_浆果之王_蓝莓的营养保健作用研究
浆果之王
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浆果之王
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来源：《农产品市场周刊》2014年第26期
蓝莓又称蓝浆果或越橘，属杜鹃花科越橘属落叶灌木型植物，是20世纪初发展起来的适于在红黄壤上生长发育的经济价值较高的新兴优良果树，其果实呈深蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达5g，6月中旬至7月下旬成熟，果肉柔嫩多汁、风味独特，适于鲜食和加工。
果实中含有丰富的花青素、鞣花酸及多种微量元素，具有明目、抗癌、预防动脉硬化、抗衰老和延缓脑神经老化、抗泌尿系统感染、增强人体免疫力等功效，被世界卫生组织（WHO）定为“21世纪首选十大健康食品之一”；联合国粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”；蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”；美国最有影响的健康杂志《Prevention》称其为“神奇果”；又因其营养和保健价值远高于苹果、葡萄、橘子、甜橙等水果，堪称当今“世界水果之王”、“21世纪功能性保健浆果”、“浆果之王”和“水果中的皇后”之美名。
蓝莓喜酸性土壤，要求土壤PH值为4.2-5.5，土壤应松软，有机质含量一般为8%-12%。
同时蓝莓需要500小时以上7℃以下的低温通过休眠才能满足其生长发育要求。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用蓝莓是一种生长在草原和山地的浆果类植物，被誉为“果中之王”，因为它含有丰富的维生素C、维生素E和纤维素，还含有大量的抗氧化物质——花青素。
蓝莓具有很多功效和作用，对人体健康有益，下面我将为大家介绍一下。
首先，蓝莓对眼睛有很好的保护作用。
蓝莓中富含的花青素可以帮助预防眼部疾病，如白内障和黄斑变性。
研究表明，蓝莓中的花青素可以增强视网膜中的光敏色素，提高光线感受度，改善夜间视力和视力疲劳。
另外，蓝莓还有助于提高记忆力和脑功能。
蓝莓中的花青素可以改善脑血流量，增强脑细胞的活力，从而提高学习和记忆能力。
此外，蓝莓还含有丰富的抗氧化物质，可以减少脑部细胞的氧化损伤，预防老年痴呆症和其他神经系统疾病的发生。
此外，蓝莓还对心血管系统有保护作用。
蓝莓中的花青素可以降低胆固醇和血压，提高心血管健康。
研究表明，每天食用一杯蓝莓可以显著减少心脏病和中风的风险。
此外，蓝莓中的纤维素可以降低血糖和胆固醇的吸收，对糖尿病和高血压患者有益。
蓝莓还具有抗炎和抗癌的作用。
蓝莓中的抗氧化物质可以减少体内自由基的产生，减轻炎症反应。
此外，蓝莓中的一些化学成分还可以抑制癌细胞的生长和扩散，降低患癌症的风险。
除此之外，蓝莓还有助于改善消化系统功能和减肥。
蓝莓中的纤维素可以促进肠道蠕动，防止便秘和消化不良。
同时，蓝莓的热量较低，含有丰富的水分和纤维，可以增加饱腹感，减少食欲，有助于减肥和控制体重。
综上所述，蓝莓具有丰富的营养成分和抗氧化物质，对人体健康非常有益。
它可以保护眼睛、改善记忆和脑功能，预防心血管疾病、抗炎和抗癌，同时也有助于改善消化系统功能和减肥。
因此，我们可以适当增加蓝莓的摄入量，以增加身体的健康和抵抗力。
但是需要注意的是，蓝莓虽然有很多好处，但也存在过敏和消化不良的可能，因此在食用之前最好咨询医生的建议。
蓝莓化学成分及药理作用研究进展
蓝莓的化学成分与药理活性研究进展张志轩摘要:蓝莓又叫越橘,主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山,我国约有90多种。
研究证实,越橘含有的花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
本文从越橘化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究进展做了综述。
关键词:越橘;化学成分;药理活性;研究进展蓝莓又叫越橘 (B1ueberry),属杜鹃花科(Ericaceae)植物,本属(Vaccinium)植物为常绿或落叶灌木,花冠钟状,子房下位,浆果黑色、褐色或红色,常有白粉。
是欧洲越橘(bilberr)的果实。
喜生于微酸性土壤,有些为酸性土壤指示植物。
它是主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山海拔1500~2000m处的野生灌木,广泛分布于北半球,从北极到热带高山地区均有分布,全世界约有400多种,我国约有90多种[1]。
越橘约40cm高,开粉红和血红色小花,果实成熟于盛夏,为深紫色的浆果。
可生食或制成干果、蜜饯食用,亦可作茶饮。
其果实富含花色素(简称VMA)甙。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,越橘作为日常保健品的应用范围逐渐扩大。
