公共营养师 习题

公共营养师试题(一)
5．人体的基本组织不包括-------D骨组织
6、消化腺的组成不包括A甲状腺（√）
7．下列不属于化学性消化D氨基酸变蛋白质
8．对淀粉消化有帮助的是------D唾液
9．对（双糖）没有化学性消化作用的成分是胰液-------双糖
10、唾液作用不包括C 唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔的作用
11．胃排空的顺序是----------稀、流体>稠、固体
12．胃液的主要成份D无色酸性液体
13.膳食营养参考摄入量是D、A和B都是
14．中年女性重体力劳动的推荐摄入量是-------2700kcal
15、只有蛋白质能为人体提供的元素是A氮
16．成人中不一定属于必需氨基酸，但儿童必需氨基酸---------组氨酸
17．成人蛋白质推荐摄入量是1.0-1.2g/kg/d
19．下列属于优质蛋白质的是------鸡蛋
20、脂类的生理功能是D以上都对
21、我国营养学会推荐，脂肪供能占总能量的百份比成年人为A、20%-25%
22．椰子油是植物油一种，它所含-----以饱和脂肪酸为主
23．属于单糖的碳水化合物是-------含3-7个碳原子的碳水化合物
24．糖具有的功能是------保证脂肪充分氧化，减少酮症的发生。

25、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物有D奶类
26．维生素的共同特点是------每日需要量少
27．属于水溶性维生素是C维生素C
28.导致维生素缺乏的原因是D:以上都对
29．不是维生素A功能的是-----促进糖代谢
31、含维生素A最丰富的食物有B肝脏
30、维生素A参考摄入量是每日为性C成年男800微克视黄当量
32．维生素D的作用D以上都对
33.维生素D推荐摄入量 B:成年男性5微克
34．维生素D3丰富的是-----鱼肝油
35、维生素E的生理功能是D以上都对
36．维生素E的参考摄入量是------每日14mg
37含维生素E较多的食物C花生油38．维生素B1的作用是----保护神经系统的健康39．维生素B1的参考摄入量B成年女性1.3mg/d
40、含维生素B1较多的食物是A糙米
41．不属于核黄素功能的是------促进维生素B1的合成
42．维生素B2的参考摄入量A成年男性1.4mg/d
43．含维生素B2较多的是-----心脏
44．烟酸的作用D以上对
57．不是保健品（A）A疗效食品
60、需医生处方服用的物品是C药品
61．需考虑功效成分的是------保健食品
62．中药为原料的保健品，其用量控制在（）临床用量A<1/2
63．没经过试验的产品是-------第一代产品
65保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是B食品与健康关系
68.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动（）的研发-----C:第三代产品
判断题
82．胰液的主要成分包括盐酸，胰淀粉酶，胰淀粉酶糜蛋白酶，胰脂肪酶（×）83．蛋白质的消化部位在胃和小肠（√）
84．维生素B6在∞∞过程中会不被损失单纯的维生素B6缺乏症较常见（×）85．玉米含烟酸丰富且能直接被人体吸收。

（×）86．维生素B6与身体物质代谢关系不大（×）
87．维生素B6参考摄入量与蛋白质的成正比。

（√）89．叶酸的主要生理功能是维持血清钙浓度程度。

（×）
90. 叶酸的主要功能是维持血清钙磷浓度稳定。

（×）
91. 叶酸的参考摄入量、孕妇每日为300微克（×）
96. 消费者用于保健品方面的花费人均最高的国家是美国（√）97．超氧化物岐化酶存在于病毒中。

（×）植物性食物含VB12较少。

（√）
黄芪不可以用于治疗肾炎水肿。

（×）
助理公共营养师试题(二)
5．碳水化合物的消化过程正确的是（ A ）
（A）在口腔可以发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在食道可以发生化学性消化
6．下列对脂肪有化学性消化作用（C ）
（A）盐酸（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶唾液（D）脂肪酶
7．盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放，但不影响的释放（D ）（A）胰液（B）胆汁（C）小肠液的分泌（D）胃液
8．十二指肠吸收的成分不包括（ D ）
（A）氨基酸（B）脂肪酸（C）葡萄糖（D）维生素B12
9．胰液不能消化（C ）
（A）淀粉（B）脂肪（C）双糖（D）蛋白质
10. 胆汁的作用不包括（ A ）
（A）促进葡萄糖的吸收（B）促进脂溶性Vit 的吸收（C）激活胰脂肪酶；（D）乳化脂肪胆汁的作用
11. 不可以被直接吸收（ A ）
（A）蛋白质（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖
12. 不容易被直接吸收（ A ）
（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖
13.我国现代保健品产业发展兴起的年代为。

