实训-大学生一日食谱设计

汇报、评估、小结
食 品 营 养与 健 康
食 品 营 养与 健 康
实训目的和要求
熟悉成人一日食谱编制原则及程序 能制定成人一日食谱
任务 以小组为单位，编制大学生一日营养食谱
复习
熟记： 营养配餐的原则和要求 轻体力活动成年男/女的能量需要量 三大产能营养素的供能比 三大产能营养素的能量系数 三餐能量分配比例 主食副食的区别
制定计划
请同学们以小组为单位，讨论、制定完成食谱编制 任务的计划
1.查DRIs表，确定能量需要量 2.计算三大产能营养素一日需要量 3.计算三大产能营养素每餐需要量 4.确定主食的品种和数量 5.确定副食的品种和数量 6.配备蔬菜、水果 7.计算烹调用油的量 8.形成食谱
实施计划
请同学们以小组为单位，开始编制大学生一日食 谱。 编完之后，由每组派人上台汇报，每人10min。
豆腐
81
香干
147
蛋白质/g 11.2 7.7 15.0 3.0 1.8 20.3 19.4 13.3 16.6 8.1 15.8
脂肪/g 1.5 0.6 6.7 3.2 0.7 6.2 5.0 8.8 5.2 3.7 7.8
碳水化合物/g 73.6 76.8 61.6 3.4 0.0 1.5 2.5 2.8 0 3.8 3.3
实践
要求： 题目、目的、方法、结果 以任意一餐为例，具体写出每个步骤名称及计算过 程、结果，其余两餐同理编制，形成一日食谱 各类食物成分表如下，在此范围内选择食物
食物名称Βιβλιοθήκη 能量/kcal小麦粉(标准粉
344
粳米(标一)
343
燕麦片
367
牛乳
54
豆浆
13
猪肉（瘦）
143
鸡胸肉
133
鸡蛋
144
草鱼
112
实践
食谱的表示方式： 食物名称，原料名称+质量（g）
如米饭，粳米100g； 胡萝卜炒猪肉：瘦猪肉60g，胡萝卜60g
食物名称，食物质量（g） 如米饭，200g
餐别 食物名称
早餐 大米粥
面包
卤鸡蛋
牛奶
一
中餐 馒头
日
西芹炒肉
食
谱
蒜茸油菜
模 式
花生油
晚餐 稀饭
馒头
白菜炖豆腐
凉拌青椒 花生油
用量
大米57g 面粉100g 鸡蛋60g 250ml 面粉125g 西芹150g 瘦猪肉63g 油菜150g 15g 大米25g 面粉115g 白菜200g 豆腐74g 青椒150g 10g