美国科学家最近研究发现欧洲越橘中的花色素是一种水溶性生物黄酮,还发现欧洲越橘中含有生物酶和抗癌活性物质。
研究证实,花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
二战期间,英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这一传统延续至今。
蓝莓的功效与作用点
蓝莓的功效与作用点
简介
蓝莓，又名越橘、蓝果、青莓等，是一种富含各种营养物质的水果。
蓝莓的功
效和作用点广泛，被称为“超级食物”，备受健康专家和消费者的肯定。
下面将详细
介绍蓝莓的功效与作用点。
营养成分
蓝莓富含维生素C、维生素E、维生素K、纤维素、铬、锰等多种营养成分。
特别是蓝莓中的花青素和类黄酮类化合物，具有抗氧化作用，有助于预防各种疾病。
增强免疫力
蓝莓中的维生素C和类黄酮化合物可以增强免疫力，帮助身体抵抗感冒和其他
疾病。
促进消化
蓝莓中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
改善视力
蓝莓中的花青素具有抗氧化作用，有助于保护眼睛，预防眼部疾病，改善视力。
抗炎作用
蓝莓中的花青素和其他抗氧化成分具有抗炎作用，有助于预防关节炎等炎症性
疾病。
预防心血管疾病
蓝莓中的抗氧化成分可以降低血压、改善血液循环，有助于预防心血管疾病。
抗癌作用
研究表明，蓝莓中的花青素和其他化合物有抗癌作用，可以降低癌症的发病风险。
注意事项
尽管蓝莓具有多种功效，但也要注意适量食用，过量可能导致消化不良等问题。
对于过敏体质者，应慎重食用蓝莓。
总结
蓝莓是一种营养丰富、兼具多种功效的水果，适量食用蓝莓对人体健康大有裨益。
在日常生活中，可以通过各种方式摄入蓝莓，享受其独特的味道和健康功效。
以上就是关于蓝莓的功效与作用点的介绍，希望可以帮助您更好地了解这种超
级食物。
愿您健康快乐！。
蓝莓的营养成分及功效与作用是什么
蓝莓的营养成分及功效与作用是什么
蓝莓是一种极具营养价值的水果，它不仅味道甜美，而且富含多种营养成分，有着许多益处。
接下来我们将深入了解蓝莓的营养成分、功效与作用。
营养成分
1. 维生素
蓝莓是维生素C的良好来源，有助于加强免疫系统。
此外，它也含有维生素K 和维生素E，对保持皮肤健康有益。
2. 矿物质
蓝莓富含钾、锰和铜，这些矿物质有助于维持正常身体功能。
3. 纤维
蓝莓含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘。
4. 抗氧化剂
蓝莓中含有许多抗氧化剂，如花青素和类黄酮，可以帮助清除体内自由基，保护细胞免受损害。
功效与作用
1. 抗炎作用
蓝莓中的抗氧化物质有助于减轻身体炎症，对炎症性疾病有一定的保护作用。
2. 改善记忆
研究表明，蓝莓中的一些成分有助于改善记忆和认知功能，对改善老年痴呆症有一定的益处。
3. 促进心血管健康
蓝莓中的纤维和抗氧化剂有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
4. 保护视力
蓝莓中含有类胡萝卜素和维生素A，这些成分有助于保护眼睛健康，延缓视力衰退。
蓝莓不仅美味，而且营养丰富，具有多种益处。
适量食用蓝莓可以为身体带来健康益处，建议将其纳入日常饮食中。
蓝莓的营养价值
蓝莓的营养价值蓝莓是少有的蓝色食物之一，被誉为〃浆果之王〃，老少皆宜，备受人们的推崇和喜爱。
而蓝莓之所以呈现蓝色是因其含有丰富的花青素。
从根本上讲，花青素是一种水溶性色素，是强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。
它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出200倍。
另外，花青素还能够预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力和皮肤的光滑度；增强免疫力，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
除此之外，蓝莓中的维生素矿物质含量也很丰富，因其有丰富的胡萝卜素，所以蓝莓对于眼睛也有很好的保健作用，可以缓解眼睛疲劳，改善视力，延缓眼睛衰老等作用。
被人们称为有着"浆果之王"的蓝莓，蓝中带紫，像极了一颗颗蓝钻石，酸酸甜甜的口味，深受老百姓的喜爱。
虽然个头小小，但每一颗都营养满满。
因为营养价值高，被人们赐予各种各样的美誉。
因为富含称为花青素的多酚，抗氧化的实力不容小觑，比维生素E高50倍，维生素C高200倍，能保护眼睛，增进视力，保护神经组织免受侵扰,所以一些科学家把它称之为“大脑莓”。
不但花青素丰富，维生素C s E的含量也不赖，这些营养素都能帮助我们保持皮肤的弹性，降低长色斑的风险,所以又有“口服的皮肤化妆品”的美誉。
虽然蓝色素略带涩味以至于蓝莓吃起来没那么清甜，但据一项日本的研究显示，蓝莓能够减少肚皮里面的脂肪细胞数量,所以它还有一个可爱的昵称叫“肚皮莓”。
