DISHES菜肴
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DISHES菜肴
一、菜系CUISINE 二、烹饪技巧和方法Cooking Techniques and Methods 三、特色饮食Unique Dishes 四、老外爱吃的中国菜
一、菜系CUISINE
• 安徽、北京、重庆、东北、福建、广 东、河南、湖南、淮扬、陕西、山东、 上海、四川、武汉、云南、浙江菜系 等
叫花鸡 Beggar's Chicken
羊方藏鱼 Braised Mutton with Crucian Carp
砂锅鱼头豆腐 Sliver Carp Head with Bean Curd
松鼠鳜鱼 Deep-f百度文库ied Mandarin Fish in Squirrel Shape
东坡肉 Dongpo's Meat
三、特色饮食Unique Dishes
• 北京烤鸭 Beijing Roast Duck
西湖醋鱼 West-lake Braised Fish in Vinegar
蟹粉狮子头 Meatballs with Crab Meat
夫妻肺片 Lung Pieces by Couple
大煮干丝 Shredded Bean C urd and Chicken
四、老外爱吃的中国菜
• 1、腰果虾仁fried shrimps with cashewnuts。虾仁营 养丰富，肉质松软， 易消化，与腰果同炒， 对于保护心血管系统， 防止心血管疾病大有 益处。而吃起来虾仁 滑嫩，腰果酥脆，中 外食客怎能不爱？
2、北京烤鸭 Beijing Roast Duck
3、馄饨Won ton Soup
6、炒饭Fried rice with egg。相传在一次国 事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国 人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨 师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款 雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞， 而李中堂也因此风光不少。
7、春卷Spring Rolls。这道菜被外国朋友选 出来是在情理之中的，从中不难看出中国点 心尤其是广式小吃在外国人心中的影响力。
8、宫保鸡丁Gong Bao Chicken。这道菜在 来自不同国家的回答者的答案中都有被提出， 在中国它也是很多人吃饭必点的经典。
9、糖醋里脊Sweet and Sour Pork。这道菜 排第一位不奇怪，酸甜混吅的味道加上明亮 鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。有人答案里 写着Sweet and Sour Chicken(NO PORK)， 看来这道菜在国外已经很好的被改良了。
炒面Chow Mein
4、饺子Dumplings 中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在 中餐中的份量。而且饺子馅料的变化众多， 囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中 最能代表中国的一道菜了。
5、麻婆豆腐Ma Po Bean Curd可能没有哪 个菜系能像四川菜那样把辣用到极致。川菜 目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没 有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿 了。
二、烹饪技巧和方法 Cooking Techniques and Methods
• 熬、拔丝、拌、爆Quick-frying、炒Stirfrying、炖Simmering、挂霜、烩、煎 Sauteing、酱、焗、烙、熘Slippery-frying、 卤、焖Shimmer、蜜制、扒、泡Steeping、 烹、炝、烧、涮、煨、炸Deep-frying、灼 Blanching、熏Smoking、蒸Steaming、醉 Drunk-marinating
一、菜系CUISINE 二、烹饪技巧和方法Cooking Techniques and Methods 三、特色饮食Unique Dishes 四、老外爱吃的中国菜
一、菜系CUISINE
• 安徽、北京、重庆、东北、福建、广 东、河南、湖南、淮扬、陕西、山东、 上海、四川、武汉、云南、浙江菜系 等
叫花鸡 Beggar's Chicken
羊方藏鱼 Braised Mutton with Crucian Carp
砂锅鱼头豆腐 Sliver Carp Head with Bean Curd
松鼠鳜鱼 Deep-f百度文库ied Mandarin Fish in Squirrel Shape
东坡肉 Dongpo's Meat
三、特色饮食Unique Dishes
• 北京烤鸭 Beijing Roast Duck
西湖醋鱼 West-lake Braised Fish in Vinegar
蟹粉狮子头 Meatballs with Crab Meat
夫妻肺片 Lung Pieces by Couple
大煮干丝 Shredded Bean C urd and Chicken
四、老外爱吃的中国菜
• 1、腰果虾仁fried shrimps with cashewnuts。虾仁营 养丰富，肉质松软， 易消化，与腰果同炒， 对于保护心血管系统， 防止心血管疾病大有 益处。而吃起来虾仁 滑嫩，腰果酥脆，中 外食客怎能不爱？
2、北京烤鸭 Beijing Roast Duck
3、馄饨Won ton Soup
6、炒饭Fried rice with egg。相传在一次国 事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国 人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨 师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款 雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞， 而李中堂也因此风光不少。
7、春卷Spring Rolls。这道菜被外国朋友选 出来是在情理之中的，从中不难看出中国点 心尤其是广式小吃在外国人心中的影响力。
8、宫保鸡丁Gong Bao Chicken。这道菜在 来自不同国家的回答者的答案中都有被提出， 在中国它也是很多人吃饭必点的经典。
9、糖醋里脊Sweet and Sour Pork。这道菜 排第一位不奇怪，酸甜混吅的味道加上明亮 鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。有人答案里 写着Sweet and Sour Chicken(NO PORK)， 看来这道菜在国外已经很好的被改良了。
炒面Chow Mein
4、饺子Dumplings 中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在 中餐中的份量。而且饺子馅料的变化众多， 囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中 最能代表中国的一道菜了。
5、麻婆豆腐Ma Po Bean Curd可能没有哪 个菜系能像四川菜那样把辣用到极致。川菜 目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没 有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿 了。
二、烹饪技巧和方法 Cooking Techniques and Methods
• 熬、拔丝、拌、爆Quick-frying、炒Stirfrying、炖Simmering、挂霜、烩、煎 Sauteing、酱、焗、烙、熘Slippery-frying、 卤、焖Shimmer、蜜制、扒、泡Steeping、 烹、炝、烧、涮、煨、炸Deep-frying、灼 Blanching、熏Smoking、蒸Steaming、醉 Drunk-marinating