蒜头果种子中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性

蒜头果种子中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性

袁燕;李彬;刘晓芳;戴建辉

【期刊名称】《食品与发酵工业》

【年(卷),期】2014(040)006

【摘要】采用饱和(NH4)2S04法对蒜头果种子中水溶性蛋白进行逐级分离,并测定其体外抗氧化活性.结果表明:60％～80％饱和度的(NH4)2SO4对蒜头果种子中水溶性蛋白的分离效果最好,同时各级盐析蛋白组分均对超氧阴离子(O2-·)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟自由基(·OH)有不同程度的清除能力,其中以40％～60％、60％～80％和80％～ 100％3个(NH4)2SO4饱和度段的效果最为明显.结合十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱分析,分子质量为30.0 kDa和60.0 kDa左右的2种蛋白可能在蒜头果种子水溶性蛋白的抗氧化反应中发挥着重要作用.

【总页数】4页(P227-230)

【作者】袁燕;李彬;刘晓芳;戴建辉

【作者单位】云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室,云南昆明,650500;云南民族大学云南省聚乳酸基功能材料工程实验室,云南昆明,650500;云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室,云南昆明,650500;云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室,云南昆明,650500;云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室,云南昆明,650500

【正文语种】中文

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