干货测评吃了这么多面包，我终于发现了最适合糖尿病人的那种...

⼲货测评吃了这么多⾯包，我终于发现了最适合糖尿病⼈的那种...很多糖友知道馒头、⽶饭对控糖不好，因此早餐会选择⾯包替代。

像⼩编这种早上起不来的懒⼈，⾯包更是救星，两⽚⾯包加⼀杯⽜奶⼏乎是早餐标配。

于是就有了今天的这篇⽂章啦~~
适合糖友吃的各种⾯包
再也不怕选错了
速速get！！
（不想看⽂字版本?点击下图收听语⾳!!）
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2017 | 公开课
⾯包的分类及选择
根据质感，⾯包可分为硬质⾯包、软质⾯包、脆⽪⾯包和松质⾯包四类。

硬质⾯包
特征是内部结构结实，越吃越⾹、经久耐嚼，有浓郁的麦⾹味。

典型的有菲律宾⾯包、罗松⾯包、俄罗斯⼤列巴。

软质⾯包
特点是组织松软，质量较轻体积膨⼤，质感细腻富有弹性。

为使⾯包达到松软的效果，制作中
往往添加鸡蛋、⽜奶、奶油、糖，⽔分也较⾼。

市⾯上出售的切块式吐司⾯包及各种馅料、造型花样繁多的甜⾯包和⼩餐包等均属于软质⾯
包。

脆⽪⾯包
脆⽪⾯包顾名思义就是表⽪⽐较⼲、脆，易折断。

典型的脆⽪⾯包是法式⾯包，因其外⽪⼲脆⽽内部柔软的特⾊⽽闻名世界。

松质⾯包
特⾊是内部结构层次分明，⼝感松软，⼊⼝即化。

典型的有丹麦⾯包、可颂、起酥。

”
推荐度：★★★★★
硬质⾯包和脆⽪⾯包热量最低，含糖、油、盐都很少，像法式的主⾷⾯包、俄式⼤列巴都不错，可作为⾸选。

软质⾯包如吐司、花式点⼼⾯包这类含糖量15%、油脂10%左右，热量较⾼，⼀般不推荐⾷⽤。

热量最⾼的是松质⾯包⾥的丹麦⾯包，也称起酥层⾯包，在制作中⼤概要添加20%-30%的黄油才能呈现这种特殊的酥状结构，不推荐糖友⾷⽤。

”
全麦⾯包是糖友购买⾸选
全麦⾯包由未去麸⽪和麦胚的全麦⾯粉制作⽽成，含有丰富的维⽣素B和膳⾷纤维，能够帮助⼈体去除肠道的油脂和垃圾，还能延缓⾎糖的升⾼。

全麦⾯包到底多好，⼀张图告诉你。

全麦⾯包VS⽩⾯包
全麦
VS
普通
普通
69
GI
87.9
246kcal
热量
283kcal
脂肪低
脂肪
脂肪⾼
膳⾷纤维多
纤维
膳⾷纤维少
如何鉴别真正的全麦⾯包
市⾯上很多所谓的全麦⾯包未必是真正的全麦。

⼀般来说，只有包含胚芽、胚乳和麸⽪三个部分才是全麦粉，全麦⾯包中全麦粉的添加量应≥30%。

看颜⾊
全麦⾯包颜⾊呈天然的褐⾊或咖啡⾊，且分布不均匀，⽤焦糖染⾊的假全麦⾯包呈均匀的浅褐⾊，有些呈⿊⾊。

读配料
配料表第⼀位应是全麦粉或⿊麦全麦粉，如果排在配料表第⼀位的是⾯包粉/⼩麦粉⽽不是全麦粉，可以肯定是商家⽤精⽩粉乔装打扮做出来的假全麦⾯包。

观切⼝
全麦⾯包切开后，切⼝处能看到麸⽪。

品⼝感
全麦⾯包吃起来粗粗的，有点扎⼝，有细碎的颗粒感，反之，吃起来⼝感好、不扎⼝的很可能就是假的。

⼩编从某宝上搜索来的“全麦⾯包”配料表，⼀起看看这些到底是李逵还是李⿁。

→配料表第⼀位是全麦粉，且全麦粉含量超过30%，符合全麦的添加标准；
→但该产品的全麦粉是合成的，营养价值肯定不如整颗粒的全麦粉；
→⽐⼀般的假全麦⾯包或精制⽩⾯包好很多。