孕晚期及生后第1年，是脂肪细胞激增的时期，一个不小心就会囤积过多的脂肪细胞，所以想长胎不长肉或者让孩子保持健康的体重，不妨每天吃些蓝莓。
当宝宝可以吃辅食之后，可以做蓝莓果酱给孩子吃，2-3岁后可以夹在面包一起吃，美味又营养！。
蓝莓有哪些功效与作用及禁忌
蓝莓有哪些功效与作用及禁忌蓝莓的功效与作用虽然多,但我们也要了解蓝莓食用禁忌。
下面一起来看看蓝莓功效与作用及禁忌吧!蓝莓的功效与作用1、减缓衰老：蓝莓含有超级抗氧化物花青素是迄今为止发现的最强效的自由基清除剂，提高身体免疫力，消除体内各种炎症，降低肌肤和身体器官的老化速度。
2、提高免疫：蓝莓有助于提高免疫力也是得益于蓝莓中所含的花青素，花青素除了自己本身具有强大的抗氧化性，还可以促进维生素C和维生素E的吸收，从而提高人体免疫力。
3、增强记忆：蓝莓含有治疗短期失忆的化合物，能提高记忆力，防止脑神经衰老，多吃蓝莓可以让大脑变得更聪明、脑功能活性增强、行为更加协调和有活力。
4、保护眼睛：蓝莓中的花青素和类胡萝卜素及维生素C具有很好的协同作用，能满足眼睛对营养的需求，从而保护眼睛、缓解眼睛疲劳、唤醒眼睛机能、提高视力。
5、加固血管：蓝莓含有的花青素能够改善血液循环、恢复失去的微血管功效，能加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。
6、美容养颜：蓝莓含有的花青素在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，另外花青素也是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。
7、改善睡眠：蓝莓含有的花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能稳定脑组织功能，从而彻底改善睡眠质量。
8、抗癌功能：蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用，尤其是蓝莓果实中的花青素是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。
蓝莓的药用价值【性味】味甘、甜，性平。
【归经】肝、胃、脾、心经。
【功效】强心抗癌、软化血管、增强免疫，治便秘、伤风感冒、咽喉疼痛、癌症、心脏病。
蓝莓的营养价值1、蓝莓含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此称为“水果皇后”和“浆果之王”。
2、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康.3、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。
蓝莓的保健功能和价值
蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。
果实除了含有糖、酸和维生素c外，还富含维生素E、维生素A、维生素Bl、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。
据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。
因此，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品。
随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。
1蓝莓的营养成分蓝莓的果实营养丰富，据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每100g蓝莓鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400一700mg、脂肪500一600mg、碳水化合物12．3一15.3mg。
经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓中还含有VA、VE、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等（附表）。
除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，因此被誉为“浆果之王”附表蓝莓果实的部分营养成分2蓝莓的保健功能2.1抗癌蓝莓中富含的鞣花酸对多种癌变有明显的抑制作用，具有抵抗肺癌、食管癌和抗氧化等作用。
从机理上讲，它是一种抗氧化剂，能与人体内有害自由基结合，具有强力去癌变功效。
此外，蓝莓果实含丰富的多酚类物质，如花色素甙，可使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。
Toufexis的研究表明，蓝莓的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。
蓝莓没食子酸对体外肝癌细胞的培养具有显著抑制力，能延长荷艾氏腹水癌小鼠的生命，对加人亚硝酸钠所致的小鼠肺腺癌有强烈的抑制作用。
