《现代食品》杂志社严正声明
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分析检测 Analysis and Testing
染源的污染；对于液体食品，在样品采集前，首先要 保证采集器具的无菌性，预先利用酒精等进行消毒， 再将食品摇匀，保证样品采集过程能够实现均匀操作； 部分食品体积较大，这时需要对食品的不同位置分别 进行样本采集，一般分成外部、内部两个部分。食品 采集往往不能精确反映出食品加工过程中微生物的含 量，因此，不仅需要对于食品进行微生物检验，对于 食品生产过程中所用到的水、原料、辅料等也需要进 行样品采集，检测其中的微生物含量 [3]。
2. 本刊唯一官网： 3. 本刊邮箱：1252528457@，2530361239@ 投稿 QQ：1252528457、2530361239 查稿电话：0371-56826828，0371-56092565，0371-63731409 4. 未经本社确认而以本社名义进行的征（组）稿等活动与本社无关，请有关作者查验其有效证件， 必要时请协助报警。 5. 本社对被冒名者欺骗的单位和个人表示遗憾，并严正警告冒名者立即停止此类侵权和诈骗行为， 本社保留追究其法律责任的权力。
3.2 食品样品的保存
在食品样品到达实验室后，对于一般性的食品样 品，需要在 36 h 内完成对于食品的微生物检验；而对 于海产品等食品，由于已经离开了生活环境，人工模 拟的环境很难达到自然效果，需要在 6 h 内快速检验， 保证测试数据的准确性，对于无法及时检验的食品需 要尽快采取冷冻等方式进行食品样品保鲜；对于干制 食品，保存时尽量使用密封袋、密封盒盛放，保存时 要注意隔绝水源。样品保存时，要将相关数据录入与 存档，首先对食品样品建立电子档案有实验室数据库 统一进行维护与管理，注明日期、生产商等相关信息，
在食品样品盒上标注直接信息，保证密封盒的密封性， 相关实验人员在存放时要按照规定严格进行，实现食 品的科学保存。
4 结语
在一定程度上降低或避免微生物对食品造成污染 是目前食品安全工作的重点。在食品样品采集与保存 的过程中需要微生物检验工作者具有较高的责任心以 及职业操守，遵守相关的规范，按照科学的手段与流 程实现微生物的检测，保证食品微生物检测科学有效， 从而对食品安全进行保障。希望通过本文的总结能够 为目前行业内提供相关的借鉴。
196 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Hale Waihona Puke 《现代食品》杂志社严正声明
近日，本社编辑部收到电话和邮件举报，有些个人或组织冒用本社编辑部之名收取稿件从中牟利， 严重危害了本社声誉，同时也损害了作者的利益。鉴于此，为维护本社及作者的合法权益，特严正声明如下：
1. 本刊全称“现代食品”（原“粮食流通技术”），国家级期刊，知网、万方、龙源、维普等数据 库均收录。国际标准刊号：ISSN 2096-5060，国内统一刊号：CN 41-1434 / TS，邮发代号：36-53。
参考文献： [1] 李 岩 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意 事项及其检验技术 [J]. 中国卫生产业，2017，14（6）： 39-40. [2] 何 用 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意 事项及其检验技术 [J]. 食品界，2017（9）：102. [3] 张文馨 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意事 项及检验技术 [J]. 现代食品，2018（21）：51-52，55.
染源的污染；对于液体食品，在样品采集前，首先要 保证采集器具的无菌性，预先利用酒精等进行消毒， 再将食品摇匀，保证样品采集过程能够实现均匀操作； 部分食品体积较大，这时需要对食品的不同位置分别 进行样本采集，一般分成外部、内部两个部分。食品 采集往往不能精确反映出食品加工过程中微生物的含 量，因此，不仅需要对于食品进行微生物检验，对于 食品生产过程中所用到的水、原料、辅料等也需要进 行样品采集，检测其中的微生物含量 [3]。
2. 本刊唯一官网： 3. 本刊邮箱：1252528457@，2530361239@ 投稿 QQ：1252528457、2530361239 查稿电话：0371-56826828，0371-56092565，0371-63731409 4. 未经本社确认而以本社名义进行的征（组）稿等活动与本社无关，请有关作者查验其有效证件， 必要时请协助报警。 5. 本社对被冒名者欺骗的单位和个人表示遗憾，并严正警告冒名者立即停止此类侵权和诈骗行为， 本社保留追究其法律责任的权力。
3.2 食品样品的保存
在食品样品到达实验室后，对于一般性的食品样 品，需要在 36 h 内完成对于食品的微生物检验；而对 于海产品等食品，由于已经离开了生活环境，人工模 拟的环境很难达到自然效果，需要在 6 h 内快速检验， 保证测试数据的准确性，对于无法及时检验的食品需 要尽快采取冷冻等方式进行食品样品保鲜；对于干制 食品，保存时尽量使用密封袋、密封盒盛放，保存时 要注意隔绝水源。样品保存时，要将相关数据录入与 存档，首先对食品样品建立电子档案有实验室数据库 统一进行维护与管理，注明日期、生产商等相关信息，
在食品样品盒上标注直接信息，保证密封盒的密封性， 相关实验人员在存放时要按照规定严格进行，实现食 品的科学保存。
4 结语
在一定程度上降低或避免微生物对食品造成污染 是目前食品安全工作的重点。在食品样品采集与保存 的过程中需要微生物检验工作者具有较高的责任心以 及职业操守，遵守相关的规范，按照科学的手段与流 程实现微生物的检测，保证食品微生物检测科学有效， 从而对食品安全进行保障。希望通过本文的总结能够 为目前行业内提供相关的借鉴。
196 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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近日，本社编辑部收到电话和邮件举报，有些个人或组织冒用本社编辑部之名收取稿件从中牟利， 严重危害了本社声誉，同时也损害了作者的利益。鉴于此，为维护本社及作者的合法权益，特严正声明如下：
1. 本刊全称“现代食品”（原“粮食流通技术”），国家级期刊，知网、万方、龙源、维普等数据 库均收录。国际标准刊号：ISSN 2096-5060，国内统一刊号：CN 41-1434 / TS，邮发代号：36-53。
参考文献： [1] 李 岩 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意 事项及其检验技术 [J]. 中国卫生产业，2017，14（6）： 39-40. [2] 何 用 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意 事项及其检验技术 [J]. 食品界，2017（9）：102. [3] 张文馨 . 食品微生物检验样品采集和保存的注意事 项及检验技术 [J]. 现代食品，2018（21）：51-52，55.