1；幼虫阶段多不饱和脂肪酸含量高达53.80%，必须脂肪酸含量比较丰富。因此，昆虫可以作为动物能量和必需脂肪酸的良好来源。

1.3 矿物质元素

昆虫蛋白中矿物质元素含量丰富，不同发育阶段和不同群落昆虫之间矿物元素含量存在差异，其中钙、钾、镁、磷和钠等常量元素含量较高，钾和磷分别达到22 060.00和1 090.00mg·100g-1，双翅目中的蝇蛆蛋白中钙含量为

500.00mg·100g-1，镁在鳞翅目中蛹阶段含量为207.00mg·100g-1，几种昆虫