蓝莓的营养成分及功效与作用
蓝莓的营养成分及功效与作用
蓝莓是一种常见的水果，味道酸甜可口，深受人们的喜爱。
其不仅口感好，而
且含有丰富的营养成分，具有多种功效和作用。
营养成分
维生素
蓝莓富含维生素C、维生素K和维生素E等。
其中，维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；维生素K对血液凝固起着重要作用；维生素E能够保护细胞
免受自由基的伤害。
矿物质
蓝莓中含有钾、镁、锌等矿物质，这些矿物质对维持正常的生理功能和代谢有
着重要作用。
其中，钾是一种电解质，可以帮助维持心脏和肌肉的正常功能。
膳食纤维
蓝莓富含膳食纤维，有助于促进消化道健康。
膳食纤维能够增加饱腹感，减少
食欲，帮助控制体重。
功效与作用
抗氧化
蓝莓中的花青素等化合物具有较强的抗氧化能力，能够帮助清除体内过多的自
由基，减少细胞损伤，延缓衰老。
保护视力
蓝莓中含有丰富的类胡萝卜素和蓝莓素，这些物质对眼睛有益，可以保护视网膜，预防眼睛疾病。
降血糖
蓝莓中一些化合物能够帮助降低血糖水平，有利于控制血糖，预防糖尿病。
改善记忆
研究表明，蓝莓中的成分有助于改善记忆和认知功能，有助于预防老年痴呆症。
综上所述，蓝莓是一种营养丰富的水果，不仅口感好，而且具有多种功效和作用，适合作为日常饮食的一部分。
通过适量食用蓝莓，可以获得多种营养成分，维护健康。
浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景
２ ０ ２ ０ｍｇ １ ０ ２ ￣ ８ ／ ０ ｇ鲜 重
４ ５ｇ １ ０ ｇ鲜果 （ 培种 ） ． ／ ０ 栽 ０ Ｏ ～Ｏ １ ／ ． ５ ． ２ ｎ ｇ鲜 重
０２４ ． ５
２ 蓝 莓 的医疗保健 功能
蓝莓不 仅 营养 价值 高 ， 富含 花青 甙 、 还 低糖 、 低脂
间 蓝 莓 就 被 定 为英 国 飞行 员 的 食 品 ， 帮 助 提 高 夜 间投 以
风味独特 ， 具有香 爽宜人 的香 气 。蓝莓 可鲜 食 ， 可加 也
工成果汁饮 料 、 果酒 和果酱 等 ， 也可 作为 高级 化妆 品 的
原 料 。蓝莓 栽 培最 早 起 始 于 美 国 ， 培 历 史 约 １０ａ 目 栽 ０ ， 前 国外 主要 分 布在 北 美 洲 、 格 兰 和 俄 罗 斯 。我 国 蓝 莓 苏 栽 培 仅 有 ２ 历 史 ， ０ａ 主要 分 布 在 辽 宁 、 林 、 龙 江 大 兴 吉 黑
２ｇ 最 大 可达 ５ｇ 果 肉 细 腻 ， 子 极 小 ， 味 甜 酸 适 度 ， ， ， 种 果
白内障 、 尿病视 网膜病变及强 化视力等 都有 良好 的效 糖 果 。美 国和 日本 １９ 年 的研究资料 表明 ， ９９ 蓝莓的提取液 对视疲劳和弱视等都有辅 助治疗作用 ， 每天吃 ４ ￣８ ０ ０ｇ 蓝莓 ， 眼睛有很 好 的保健 作用 。此 外 ， 对 花青 素还 有一 个重要的功能是活化 和促 进视红素 的再 合成作用 ， 改善 人眼视觉的敏锐 程度 ， 快对 黑暗环 境 的适应 能力 ， 加 对 提高夜间视力有很好 的作用 。因此 ， 第二 次世 界大 战期
５３ ９国 际单 位／ ０ｇ鲜 重 １０
栽培 种 ： ． ７ Ｏ １ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ Ｏ ～ ． ５ｇ １ ０ 野生 种 ： ． ３ ３ ３ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ ３ ～ ． ８ｇ １ ０
蓝莓的保健功能及其开发应用
１ 蓝莓的营养成分
蓝莓 的果 实营养 丰富 ，据 中国农业高新 项 目研究 中心对蓝 莓果 分析测定 ，每 １０ 蓝莓鲜果 中含氨基酸 ０ｇ
４９ ｍｇ ７０ 、蛋 白质４０ ０ ｍｇ ０ －７ ０ 、脂肪５ ０ ０ ｍｇ ０ －６０ 、碳水 化合物１．～１． 。经 国家标 准物质检测中心检测 ， ２３ ５ ｍ 增殖 的酶 的活 性受 到 抑 制 。
Ｔ ｕｅ ｉ的研究表明 ，蓝莓的叶酸能预防子 宫癌 ，并对 ｏ ｆｘｓ
孕期胎儿 的发育大有 益处 。蓝莓 没食子酸对 体外肝癌
蓝莓浆果 中含有 ｌ种氨基酸 ，其 中含有人体所必需 的８ ９ 种氨基酸 ，而且 比例适当 。此外 ，蓝莓 中还含有Ｖ Ａ、 Ｖ 、超氧化物歧化酶（Ｏ ） Ｅ Ｓ Ｄ 、花青素和多种矿质元素 ，
１ ８
中 国 食 物 与 营 养
培种一般为００ ～Ｏ１ｇ１０ 鲜 重。花青 素是 迄今为止 ． ７ ． ／０ ｇ ５
创伤和骨折愈合 ，增 强肌体抵抗力ｎ 。
所发现 的最有 效的天然水溶 性 自由基 清除剂 ，其淬 灭 自由基 的能力 是ＶＣ ０ ，ＶＥ ０ 。其体 内活性 的２ 倍 的５ 倍 更 是其他抗 氧化剂 无法 比拟 的。此外 ，已有的证据表
明，花 青素与胶原 蛋 白有较 强的亲 和力 ，能形成一层 抗氧化保 护膜 ，保 护细胞和组织 不被 自由基 氧化。 同 时 ，花青素还 能协助ＶＣ 和ＶＥ 的吸 收利用 ，增强 其在
２７ 延缓神经衰老 ，改善循环 系统机能 ．
