中学生食品安全教育讲座课件
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一、单项选择
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙 B.铁 C.钠 D.锌25、人体最经济的能量来源是 （A ）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
一、单项选择
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
一、单项选择
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）
五、十大“垃圾”食品及其危害（3）
（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
五、十大“垃圾”食品及其危害（1）
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。
五、十大“垃圾”食品及其危害（2）
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
学生食品安全知识问答题
一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ）
一、单项选择
32、以下鱼不能食用的是（A ）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼 33、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
一、单项选择
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ）
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
一、单项选择
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C40、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ）
四、饮用牛奶应注意哪些（2）
3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子饮用500毫升。 4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
一、单项选择
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为 （B ）
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
一、单项选择
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是 （A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
四、饮用牛奶应注意哪些（1）
经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。 1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。 2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。
一、单项选择
26、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
一、单项选择
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
一、单项选择
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是 （B）
中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
一、单项选择
13、主要的产热营养素是 （B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）
一、单项选择
29、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 肝脏31、不能为机体提供能量的物质是 （ D）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 维生素
二、如何分清食品保质期和保存期
保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。
三、如何正确选购饮料
1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2．要选择近期生产的产品。选购碳酸．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
一、单项选择
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
一、单项选择
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
一、单项选择
5、选购放心肉,正确的做法是 （A ）
一、单项选择
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙 B.铁 C.钠 D.锌25、人体最经济的能量来源是 （A ）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
一、单项选择
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
一、单项选择
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）
五、十大“垃圾”食品及其危害（3）
（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
五、十大“垃圾”食品及其危害（1）
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。
五、十大“垃圾”食品及其危害（2）
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
学生食品安全知识问答题
一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ）
一、单项选择
32、以下鱼不能食用的是（A ）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼 33、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
一、单项选择
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ）
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
一、单项选择
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C40、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ）
四、饮用牛奶应注意哪些（2）
3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子饮用500毫升。 4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
一、单项选择
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为 （B ）
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
一、单项选择
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是 （A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
四、饮用牛奶应注意哪些（1）
经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。 1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。 2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。
一、单项选择
26、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
一、单项选择
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
一、单项选择
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是 （B）
中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
一、单项选择
13、主要的产热营养素是 （B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）
一、单项选择
29、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 肝脏31、不能为机体提供能量的物质是 （ D）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 维生素
二、如何分清食品保质期和保存期
保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。
三、如何正确选购饮料
1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2．要选择近期生产的产品。选购碳酸．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
一、单项选择
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
一、单项选择
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
一、单项选择
5、选购放心肉,正确的做法是 （A ）
一、单项选择
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