公共营养师三级理论复习资料

公共营养师（三级）理论复习资料
一、单项选择题
1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉
2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制
3．（）是为人民服务精神的集中表现。

Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众
4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章
5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。

Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯
6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠
7．以下说法错误的是（）。

A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8．以下食物中含锌量最高的是（）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎
9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸
10．维生素C理化性质的特点为（）。

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏
C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化
11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸
12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量
C．可耐受最高摄入量D．平均需要量
13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓
C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症
14．具有抗氧化作用的维生素是（）。

A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸
15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
16．引起奶碱综合征的原因是（）。

A．钠缺乏B．钙缺乏
C．钠过量D．钙过量
17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。

A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血
C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病
18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（）。

A．蛋白质B．脂肪C．维生素A D．铁
19．母乳中绝大多数的碳水化物是（）。

A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖
20．孕期缺碘会引起胎儿发生（）。

A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血
21．婴儿首先添加的辅食是（）。

A．细嫩的蔬菜B．蛋黄和鱼类C．肉类和蛋类D．谷类及其制品
22．下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。

A．鸭梨 B．菠萝 C．鲜枣 D．香蕉
23. （）不是营养强化的目的。

A．弥补天然食物的营养缺陷 B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C．改善食品的感官性状和质量 D．适应不同人群的营养需要
24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（）。

Ａ．受霉菌污染Ｂ．受酵母菌污染Ｃ．受腐败菌污染Ｄ．受肠道致病菌污染25．（）不是粮谷类的主要卫生问题。

Ａ．霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ．细菌的污染
Ｃ．仓储害虫、有毒种子的混入Ｄ．农药、重金属残留及掺伪
26．（）属于食物中毒的范畴。

A．暴饮暴食性胰腺炎B．甲型肝炎C．醉谷病D．伤寒27．（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。

Ａ．禽蛋类Ｂ．奶类Ｃ．畜肉类Ｄ．海产品
28．（）是评价群体摄入量的正确说法。

Ａ．以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例
Ｂ．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜
Ｃ．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价
Ｄ．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价
29．（）不是地中海膳食结构的特点。

Ａ．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高
Ｂ．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋
Ｃ．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入
Ｄ．有利于预防心脑血管疾病
30．（）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。

Ａ．选择维生素A、维生素D强化牛奶Ｂ．多接受阳光照射
Ｃ．多食用新鲜蔬菜和水果Ｄ．补充鱼肝油等维生素D制剂
31．（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。

Ａ．规律锻炼者Ｂ．有肥胖家族史者
Ｃ．经常在外就餐者Ｄ．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者
32．（）是营养教育的不正确说法。

Ａ．营养教育的对象包括个体和社区两种
Ｂ．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等
Ｃ．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂
Ｄ．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果
33．（）的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

Ａ．单向交流Ｂ．双向交流Ｃ．大众交流Ｄ．参与式交流
34．（）不是社区营养管理的主要工作内容。

Ａ．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素Ｂ．社区营养监测、干预和评价
Ｃ．社区营养改善Ｄ．社区食品安全监督管理
35．（）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。

Ａ．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂
Ｂ．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠
Ｃ．为增加饮料的口感添加适量食用香精
Ｄ．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉
36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（）。

Ａ．10% Ｂ．20% Ｃ．30% Ｄ．40%
37．膳食调查中的标准人是指（）。

A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者
B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者
C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者
D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者
38．（）是最早最常用的膳食调查方法。

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法
39．某女摄入蛋白质含量为17％的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．34 克C．45克D．50克
40．某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（）。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏
41．某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克 B．36.7 克 C．45克 D．50克
42．某男孩摄入蛋白质含量为8％的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（）。

A．30ml B．150ml C．250ml D．320ml
43．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。

A．家庭 B．群体C．个人 D．幼儿园
44．( )不是儿童体格测量的主要指标。

Ａ．身高Ｂ．体重Ｃ．头围Ｄ．皮褶厚度45．（）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力。

Ａ．精确度Ｂ．准确度Ｃ．特异度Ｄ．一致度
46．一般来说，( )时胸围与头围大致相等。

Ａ．出生时Ｂ．1岁左右Ｃ．12~21个月Ｄ．3岁左右
47．测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（）厘米，需更换。