蓝莓 中 的花青 甙 具 有从 毛 细 血管 渗 人血 液 的性 质 ，通过 抑制毛细血管 的透性 ，达 到强化毛细血管 、
绿果树 ，耐寒性极 强 ，可抵御零 下５ ￣ ０ Ｃ的严 寒 ，原产 于 北美 、苏格 兰 和俄 罗斯 ，是 一种 具 有极 高 经 济价
蓝莓及其提取物保健功效的研究进展
１ ．保 护视 力 ： 视 网膜 位 于一 个 高氧 的环境 ， 因此
特 别容 易 受到 氧 化损 伤 。蓝 莓保 护视 力 的功 效 较早
即被科 学 家证 实 ， 它 所含 的多 酚 和类黄 酮物 质能 够促
为， 脑神 经细胞 在 代谢 过 程 中产 生 过量 的 自由基 ， 可
累积 引起 脑神 经元结 构受 损乃 至神 经元 数 目减少 ， 加 速 衰老 和认知 功 能 减退 。蓝莓 及 提 取 物 可 能 在抗 氧 化、 信号 转导及 蛋 白调控 的机 制上 发挥 预 防和治 疗神 经 退行性 疾病 的相 关 作用 。发 现成 年 小 鼠在 通 过短
质 有关 ， 包括类黄酮 、 花青 苷 、 鞣质 、 没食子鞣 质、 酚
酸、 木脂 素 和三萜 类 化 合 物 等 ， 不 同 的活 性 成 分对 人 类 口腔 、 乳腺 、 大肠 、 前 列腺癌 细胞 株都 有不 同程度 的 抑 制作 用 。蓝莓 中 的紫 檀芪 可 以抑制 Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ 一３ ４ ４
布在 长 白山 区 、 大小 兴 安 岭 ， 辽 东半 岛 、 胶东半岛， 西
癌、 抗炎 、 提 高机体 免疫 力 、 促 进视 红素再 合成 等 多种
生理 活性 功能 ， 是营养 价值 很高 的小浆 果果 树 蓝莓 果实 中含 有 大 量类 黄 酮 、 花青苷、 酚 酸 等 生 物活 性物 质 ， 以及氨 基酸 、 蛋 白质 、 脂肪 、 糖美、 食 用 纤 维、 果糖 、 维生 素 、 矿 物 质 等 营养 物 质 （ 表 １ ） ， 在 人 体 中发挥 着多重 保健 功效 。
过 改 变磷酸 化促 分裂 原活 化蛋 白激 酶 （ Ｍ Ａ Ｐ Ｋ） ， Ｐ Ｋ Ｃ — ｇ ａ ｍｍ ａ ， 和磷酸 化 Ｃ Ｒ Ｅ Ｂ的水 平 ， 发 挥 保 护 海 马 细 胞
蓝莓的营养价值
蓝莓的营养价值近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。
蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。
蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27 克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质——花青素，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。
人类的健康史已经从20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代。
蓝莓汁可以用来提取蓝莓红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做的保健品。
蓝莓中含有一种称为"花青素"(Anthocyanin)的活性物质，这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。
在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是最好的花青素来源。
花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市化功能食品正式进入美国市场。
实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有具有直接或间接的预防治疗作用。
蓝莓营养讲座心得体会范文
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视。
近日，我有幸参加了一场关于蓝莓营养的讲座，通过聆听专家的讲解，我对蓝莓的营养价值有了更深入的了解，也收获了许多关于健康饮食的启示。
讲座开始，专家首先介绍了蓝莓的起源和分布。
蓝莓是一种原产于北美洲的浆果类植物，因其丰富的营养价值而被誉为“水果皇后”。
蓝莓在我国已有数百年的栽培历史，分布广泛，主要集中在东北、华北、华东等地。
接下来，专家详细阐述了蓝莓的营养成分。
蓝莓中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等。
其中，维生素A、维生素C、维生素K和钾、钙、铁等矿物质对人体的健康至关重要。
此外，蓝莓中还含有一种特殊的抗氧化物质——花青素，这种物质具有抗炎、抗病毒、抗衰老等多种生理活性。
在讲座中，专家还重点介绍了蓝莓的保健作用。
蓝莓具有以下几大保健功能：1. 抗氧化：蓝莓中的花青素具有强大的抗氧化作用，能有效清除体内的自由基，预防细胞损伤，延缓衰老。
