火锅店详细质检表格
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前厅质检表格
店面： 类别 员 工 精 神 面 貌 仪容仪表是否合格 员工是否精神饱满、士气高昂、主动巡台、无扎堆、玩手机、打闹嬉戏、交头接耳等现象 遇到客人是否能主动礼让并有礼貌用语（您好/欢迎光临）和微笑 例会流程按照公司规定标准执行且员工精神饱满、士气高昂 开餐至闭餐期间是否播放音乐，且音量适中，保持衔接，必须播放运营规定的音乐 管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次 使用对讲机人员配备耳机，且保证有效沟通 餐具水杯是否干净、无油迹、无水迹、无污迹，是否按照标准摆放 餐 筷子干净无油迹、无辣椒皮等异物，筷套无破损 前 每位服务员三宝否随身携带 准 备 扫把、垃圾斗是否干净无严重污迹,用后是否放在隐蔽处 料台的酱碗、水果盘是否备足、是否做到无水迹、无污迹 菌汤、高汤、茶水、酸梅汤、橙汁是否配备到位 备餐柜、收餐柜内物品是否干净整齐，眼镜布、手机袋、菜单、酒起是否齐全 上午11:00、下午17:30餐前准备工作是否完成 是否按照标准（主动、热情、积极、有礼貌用语“三国演义欢迎您”和微笑服务）接待顾客并与区 域服务员交接，门口是否有空岗现象 看到顾客提东西、带宝宝时，是否能够及时帮助顾客；对待顾客大件物品应及时帮助携带 对离店的顾客是否礼貌相送“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临”，是否提醒顾客带好随身物品。 是否主动给客人拉椅让座、是否再次确认人数，及时为客人增减餐位 台号、人数是否填写正确，是否主动介绍店内特色锅底和特色菜品 能否主动介绍店内的营销活动，对客人的疑问能够大方得体的解说 能否主动帮客人上水果，提醒客人打小料并用手势指向小料台的位置，能否及时的递上毛巾擦手 迎 检查人： 岗位： 检查内容 日期： 到店时间： 分值 考核 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 2 1 3 3 1 离店时间： 说明
卫生间内：无异味、各类物品摆放整齐、无污垢、无垃圾、无积水，地面是否无水渍、无纸屑、无 烟头等，洗手池台面是否干净无水迹，洗手液梳子等物品是否摆放整齐 天花板是否清洁无珠网,无灰尘，无污痕破损、通风口是否清洁、通风是否正常，灯泡、灯管、灯 罩是否无脱落、破损、污渍、能够正常使用，空调外部是否干净无油渍，内部过滤网干净无污垢、 餐厅内电视机牢固安全，清洁易散热，遥控器专人控制 各处玻璃墙面是否干净光亮，无花痕、无污迹，绿化植被是否无灰尘、无垃圾、桶内无其他杂物 更衣室是否干净整洁，无异味和安全隐患 餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象，有定期杀虫安排 各种电源箱上锁，内部清洁，表面有安全标识 分值 备注 店经理签字： 总分：100 总得分：
迎宾区地面是否干净无垃圾，玻璃门否干净无污渍，步梯或走道地面是否无垃圾，无灰尘，无印 迹，无水迹，无油迹 迎宾区海报、展架、咨客台是否规范、整洁（整齐、无灰尘、无透明胶痕迹） 候餐区桌面、椅子、电脑、游乐场是否干净、无灰尘、无异味宝宝椅、宝宝睡床等清洁、安全 吧台物品摆放整齐、干净卫生、无其他物品，财务用品归整、有锁，专人负责保管钥匙和开启 酒水仓库物品是否摆放整齐，酒水仓库内是否无其他私人物品，酒水是否先进先出 大厅地面是否经常清扫，无纸屑、无烟头、无水滴等垃圾，是否无死角、地脚线污垢，墙面装饰品 是否无破损污迹，服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理（如：老人孩子、地面湿滑）
迎 宾 、 餐 中 服 务 、 收 台