（ D ）
（A）50年代（B）60年代（C）70年（D）80年代
14.基础代谢能量是指。

（B ）
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量
（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（D）以上都不对
15.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物。

（ C ）
（A）丝氨酸为第一限制氨基酸（B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸（D）苏氨酸为第三限制氨基酸
16.大豆制品与米饭同时食用。

（ A ）
（A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（C）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（D）以上都不是
17.脂肪又叫。

（ D ）
（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）甘油三酯
18.奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油。

（ A ）
（A）含较高的维生素D和A （B）消化率高于猪油（C）以上都对（D）以上都不是19.下列描述是对的。

（ D ）
（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
20.维生素A缺乏可导致。

（ D ）
（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都对
21.维生素D缺乏可导致。

（ A ）
（A）儿童出现佝偻病（B）成人出现肋骨串珠病（C）成人出现鸡胸（D）成人出现方颅22.有关维生素E的描述是错误的。

（ D ）
（A）长期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心绞痛（C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎
（D）每天摄入100~400毫克，则容易出现中毒症状
23.有关维生素B1的描述是错误的。

（ C ）
（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断
（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断
（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断
（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。

24.属于维生素B2缺乏的症状是。

（B ）
（A）骨质软化（B）能量和物质代谢混乱（C）夜盲症（D）脚气病
33.在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化（ D ）
（A）体重（B）激素与代谢（C）消化系统功能（D）肝脏功能
34.孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期（A ）
（A）增高（B）降低（C）不变（D）以上都不是
35. 与低出生体重儿无密切关系（C ）
（A）孕妇贫血（B）孕妇大量饮酒（C）孕妇盲目进补（D）以上都不是
36.不符合孕早期膳食原则（ C ）
（A）饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物（C）少食碳水化合物（D）多选优质蛋白质的食物37. 乳母的合理膳食是（ B ）
（A）营养价值要高（B）种类不宜过多（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足38.关于母乳与牛乳营养素的描述中正确的是（ C ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
9. 婴幼儿完全断母乳的时间应在（ D ）
（A）1-3个月龄（B）4-6个月龄（C）7-9个月龄（D）8-12个月龄D 40. 人工喂养新生儿的第二周后应（ C ）
（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释
（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释
41.不属于高温环境下重点补充的维生素（D ）
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
42. 不符合低温环境下人体对营养需要（ B ）
（A）能量供给增加（B）蛋白质供给降低（C）脂肪供给增加（D）碳水化合物供给降低
43.不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服过程中人们耐缺氧能力的原因（D ）
（A）碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质
（B）消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质
（C）代谢时能产生更多的CO2有利于纠正碱中毒
（D）骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收
44. 不符合初入高原时能量供给要求及比例（ C ）（A）总能量按平原的轻或中体力劳动标准
（B）蛋白质占总能量的10%-15%
（C）脂肪占总能量的40%-50%
（D）碳水化合物占总能量的60%-70%
45.合理膳食要求是（ A ）。

A.提供数量充足的能量和营养素
B.高脂肪
C.高碳水化合物
D.高蛋白
46.按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（C ）。

A.日本膳食模式
B. 中国膳食模式
C.发达国家膳食模式
D.以上都是
47.膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的（ D ）。

A. 慢性病增长趋势
B.病谱改变
C.膳食模式与微量营养素缺乏
D.以上都是
48.下面有关膳食指南，哪一条是正确的（ A ）。

A.食物多样、谷类为主
B.蔬菜、水果要少吃
C.奶类、豆类要少吃
D.多吃肉类
49.我国膳食宝塔第二层为（ A ）。

A.蔬菜水果类
B.肉类
C.油脂类
D.谷类
50.我国常见的营养缺乏病是（ D ）。

A.维生素A缺乏病
B.佝偻病
C.缺铁性贫血
D.以上都是
51.我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除外（ B ）
A.夜盲症
B.肥胖症
C. 缺碘性甲状腺肿
D.蛋白质热量供给不足
52.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。