2. 保护视力：蓝莓中的花青素能增强视网膜细胞对光的敏感度，改善视力，预防近视和黄斑变性等眼部疾病。
3. 增强免疫力：蓝莓中的维生素C和维生素K等成分能提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
4. 降低血糖：蓝莓中的多酚类物质能降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5. 促进消化：蓝莓中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
6. 抗癌：蓝莓中的花青素和黄酮类物质具有抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长。
在讲座的最后，专家还分享了一些关于蓝莓的食用方法。
蓝莓可以直接食用，也可以制作成蓝莓汁、蓝莓果酱、蓝莓酸奶等美食。
此外，蓝莓还可以与其他水果、蔬菜搭配，制作出营养丰富、口感美味的菜肴。
通过这次讲座，我深刻认识到蓝莓的营养价值和保健作用。
以下是我的一些心得体会：1. 健康饮食要多样化：蓝莓只是众多健康食品中的一种，我们在日常生活中要注重饮食的多样化，确保摄入充足的营养。
2. 坚持食用蓝莓：蓝莓具有多种保健功能，但需要长期坚持食用才能发挥其作用。
蓝莓干的功效与作用
蓝莓干的功效与作用蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。
营养价值蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。
一、常规营养成分蓝莓相册(24张)蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。
蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实！二、特殊营养成分1、花青素花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。
蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。
2、总酸和有机酸蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。
有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。
需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。
3、酚酸蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。
酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。
蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。
4、超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SOD）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。
蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。
5、果胶果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。
蓝莓的营养价值和食用功效
蓝莓的营养价值和食用功效
蓝莓别称蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔等, 营养价值丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为水果皇后和浆果之王，下面我们就一起来看一看吧！
蓝莓的营养价值
蓝莓果实平均重0.5〜2.5克,最大重5克，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%,具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品，果实中除了常规的糖、酸和vc 外，富含ve、归、vb、sod＞熊果昔、蛋白质、花青昔、食用纤维以及丰富的k、fe、zn、ca等矿质元素，果实中花青昔色素含量和鲜果ve含量是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍，总氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
蓝莓的食用功效
1、增强记忆力：蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老。
如果选择花青素，蓝莓是重要的选择，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