能否准确输单，是否再次与客人确定锅底和酒水 传菜人员是否快速准确上锅，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上锅，这样放可以吗”，上 完锅后是否给礼貌提示客人“祝您用餐愉快” 传菜人员是否在上菜前检查菜品是否符合出品标准，是否把握主次（荤菜放上、素菜放下）快速准 确上菜，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上菜” 核对菜品是否使用礼貌用语“您好，您的菜品已上齐，请慢用或您好***菜品没上，请您稍等一 下，马上为您上菜” 能否主动地帮助客人下菜捞菜，介绍各个菜品的涮煮技巧，能否主动搅锅防止糊锅（尤其是粥锅） 对顾客催办的事情，是否积极快速帮助解决问题 客人抽烟有无主动递上加水的烟灰缸，桌面果壳、菜渣等有无及时清洁，保持桌面卫生 收空盘或空瓶时是否轻拿轻放无噪音发出不影响客人用餐 当吃ห้องสมุดไป่ตู้还剩余一个或两个菜品时，是否礼貌：“您好，帮您温度调小一点好吗？”主动帮助客人关 小火 顾客走后是否在10秒钟内关火 收台后的桌面、椅子、菜架是否干净、整洁且凳子摆放整齐 各种酱料、调料、香菜、水果、小菜是否在17:30前配备齐全 各种酱料是否新鲜无异味和变质
2 1 1 1 2 3 1 1 3 1 1 1 2 2 1 1 1 1
卫 生 客用围裙、衣罩是否无异味、无破损、无污迹 与 大厅消毒柜内餐具是否摆放整齐、干净无异味、并且消毒 安 桌面灶台下部整洁干净，无积水、无油迹、无菜渣、无牙签、无异味等 全 传菜托盘是否洁净、无破损、按规定位置摆放 小料台是否每间隔5分钟清洁一次，保持干净整齐 劳动用具是否干净、按规定摆放，不在大厅明显处外露
1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 2 3 2 2 2 3 3 3 3 2 1
小 调料容器内酱料是否不超出8分满，是否没有其他异物 料 台 水果改刀、摆盘是否美观 酱碗、果盘是否干净、无油迹、无水迹、无污迹 是否能够及时补给调料台水果、调料、小菜 买 收银员是否一米视线之内微笑，礼貌问好：“您好，请到这边买单” 单 是否做到唱收唱付,落单前唱单”您好，您消费***，收您***，找零多少“并在买单后双手递送钱 服 物 务 对顾客遗留物品、存酒是否做好了登记、保管 招牌、字牌是否明亮、破损、干净，无不亮招牌字，开启时间正确 停车场无垃圾和同行障碍
店面： 类别 员 工 精 神 面 貌 仪容仪表是否合格 员工是否精神饱满、士气高昂、主动巡台、无扎堆、玩手机、打闹嬉戏、交头接耳等现象 遇到客人是否能主动礼让并有礼貌用语（您好/欢迎光临）和微笑 例会流程按照公司规定标准执行且员工精神饱满、士气高昂 开餐至闭餐期间是否播放音乐，且音量适中，保持衔接，必须播放运营规定的音乐 管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次 使用对讲机人员配备耳机，且保证有效沟通 餐具水杯是否干净、无油迹、无水迹、无污迹，是否按照标准摆放 餐 筷子干净无油迹、无辣椒皮等异物，筷套无破损 前 每位服务员三宝否随身携带 准 备 扫把、垃圾斗是否干净无严重污迹,用后是否放在隐蔽处 料台的酱碗、水果盘是否备足、是否做到无水迹、无污迹 菌汤、高汤、茶水、酸梅汤、橙汁是否配备到位 备餐柜、收餐柜内物品是否干净整齐，眼镜布、手机袋、菜单、酒起是否齐全 上午11:00、下午17:30餐前准备工作是否完成 是否按照标准（主动、热情、积极、有礼貌用语“三国演义欢迎您”和微笑服务）接待顾客并与区 域服务员交接，门口是否有空岗现象 看到顾客提东西、带宝宝时，是否能够及时帮助顾客；对待顾客大件物品应及时帮助携带 对离店的顾客是否礼貌相送“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临”，是否提醒顾客带好随身物品。 是否主动给客人拉椅让座、是否再次确认人数，及时为客人增减餐位 台号、人数是否填写正确，是否主动介绍店内特色锅底和特色菜品 能否主动介绍店内的营销活动，对客人的疑问能够大方得体的解说 能否主动帮客人上水果，提醒客人打小料并用手势指向小料台的位置，能否及时的递上毛巾擦手 迎 检查人： 岗位： 检查内容 日期： 到店时间： 分值 考核 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 2 1 3 3 1 离店时间： 说明