Ａ．0.2 Ｂ．0.5 Ｃ．0.8 Ｄ．1.0
48．我国1~5岁儿童上臂围（）为营养良好。

Ａ．13.5cm以上Ｂ．12.5~13.5cm Ｃ．10.0~12.5cm Ｄ．8.5~10.0cm 49．粪便可作为( ) 重要检测样品。

Ａ．骨代谢实验Ｂ．水溶性维生素耐受实验Ｃ．肌酐Ｄ．蛋白质需要量实验50．尿液的主要成分不包括（）。

Ａ．水Ｂ．尿素Ｃ．盐类Ｄ．蛋白质
51．尿液中不可加入的防腐剂是（）。

Ａ．福尔马林Ｂ．浓硫酸Ｃ．麝香草粉Ｄ．甲苯
52．粪便检查可以进行（）。

Ａ．人体氨基酸代谢实验Ｂ．人体矿物质代谢的评价
Ｃ．食物蛋白质营养价值的评价Ｄ．水溶性维生素的耐受实验
53．在静脉采血时，（）是错误的做法。

Ａ．成人多用肘前静脉Ｂ．采前按摩采血部位Ｃ．在拔针后放松压脉带
Ｄ．手臂下面垫一枕头
54．目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（）。

A．发锌 B．血清/血浆锌 C．尿锌 D．身高体重
55．评价维生素B2营养状况的最佳指标是（）。

A．红细胞核黄素测定 B．尿核黄素测定 C．核黄素负荷实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
56．（）是成年人最佳选择的饮品。

A．维生素饮料 B．白开水 C．碳酸饮料 D．咖啡
57．（）不属于非传染性慢性病的危险因素。

A．不良饮食习惯 B．酗酒 C．心理失衡 D．动态生活方式
58．四季豆引起中毒的主要原因是含有（）。

A．秋水仙碱 B．龙葵素 C．植物凝血素 D．金雀异黄酮
59．请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（）。

A．以平民自居法 B．现身说法 C．假借法 D．加以倾向性法
60．( ) 是小学学龄儿童适宜的脂肪供能比。

A.40-45%
B. 35-40%
C.30-35%
D. 25-30%
61．( )是中学学龄儿童包括的年龄段。

A. 3-6岁
B. 6-12岁
C. 13-18岁
D. 6-18岁
62．中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的( )是符合国家有关规定的。

A. 30%
B. 33%
C. 40%
D. 50%
63．学龄前儿童午餐+午点的供能比( )是适宜的。

A. 50%
B. 40%
C. 30%
D. 20%
64．( ) 制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。

A ．三餐
B ．一餐二点
C ．三餐二点
D ．三餐三点
65．若食谱中能量偏高,VA类不足,则补充( )为首选。

A ．绿叶菜类
B ．肉类
C ．鸡蛋 D．牛奶`
66．( )是营养素损失最大的食品。

A ．油饼
B ．捞面条
C ．烙饼
D ．馒头
67．( )是幼儿期包括的年龄段。

A .1-3岁 B. 3-6岁 C. 1-4岁 D ．1- 6岁
68． ( )是营养成分分析的首选方法。

A.国家标准方法
B.行业标准方法
C.企业方法
D.AOAC方法
69．饼干送检样品一般可采集( )个独立包装的数量，送检分析。

A.3～5
B.5～8
C.9～18
D.大于18
70．下列中，（）是总脂肪的构成成分。

A．脂肪酸甘油酯 B．磷脂 C．固醇 D．色素
71．营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效
72．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物称为（）。

A．食品标签 B．产品说明书 C．营养标签 D．包装说明书
73．（）是印刷宣传品的主要优点。

A．阅读容易 B．携带方便 C．声情并茂 D．富有新鲜感
74．下列中，（）不是计数资料。

A．性别 B．学历 C．满意程度 D．身高
75．测定食物血糖重生成指数，可选择（）作为碳水化合物标准参考物。

A．葡萄糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．麦芽糖
76．（）是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。

Ａ．营养改善Ｂ．营养教育Ｃ．社区营养Ｄ．社区动员
77．按照世界卫生组织的概念,社区是指一个有（）的区域, 人口数为10万—30万,面积为5000-50000km2。

Ａ．典型性Ｂ．特殊性Ｃ．代表性Ｄ．通俗性
78．（）是指以"人人健康”为出发点,运用各种传播媒介、渠道和方法,为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。

Ａ．营养信息传播Ｂ．传播Ｃ．健康传播Ｄ．大众传播
79. 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。

A.鱼肉类
B.蛋奶类
C.大豆及制品类
D.粮谷类
80．维生素A的主要来源是（）。

A．马铃薯 B．梨 C．小麦 D．动物肝脏
1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

Ａ．膳食营养调查Ｂ．食品卫生调查Ｃ．环境卫生调查Ｄ．居民健康检查
2．职业道德是社会道德在职业活动中的（）,是从业人员在职业活动中的行为标准和要求,而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