2、抗氧化功能：蓝莓抗氧化能力最强，这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。
3、增强自身免疫力：蓝莓浆果也是一种高纤维食品，蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能, 而热量却只有80个卡洛里，在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。
蓝莓汁竟能防癌,蓝莓汁的功效与作用
蓝莓汁竟能防癌，蓝莓汁的功效与作用
今天，让我们来看看蓝莓汁可以预防癌症蓝莓汁的效果和功能，这隐藏了你通常不知道的许多细节。
蓝莓汁可以预防癌症和发送蓝莓汁。
如今，人们越来越重视医疗保健，许多文章介绍了保健方法，一种黑饮是一种抗癌大师，它是紫色的黑蓝莓汁。
为什么蓝莓汁有抗癌作用?蓝莓汁怎么喝?让我们看看蓝莓的效果和功能，以及蓝莓汁的效果和功能。
蓝莓汁是蓝莓果汁。
蓝莓汁不是纯黑色饮料，而是紫色和黑色饮料。
蓝莓汁不仅能使我们活得更年轻。
它还使我们远离癌症。
喝蓝莓汁很好。
增强视力，消除眼睛疲劳。
2.促进毛细血管微循环，滋润皮肤，滋润面部。
自由基抗氧化能延缓衰老，提高免疫力。
4活动，延缓脑神经老化，改善记忆。
5具有良好的消除体内炎症的作用，尤其是尿路感染和慢性肾炎。
6具有抗癌，软化血管，降低血脂，降低高血压和中风的风险。
蓝莓，也称为柿子(或)，是生长在高纬度寒冷地区原始森林中的蓝色野生浆果。
蓝莓果实是蓝色的，接近圆形的皮肤，有一层白色的霜冻果肉，细腻的甜味和愉快的香味。
蓝莓果实含有19种氨基酸、多种维生素和SOD单宁叶酸、熊果苷、超氧化酶、紫色黄酮和丰富的黄酮。
它的VC含量是苹果浆果之王的几十倍，在欧洲和美国都很流行。
它被联合国粮食及农业组织(FAO)认定。
蓝莓的食用功效与作用
蓝莓的食用功效与作用蓝莓英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。
起源于北美，多年生灌木小浆果果树。
因果实呈蓝色，故称为蓝莓。
蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。
它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
不过因为蓝莓比较高昂的价格，目前它远未像苹果、橙子般受欢迎，其实有五类人群最宜食用蓝莓。
爱美女性的时尚之选。
蓝莓中含有大量的花青素，花青素可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。
长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。
儿童及电脑族的护眼之星。
蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。
上班族和老年人的健康之选。
蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。
蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。
蓝莓的10个健康益处尽管许多营养圈外的人对“超级食品”这个名称可能不太熟悉，但是大多数人都知道和喜欢蓝莓。
这种流行的，可爱的小浆果里富含重要的营养物质，能改善整体健康状况。
蓝莓富含人体机能健康运转所需的微量营养素。
他们含有维生素A，维生素K，锰，和重要的膳食纤维。
蓝莓的另一大神奇之处是，它们是低血糖指数水果。
这意味着它们基本上食用蓝莓后不会提升血糖水平。
现实中有很多例证表明蓝莓有益健康。
1.改善记忆功能辛辛那提大学的一个耗时12周的研究表明，老年人在每日食用野生蓝莓果茶后受益于改善记忆功能。
这可能是在蓝莓体内找到的被称为天然花青素的抗氧化和抗炎化合物在起作用。
2.保持心脏健康蓝莓的抗氧化作用还能预防心血管疾病。
虽然还需要做更多的研究，尤其是在人类身上试验，但是在阿肯色大学的研究人员发现，吃蓝莓粉的小老鼠拥有更健康的心脏血管。
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2009NO.19
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农林工程中国新技术新产品
木在短期内形成景观，充分发挥林带的生态效益、景观效益和社会效益，谨此建议各级公路建设、管理部门加强对绿化技术的探讨研究，随时总结绿化建设中出现的问题，提高高速公路林带新植树木的成活率。
参考文献
[1]陈有民.园林树木学.中国林业出版社.
[2]天津市园林管理局主编.城市绿化工程施
工及验收规范.中国建筑工业出版社.
[3]宋小兵等.园林树木养护问答240例.中国
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择的探讨.中国园林，2003（2）.
[5]席嘉宾等.中央分隔带树木的养护与管理.
公路，2002（3）.