典型的假全麦⾯包。

→配料表第⼀位是⼩麦粉，全麦粉排在了第⼆位，说明全麦粉含量不⾼；
→全麦粉⾥主要是⼩麦粉，只添加了⼀部分麸⽪，并不是真的全麦粉；
→但即便是假全麦⾯包，也⽐精制⽩⾯包要好。

经验：四步教你吃对⾯包
选择⾯包看外观
⼿感越硬、越粗糙越好，添加各种配料（馅料）的花式⾯包不建议选择。

标签配料是王道
配料表第⼀位应该是全麦粉或⿊麦全麦粉；配料表⾥避免出现植物油、麦芽糊精、黄油、起酥油；选择钠含量低的⾯包；含⽊糖醇、燕麦⽚、⼤⾖粉成分的相对更好。

合理控制摄⼊量
⾯包⼀般推荐早餐⾷⽤，每顿建议不超过50-100g。

饮⾷搭配有诀窍
⾷⽤⾯包时，建议搭配新鲜蔬果、瘦⾁、鸡蛋、低脂/脱脂⽜奶，综合降低⾷物升糖指数。

学会了挑选全麦⾯包
看了⼀圈都不符合条件？
⾃⼰做呗！！
【⾷材】
全麦⾯粉
脱脂奶粉
黄⾖粉
燕麦⽚
核桃仁、杏仁
鸡蛋
低糖酵母
盐
400g
50g
50g
50g
各50g
2个
5g
3g
【做法】
1
将除坚果之外的配料加⼊⾯包机揉⾯，加⼊核桃仁、杏仁继续揉⾯。

2
第⼀次醒发⾄⾯团两倍⼤，再次揉⾯排⽓，整理⾯包形状成长条形。

3
第⼆次发酵⾄两倍⼤，烤箱预热200度，放⼊发酵好的⾯包，170度20分钟。

4
出炉，将⾯包晾凉后分割成8块，⽤密封袋装好冷冻保存。

【注意】
1
刚出炉的⾯包不要马上吃，此时还在发酵状态，吃后容易肠胃不适，⾄少要等出炉2⼩时后⾷⽤；
2
不建议放在冰箱冷藏室储存，可放在25-35摄⽒度室温存放，并在两天内吃完。

这些问题，可能你也想问
担⼼⾯包⾥含糖，所以每次都挑咸⾯包吃，咸⾯包吃了应该没事⼉吧？
营养师解答
并不是！
即使是咸味的⾯包，在制作中也会添加⽩砂糖，因为这样更容易发酵，含糖量并不少；
其次咸⾯包添加了更多钠盐和油脂，反⽽更不利于控糖。

为什么我吃的全麦⾯包⾎糖还⾼？
营养师解答
⾸先看⼀下⾃⼰买的是否为真正的全麦⾯包，是否添加了⼤量的⼩麦粉，这样就和普通⾯包没有区别了；
由于⾯包⾹软，很容易⾷⽤会过量，⾷⽤时要注意控制总量；
吃⾯包的时候建议搭配奶制品、瘦⾁和蔬菜⾷⽤，另外⽤药、运动的问题也会导致⾎糖升⾼。

⾯包与馒头，哪个更适合？
营养师解答
普通⾯包热量为313kcal/100g，馒头热量为223kcal/100g，馒头热量更低；
⾯包GI值为87.9，馒头为88.1，都是⾼升糖指数⾷物，升糖速度相当；
普通⾯包含碳⽔化合物58.6%，馒头为47%，也优于⾯包。

所以综合来看，同等量的⾷物，馒头或杂粮馒头、全麦馒头优于⾯包，尤其是起司⾯包、奶油⾯包。

相⽐⾯包，馒头也更容易控制进⾷量，控制摄⼊总热量不超标。