Ａ．集体化Ｂ．具体化Ｃ．抽象化Ｄ．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。

Ａ．利人主义Ｂ．为人民服务Ｃ．个人主义Ｄ．爱国主义
4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。

A．有机物含量多 B．更具有韧性和弹性 C．硬度大 D．不易骨折、易变形
5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是 ( )。

A．胆盐 B．胆固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶
6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。

A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10％
C．食物热效应能增加可利用的能量
D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30％
7．1g碳水化合物的生理卡价是（）。

A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸
B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸
C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸
9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。

A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
10. 下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。

A．促进脂溶性维生素的吸收 B．为中枢神经系统提供能量
C．供给能量 D．增加饱腹感
11. （）是不利于钙吸收的因素。

A．脂肪酸 B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25-(OH)2D3 D．酸性条件
12. （）的说法是不正确的。

A.大多数维生素人体可以合成
B.不构成机体组成成分
C.人体需要量极微，具有特殊生理功能
D.不提供机体能量
13. 与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。

A.蛋氨酸
B.羟脯氨酸
C.硫基
D.谷胱甘肽
14. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

A．蛋白质能量营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病
15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。

A．新生儿体重低于正常 B．新生儿手足搐搦 C．新生儿克汀病 D．新生儿神经管畸形16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。

A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD
17．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。

A．辅食的添加应因人而异 B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类
C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。

A．维生素A B．维生素C C．维生素E D．蛋白质
19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。

A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg
20. （）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。

A．改善胰岛素敏感性 B．分解膳食中的糖
C．延缓肠道对糖和脂类的吸收 D．参与葡萄糖耐量因子的构成
21. （）不是微波加热的特点。

A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．水分保留率高 D．节能高效
22. （）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。

Ａ．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在
Ｂ．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞
Ｃ．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒
Ｄ．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑
23.消毒奶的卫生要求规定酸度(°T)应小于等于（）
A．15.0 B．18.0 C．21.0 D．24.0
24. （）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。

Ａ．长期储存的牛奶Ｂ．暴腌蔬菜Ｃ．禽畜肉类Ｄ．禽蛋类
25. （）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。

Ａ．胃肠型Ｂ．神经精神型Ｃ．溶血型Ｄ．脏器损害型
26．一般来说，（）时胸围超过头围。

Ａ．出生Ｂ．1岁左右Ｃ．12～21个月Ｄ．3岁左右
27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（）。

Ａ．0.1 cm Ｂ．0.2 cm Ｃ．0.5 cm Ｄ．1.0 cm
28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。

Ａ．上臂肱二头肌Ｂ．上臂肱三头肌Ｃ．肩胛下角Ｄ．髂前上棘
29．（）的化学成分常常比较恒定。

Ａ．晨尿Ｂ．任意尿Ｃ．餐后尿Ｄ．夜尿
30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。

Ａ．30 Ｂ．50 Ｃ．80 Ｄ．100
31.（）不是知信行理论模式的环节。

Ａ．知识和学习Ｂ．灵敏的感知和准确的认知
Ｃ．正确的信念和积极的态度Ｄ．基于“知”“信”而采取的行动
32.（）是防治慢性病的优先项目。

Ａ．高血压营养干预Ｂ．肿瘤营养干预Ｃ．糖尿病营养干预Ｄ．痛风营养干预
33.（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。

Ａ．保健食品为提供功效，加入少量药品Ｂ．加工销售新鲜的河豚鱼
Ｃ．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹Ｄ．刊登××保健食品对癌症有效率达90％的广告34. 以下关于《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的叙述，正确的是（）。

Ａ．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域
Ｂ．努力解决西部和北部两个重点地区的食物与营养发展问题
Ｃ．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题
Ｄ．纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合35．称重记账法是（）和记账法相结合的一种膳食调查方法。

A．称重法 B．记账法 C．化学分析法 D．询问法
36．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。

A．家庭 B．群体 C．个人 D．幼儿园
37．某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115％，评价为（）。

A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏
38．膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（）。

A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～30％
39．（）是蛋白质的供能比计算公式。

A．蛋白质摄入量×4×100％ B．(蛋白质摄入量×4)×100％/总能量摄入量
C．蛋白质摄入量×9×100％ D．(蛋白质摄入量×9)×100％/总能量摄入量
40．某女摄入蛋白质含量为8％豆腐120克，折算为黄豆的量为（）。

A．27.8克 B．30 克 C．45克 D．50克
二、多项选择题
81．维生素D原包括（）。

A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇
C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇
E．植物油中的生育酚
82．下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（）。