下列叙述的强化食品哪一种是正确的（ A ）。

A.微量营养素强化面粉
B.微量营养素强化大米
C.碘强化面粉
D.铁强化食盐
57.不是保健食品服用的目的是（ D ）。

（A）促进健康（B）恢复健康（C）辅助治病（D）治疗疾病
58.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是（ B ）
（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育
59.保健食品配方设计不是考虑的主要依据（ B ）。

（A）政策（B）经济（C）法规（D）理论
60.保健食品的保健功能没有经过科学验证的是（ A ）。

（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品
61.国外保健食品销售额的发展趋势是（ A ）。

（A）迅速增长（B）稳步上升（C）停滞不前（D）缓慢下降
62.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（ B ）。

（A）食品加工过程（B）食品与健康关系（C）食品功能问题（D）多学科携手合作
63.中国保健食品管理最主要的是（ D ）。

（A）规范保健食品的宣传（B）加强生产环节管理（C）加强流通环节管理（D）依法管理
64.保健食品通过了体外实验、动物实验、其功能结论是（C ）。

（A）可信的（B）较可信的（C）初步的（D）不可信的
65.动脉粥样硬化的基础是长期的（ B ）。

A、高脂肪症
B、高脂血症
C、高胆固醇症状
D、高甘油三脂症
66.下列选项中不属于影响皮肤健美的主要因素范畴的是（D ）。

A、体质因素
B、年龄因素
C、环境因素
D、分泌及排泄因素
67.营养不良患者的淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞转化率随之明显（ B ），迟发型超敏反应丧失。

A、增加
B、降低
C、升度
D、减少
二、判断题（1—20题，每题1分，共20分）
2.维生素B2有利于铁吸收。

√
3.人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位在大肠。

√
4.婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。

√
5.烟酸缺乏病又称癞皮病或糙皮病。

√
6.人体缺氧首先表现在运动系统出现乏力。

×
9. 6个月内的婴儿尽量采用代授法进行混合喂养。

×
10. 为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。

×
11. 铅中毒时应补充适量的优质蛋白质，以避免因蛋白质不足而降低人体的排铅能力。

√
12.食品强化具体的目的是增进食品的功能×
13.新资源食品开发的方向是增加燃料资源×
16.消费者用于保健品方面的花费人均最高的国家是美国。

√
17.缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱是儿童佝偻病的起因。

√
公共营养师试题(三)
5、消化腺的组成不包括（A）A 甲状腺6．下列（）对蛋白质的化学生消化有帮助
A盐酸
7．胃液主要成分B盐酸
8．（蛋白质）消化部位在胃和小肠。

9．碳水化合物的消化过程正确是（他那里没写答案）
10、盐酸的作用不包括(A)分解淀粉
11、胆汁作用不含---A、促进葡萄糖的吸收
12．不可被直接吸收A甘油三酯
13.中国成年女性中体力活动能量推存摄入量：Ｂ２３００Ｋｃａｌ／日
14．体内调节生命活动的酶抗体等重要的物质是----C蛋白质
15、体内不能合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸是-------A 苏氨酸
16．（D）含有优质蛋白质D以上都是
17．糖的生理作用D以上对
18．维生素的共同特点（）C每日需要量小
19．水溶性维生素的有-------（C）蛋白质
20、（）不是维生素A的功能----B、止血功能
21、维生素D3的食物来源（A ）最丰富---A鱼肝油
22．维生素E的参考摄入量------14mg/d
２３．维生素Ｂ１的作用是Ｃ：维护循环系统的健康
24．含维生素B1较小的食物是（C）加碱蒸的面条
25、不属于烟酸的作用是--D 收缩血管
26烟酸参考摄入量是：成年男性14mg烟酸当量。