卫生间内：无异味、各类物品摆放整齐、无污垢、无垃圾、无积水，地面是否无水渍、无纸屑、无 烟头等，洗手池台面是否干净无水迹，洗手液梳子等物品是否摆放整齐 天花板是否清洁无珠网,无灰尘，无污痕破损、通风口是否清洁、通风是否正常，灯泡、灯管、灯 罩是否无脱落、破损、污渍、能够正常使用，空调外部是否干净无油渍，内部过滤网干净无污垢、 餐厅内电视机牢固安全，清洁易散热，遥控器专人控制 各处玻璃墙面是否干净光亮，无花痕、无污迹，绿化植被是否无灰尘、无垃圾、桶内无其他杂物 更衣室是否干净整洁，无异味和安全隐患 餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象，有定期杀虫安排 各种电源箱上锁，内部清洁，表面有安全标识 分值 备注 店经理签字： 总分：100 总得分：
迎宾区地面是否干净无垃圾，玻璃门否干净无污渍，步梯或走道地面是否无垃圾，无灰尘，无印 迹，无水迹，无油迹 迎宾区海报、展架、咨客台是否规范、整洁（整齐、无灰尘、无透明胶痕迹） 候餐区桌面、椅子、电脑、游乐场是否干净、无灰尘、无异味宝宝椅、宝宝睡床等清洁、安全 吧台物品摆放整齐、干净卫生、无其他物品，财务用品归整、有锁，专人负责保管钥匙和开启 酒水仓库物品是否摆放整齐，酒水仓库内是否无其他私人物品，酒水是否先进先出 大厅地面是否经常清扫，无纸屑、无烟头、无水滴等垃圾，是否无死角、地脚线污垢，墙面装饰品 是否无破损污迹，服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理（如：老人孩子、地面湿滑）
迎 宾 、 餐 中 服 务 、 收 台
能否准确输单，是否再次与客人确定锅底和酒水 传菜人员是否快速准确上锅，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上锅，这样放可以吗”，上 完锅后是否给礼貌提示客人“祝您用餐愉快” 传菜人员是否在上菜前检查菜品是否符合出品标准，是否把握主次（荤菜放上、素菜放下）快速准 确上菜，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上菜” 核对菜品是否使用礼貌用语“您好，您的菜品已上齐，请慢用或您好***菜品没上，请您稍等一 下，马上为您上菜” 能否主动地帮助客人下菜捞菜，介绍各个菜品的涮煮技巧，能否主动搅锅防止糊锅（尤其是粥锅） 对顾客催办的事情，是否积极快速帮助解决问题 客人抽烟有无主动递上加水的烟灰缸，桌面果壳、菜渣等有无及时清洁，保持桌面卫生 收空盘或空瓶时是否轻拿轻放无噪音发出不影响客人用餐 当吃ห้องสมุดไป่ตู้还剩余一个或两个菜品时，是否礼貌：“您好，帮您温度调小一点好吗？”主动帮助客人关 小火 顾客走后是否在10秒钟内关火 收台后的桌面、椅子、菜架是否干净、整洁且凳子摆放整齐 各种酱料、调料、香菜、水果、小菜是否在17:30前配备齐全 各种酱料是否新鲜无异味和变质
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卫 生 客用围裙、衣罩是否无异味、无破损、无污迹 与 大厅消毒柜内餐具是否摆放整齐、干净无异味、并且消毒 安 桌面灶台下部整洁干净，无积水、无油迹、无菜渣、无牙签、无异味等 全 传菜托盘是否洁净、无破损、按规定位置摆放 小料台是否每间隔5分钟清洁一次，保持干净整齐 劳动用具是否干净、按规定摆放，不在大厅明显处外露
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小 调料容器内酱料是否不超出8分满，是否没有其他异物 料 台 水果改刀、摆盘是否美观 酱碗、果盘是否干净、无油迹、无水迹、无污迹 是否能够及时补给调料台水果、调料、小菜 买 收银员是否一米视线之内微笑，礼貌问好：“您好，请到这边买单” 单 是否做到唱收唱付,落单前唱单”您好，您消费***，收您***，找零多少“并在买单后双手递送钱 服 物 务 对顾客遗留物品、存酒是否做好了登记、保管 招牌、字牌是否明亮、破损、干净，无不亮招牌字，开启时间正确 停车场无垃圾和同行障碍