A．花生四烯酸在体内可以合成B．α－亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C．γ－亚麻酸油酸是必需脂肪酸D．棕榈酸不是必需脂肪酸
E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸
83．成年人机体能量消耗主要用于（）。

A．生长发育B．基础代谢
C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用
E．活动与各种劳动
84．钙的生理功能包括（）。

A．构成骨骼和牙齿B．参与凝血过程
C．催化β-胡萝卜素转化为维生素A D．参与激活多种酶的活性作用
E．维持肌肉和神经的正常活动
85．在下列（）时机体处于正氮平衡。

A．疾病期B．疾病恢复期
C．生长发育期D．饥饿时
E．老年期
86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高
C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉碱87．谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。

A．谷胚B．谷皮C．糊粉层D．胚乳E．种皮
88. 鱼肝油是（）的重要来源。

A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素D E．维生素K 89. （）属于罐头食品的卫生要求。

A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒
B．生物性“胖听”的罐头食品不宜食用
C．微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”
D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用
E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触
90．膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。

A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况
C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入．整理与分析E．居民膳食蛋白质．脂肪的来源
91．称重记账法需准备（）资料。

A．调查表 B．食物成分表 C．食物秤和秤量用具 D．计算器或计算软件
E.人员培训与确定调查家庭
92．儿童佝偻病的体征有（）。

A．方颅 B．肋骨串珠 C．赫氏沟 D．手足镯 E．O形腿或X形腿
93．人体营养状况的测定和评价,一般通过（）。

A．膳食调查 B．人体体格测量 C．生化检验 D．缺乏病的临床检查
E．营养过剩的临床检查
94．锌缺乏的主要表现有（）。

Ａ．食欲不振Ｂ．生长发育迟缓Ｃ．佝偻病Ｄ．口腔溃疡Ｅ．免疫力下降95可增加膳食纤维摄入的途径包括（）。

A．吃全谷类食物 B．水果连皮吃 C．多喝果汁 D．食物多样化
E．根据营养标签选择膳食纤维含量高的食品
96．学龄儿童食谱中( )脂肪供能比是适宜的。

A． 25% B ．30% C． 33% D． 35% E ．40 %
97．应注意培养儿童( )等良好饮食习惯。

A ．不挑食偏食 B．不暴饮暴食 C ．不乱吃零食
D．细嚼慢咽 E ．定时定量
98．下列饼干指标中,（）是感官指标。

A．酸价 B．气味 C．滋味 D．色泽 E．过氧化值
99．对于（），人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。

A．8个月大的婴儿 B．10个月大的婴儿 C．14个月大的婴儿 D．16个月大的婴儿E．18个月大的幼儿
100．社区营养教育的基本交流模式有（）。

Ａ．单向交流Ｂ．双向交流Ｃ．大众交流Ｄ．参与式交流 E．普通交流
81. （）是冷饮食品卫生要求的正确叙述。

A．冷饮食品的有害化学物质主要来自不当的食品添加剂
B．冷饮食品细菌污染的原因是原料适于细菌繁殖
C．多数冷饮食品应关注其营养问题，而非卫生质量和安全性D．冷饮食品的有害化学物质还来自容器、模具有害金属的溶出
E．冷饮食品不允许添加香精和防腐剂
82．回顾法调查存在以下（）误差。

A．食物大小估计 B．膳食摄入量低估 C．膳食摄入量的漏报
D．食物多少估计 E.调查对象的主观因素
83．锌缺乏的主要表现有（）。

A．佝偻病 B．生长发育迟缓 C．食欲不振 D．口腔溃疡 E．免疫力下降
84．维生素C的实验室检查指标有（）。

A．白细胞中维生素C含量测定 B．血红蛋白含量测定 C．毛细血管脆性实验
D．头发维生素C含量测定 E．尿负荷试验
85．关于蛋白质-能量营养不良，（）的说法是正确的。

A．以学龄前儿童最敏感 B．在成人和儿童均可发生
C．是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病
D．约一半患儿难活到5岁 E．在发展中国家死亡率高
86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。

A．维生素A、维生素D含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．乳清蛋白含量增高D．钙、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉碱
87．幼儿膳食的基本要求有（）。

A．合理安排进餐 B．合理加工与烹调 C．营养齐全、搭配合理
D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生
88.坚果类是（）的良好来源。

A．叶酸 B．维生素B2 C．维生素B1 D．维生素D E．维生素E
89.畜禽肝脏中含有丰富的（）。

A．维生素C B．维生素B2 C．维生素A D．胡萝卜素 E．铁
90. （）符合黄曲霉毒素的特征。

A．黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏 B．黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性C．黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生 D．黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光E．在加入氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环可被破坏。