27．含烟酸多可被直接吸收的食物（B）B玉米（加碱）
28．维生素B6参考摄入量相关因素--------与膳食蛋白质摄入量成正比
29．严重缺乏？维生素可导致胎儿畸形---A叶酸
30、维生素C每日摄入量为D 成人100毫克
31、有关维生素C的描述错误的---C、维生素C药片的效果较膳食摄取的效果好32．钙缺乏表现的（A）A骨骼病变
３３．锌缺乏引起的疾病不包括--Ｄ经常肌肉痉挛
34．铬的生理功能是（D）D以上对
35、氟的生理功能包括（）Ｃ在骨骼与牙齿的形成中有重要作用
37．食物营养价值的评定与（D）无关
D纯能量食物营养价值高
38．谷类加工对食品营养价值影响较小---蛋白质
39．大豆异黄酮的作用不包括----------A具有升高血糖的作用
40、去除豆类的植酸方法正确的是（A）
-A 大豆适当发芽
41、大豆发牙和大豆成分的变化不正确的是（A）A、氨基酸种类增加
42鸡蛋营养特点不包括D糖蛋白丰富
４３．（）中含有丰富的维生素ＥＢ玉米
44．牛奶和酸奶的营养特点相比较，正确的是（D）
55、内耳眩晕病常用（A）与天麻相配
A半夏，白术
56．服薏苡仁的功能——A轻身益气
57．保健品生产方式（C）C工艺化式
58．第一代与第二代的区别------------经过人体和动物试验
59．当今保健食品配方设计时考虑的原料最多的是--------C中草药
60、目前最好的保健食品C 第三代产品
61、超氧化物岐化酶不存在的形式是（B）
B 、Ca-Fe-SoD（√）
62．SOD的性质是（C）C溶于水、不溶于乙醇
６３．能增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复的物质是---Ｃ大豆多肽
65、功能性低聚糖与普通低聚糖不同的是（C）
C 难消化，不产热
66．植物多糖具有的生理功能是D降血脂
67．EPA与DHA不具有的生理功能（B）
B抗炎作用
68．蕃茄红素不具有下列功能的是------预防便秘
判断题
82．胰液的主要成分包括盐酸，胰淀粉酶，胰淀粉酶糜蛋白酶，胰脂肪酶（×）
８３．胰液当中有４种消化酶（√）
84．成年人维生素D的推荐摄入量比老年人的多。

（×）
85、橄榄油及椰子油是植物油，含较丰富的维生素E （×）86．核黄素参与三大供能营养素的代谢过程。

（√）87．维生素B6与身体物质代谢有关。

（√）88．维生素B6广泛存在于动物食品中，单纯的维生素B6缺乏症等较罕见。

（√）89．加入维生素C纳盐可以破坏叶酸。

（×）
90、大量出汗可引发缺钾（√）
91、高膳食纤维一般不能预防肿瘤（×）
95、全球健康食品产品占整个食品产业的百分比是5％（√）96．保健食品要健康有序发展需要解研生产，流通宣传和全理结合。

