国家三级品酒师模拟题

三级品酒师模拟题一
一、填空题每题1.5分;共15分
1、原度酒的酒精含量越高;在储存过程中;物质间的化学反应要快一些;也就是老熟速度越快些..
2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法..
3、品评时;鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm; 吸气量不要忽大忽小;只能对酒吸气;不得呼气..
4、品酒师应坚持秉公守法; ；客观准确;科学评判；精心勾兑;用心品评；质量第一; ..
5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法;概括了几种原料与酒质的关系..
6、新酒在较长的贮存过程中;一些随蒸馏而来的低沸点杂质;如硫化物、醛类等;便会逐渐挥发;除去了新酒中的不愉快气味;这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应..
7、每次品评的进口酒量应保持一致;一般控制在0.5~2.0 ml为宜;品评次数一般不超过 3 次..
8、做为一名合格的品酒师;需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练;以提高自身对酒的判别能力..
9、原酒经过一段时间的贮存;酒的燥辣味减少;酒变得柔和;香味也增加;口味变得更加协调;这个变化过程一般称做老熟;也叫陈酿..
10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香;再口尝味;最后记录..
二、是非题每题1.5分;共15分
1、新酒在较长的储存过程中;一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发;除去了新酒中的不愉快气味..
2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉..
3、酒度70.3%vol;表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml..
4、酒库库区要严格动火作业管理;设置禁止动火作业区和限制动火作业区..
5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序..
6、品评时;采用一看、二闻、三尝的顺序进行..
7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来..
8、在品味时;要先根抿香气从气味浓的开始品;按闻香好坏排队..
9、白酒中的辣味可能主要来自醛类..
10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物..
三、单项选择题每题1分;共10分
1、在储存过程中;减少了在酒中的含量;去除了新酒的燥辣感..
A、乙醛
B、甲醛
C、乙缩醛
D、已醛
2、大样调味结束后;由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应;可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异..一般需存放左右;然后经检查合格后即可..
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
3、B类火灾是指火灾..
A、液体和可熔化的固体物质
B、气体
C、固体
4、酒库电源不明设;应使用隔离..
A、金属套管
B、塑料套管
C、防火墙
D、绝缘管
5、在名优白酒中;总酸含量最高的酒是..
A、茅台酒
B、泸州老窖特曲
C、董酒
D、桂林三花酒
6、品评前一个酒样后;影响后一个酒样的心理作用;叫做..
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
7、陈酒和新酒的主要区别是的区别..
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定;将测定值换算成标准温度时该酒溶液的酒度..
A、18℃
B、20℃
C、25℃
9、目前酸酯比例最大的香型是
A、米香型
B、清香型
C、浓香型
D、特型
10、乙酸乙酯的呈香情况是..
A、梨香、香蕉香
B、呈乙醚状香气;有水果香;浓时有喷漆溶剂味
C、近似乙酸乙酯香气;有较稀薄的水果香
D、水果香菠萝香
四、多项选择题：每题2分;共20分
1、白酒储存中的化学变化包括：..
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
2、一般来说;储存时间在左右的基酒称为新酒；储存时间在以上的基酒称为老酒..
A、六个月
B、三年
C、一年
D、两年
3、基础酒小样组合共分三个步骤..
A、选酒
B、取样
C、小样试组合
D、调味
4、酒体设计前调查工作的内容有..
A、市场调查
B、技术调查
C、分析原因
D、新产品构思
5、食品从业人员不能患有一下疾病..
A、痢疾
B、伤寒
C、病毒性肝炎
D、活动期肺结核
E、化脓性渗出性皮肤病
F、其他影响食品卫生的疾病
G、心脏病
H、高血压
6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容;经过一定时期的储存;酒体..
A、刺沸感不愉快的味减少
B、柔和绵甜增加
C、香味拱托出来
D、陈厚感增强
7、新酒的口感要求达..
A、甜度较好、醇厚
B、绵柔爽净
C、酒体较协调
D、回味长
8、不但有强烈的苦辣味;并有催泪的刺激性催泪毒瓦斯
A、乙醛
B、乙缩醛
C、丙烯醛
D、丁烯醛
9、在白酒中主要起缓冲作用;使酒增加绵甜、回味和醇厚感..
A、正丙醇
B、多元醇
C、2;3一丁二醇
D、异丁醇
10、成品酒的风格是..
A、具有该类酒的典型风格
B、感官上要求香味协调;无明显缺陷
C、质量上可以有变化;不具有统一性
D、质量上具有稳定性和统一性
五、简答题每题6分;共30分
1、什么是酒度
2、请列举至少三条评酒时的技巧..
3、食品中的风味物质一般具有那些特点
4、白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的
5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面
六、计算题每题5分;共10分
现有75%体积分数的酒850kg;要勾兑成46%体积分数的白酒;求需要加浆用水量是多少假设查表知：75%体积分数≈67%质量分数;46%体积分数≈38%质量分数..。