（√）97．治疗疾病的物品是保健食品。

（×）
公共营养师试题(四)
5、不吃早餐 B 容易出现低血糖
6．下列不属于化学消化：
D氨基酸变成蛋白质
7．下列对蛋白质化学性消化有帮助的（B）
B胃液
8．胃排空的顺序是-------稀、流体>稠、固体
9．胰液的主要成分不包括--------D酸性无色液体
10、碳水化合物的消化过程正确的是（A）
A 在口腔可以发生化学性消化
11、盐酸的作用不包括D、分解脂肪
12．碳水化合物不能被______消化D胃液
１３．人的基础代谢能量是指Ｃ：Ａ＋Ｂ的总和
14．可引起蛋白质互补作用的膳食为
B豆浆与米饭同食
15、脂类的营养价值评估中应考虑其（）
D 以上都正确
16．维生素A缺乏导致-----D夜盲症
17．维生素E缺乏导致（C）D以上都不对
18．不属于维生素B2缺乏症是三D综合症
19．有关烟酸说法，下列错误的是---A以玉米为主食，又有不加碱食用的习惯，易患烟酸缺乏症
20、缺乏（）可以引起周围神经系统症状
D 以上都正确
21、有关蛋白质的消化率描述错是（A ）---A动植物蛋白质的消化率一般相同白质的消化率22．与视力有关的物质（C）C以上对
２３．有关脂肪酸的描述错误的是
Ｂ亚油酸最好的食物来源是动物油类
24．钙缺乏的临床表现不包括---C肾结石
27．要了解食品卫生法（C）C上网查询
28．以下正确-------人畜共患疾病有口蹄疫
３３．胚胎发育时的母体在（）方面来发生明显适应性变化—---Ａ呼吸系统功能
34．不符合孕早期合理膳食原则的是
D多食肉类食物
35、婴儿的辅食完全取代母乳时间应为（）
D 6－12个月
36．不属于小儿常见的营养缺乏症（B）
B婴儿脑炎
37．学龄儿童晚餐的能量占全天（C）35%
38．关于成年人的膳食描述错的--D少吃粗粮
39．符合老年人饮食原则做法的是
A尽量和家人一起进食
40、不是造成老人痴呆症(D)
D 长期脑力劳动
41、不府合高温环境下给人体补充营养的原则是D碳水化合物不低于总能量的45%
42．缺氧习服过程初期中（B）B低脂饮食
４３．铅中毒时应补充的维生素是Ｂ：维生素B
44．噪声作业人员营养膳食应补充的食物是
B富含优质蛋白质的食物。

45、按目前的观点（D）是基于合理的膳食结构
D 以上都是
46下面有关膳食指南，哪一条是正确性的
B多吃蔬菜水果，薯类
47．我国与某些营养摄入不足的疾病，但（）除外D糖尿病
48我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列叙述的强化食品哪一种是正确的------B加碘食盐
49．中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪能一个是正确的
C保证合理的食物摄入量
50、《中国食品与营养发展纲要》提出2001－2010年这十年中要优先解决三个重点领域，下面那个正确(D) D 以上都是
51、《中国食品与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的10条政策（B）
B、改善居民营养结构保障食物安全（√）
52．肉等动物性食物可引起A动脉粥样硬化
55、肾炎水肿，黄芪常与（A）相配A 鲤鱼
56．罗汉果（）部分最甜C种子
57．第一与二代保品健品差别（B）
B人体及动物试验
58日本对保健食品的研究始于：20世纪80年代
59．目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是（D）D商家自印的宣传资料
60、疾病预防的天人合一理论始于 C 中国
62、超氧化岐化物与催化低物氧自由基发生反应的是（C ）C歧化反应
６３．谷胱甘肽是Ｄ自由基清除剂
64．不是灵芝多糖的功用是A预防便秘
65、超氧化岐化酶具有明显的功能D抗衰老
66．疲劳最主要生理本质是肌肉活动对（）的影响------------C代谢功能
67膳食纤维可降低B血胆固醇
68营养不良患者的淋巴细胞数量减少，迟发型（超敏反应）丧失。

76．营养保健品说明书（不得描述或暗示）营养保健品具有治疗疾病的作用。

判断题
81、勤劳节俭虽然有利于节约资源但不能促进企业的发展（×）
82胆汁作用，乳化脂肪，促进吸收，促进脂溶性维生素吸收，激活胰脂肪酶（√）８３．脂肪吸收的形式是甘油、甘油一酯、脂肪酸√
84．大量出汗可引起缺钾。

（√）
85、铁缺乏性贫血时，血红蛋白降低（√）
86．精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。

（×）
89．加工老年人食物时应尽量减少应用刺激性调料。

（√）
90、女性是以月经紊乱为更年期最终标志的（×）
91、运动员应大量补充维生素，尤其是脂溶性维生素（×）
92发展中国这存在的营养不良问题是高血脂。

（×）
９３．膳食调查常用的食物记录法有估计法×
94．薏仁治扁疣是因为它有抗病毒作用。

（√）
95、EPA与DHA的颜色是黑色（×）
96．槲皮素不是类黄酮。

（×）
97严重性糖尿病高渗性昏迷是因为体重减少。

（×）
98．外部资料是指公共机构提供的正式出版或非正式出版的资料。

（√）。