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究
刘欢
（黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163000）
蓝莓，通常称为越橘果，是目前世界上的最古老的水果之一，据估算大概在13，000年前在地球上就已经有它的身影了。
其营养价值远高于其他水果，堪称“世界浆果之王”，是近几年世界发展最为迅速水果品种，风靡欧美。
1蓝莓的营养价值
蓝莓果味酸甜，果实呈蓝色，并有一层白色果粉，果肉细腻，甜酸适口，风味独特，营养丰富，被誉为“浆果之王”。
特别是果实中所含的蓝莓、儿茶酸等，具有P-维生素活性，有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用，是上等的保健食品，倍受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实营养丰富，据分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。
微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
蓝莓中的果胶含量也很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素C有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。
果实中花青苷色素含量高达163mg/100g 鲜果，VE含量9.3μg/100g鲜果，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。
总氨基酸含量2.54％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。
2蓝莓的保健作用
2.1强力抗氧化剂增强记忆力
蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文教授说：“从这些组织介素的增加来看，显示蓝莓是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。
”以动物为对象的其它研究，也支持蓝莓有助于提高人体抗病力的说法。
蓝莓提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。
蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加短期记忆。
给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以
后，多巴胺释放量、GTP酶活性、识别能力等、
蓝莓组高出对照组许多倍。
这一发现作为2l
世纪食物营养学重大发现，被美国各界广为
重视。
美国农业部人类营养中心的James
Joseph博士认为，这一发现和以后更深入的
研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。
2.2预防癌症
癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致
的。
借着保护遗传物质，蓝莓将能间接的保护
我们对抗癌症。
而蓝莓清除自由基的功效，亦
可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健
康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
另一方面有些
癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，
这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而蓝莓能
保护蛋白质不受蛋白酶的影响。
美国伊利诺
埃州大学的Marry Ann Lila Smith博士研究
了特殊黄酮类化合物对癌症的作用，发现这
一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖
的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。
她认
为这些化合物可以抑制以下瘤细胞——
—肝
癌、子宫癌、前列腺癌、白血病。
象是乳腺癌的
致病机制便是如此，因此服用蓝莓对于乳腺
癌的发展会有很好的抑制作用。
2.3增进视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促
进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重
度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、
眼球骨胶质和眼球压力所导致。
随着年龄的
增加、新陈代谢变差、血液循环不良、眼部的
微血管通透性产生异常。
因此在得不到充足
的养分时，眼球的骨胶质便会减少，进而影响
到眼球的弹性，使得眼球容易变形、弹性下
降，造成视力的异常。
血液循环不良，会使体
液蓄积在眼球造成不正常的压力，使眼压过
度升高，导致眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造
成眼睛组织破坏，导致青光眼、白内障的发
生。
蓝莓中含有的抗氧化成分，便被人们用于
维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血
液循环、维持正常眼球压力，以解决广泛的眼
睛问题。
2.4美容护肤
蓝莓在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆
品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充
营养及美白皮肤，提高弹性。
是目前自然界最
有效的抗氧化物质。
蓝莓对皮肤的作用扮演着双重角色：一
方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一
方面，它可以有效可预防皮肤“过度交联”
这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了
皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光
滑。
蓝莓还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑
制其活性，从而由内部改善皮肤的健康状
况。
2.5清除体内有害的物质
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原
因之一。
其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森
氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。
清
除体内自由基是改善人体状况的重要问题，
蓝莓中的花青素是小分子、水溶性物质，易被
人体快速吸收，在口服后快速进入人体各个
组织器官。
根据实验显示：而花色素对抗自由
基的能力比维他命E强50倍，比维他命C强
20多倍。
2.6改善身体微循环，调节睡眠，逆转亚
健康
随着生活节奏的加快和工作压力的加
大，正常的生物钟也会不时的发生改变，连续
的加班加点，使得生活习惯发生转变，于是就
会产生睡眠不足，脏腑机能失调等问题。
使人
们得不到充足的休息，导致身体免疫功能下
降，内分泌紊乱。
蓝莓能防止自由基的氧化作
用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血
脑屏障，可保护脑神经不被氧化，稳定脑组织
功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的
伤害。
而且蓝莓有促进血液循环，排除体内自
由基，恢复微血管功效，从而改善体内微循环
逆转人体亚健康。
综上所述：蓝莓具有很高的营养价值和
保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健
康食品之一。
作为一种健康的时代水果，蓝莓
的发展和价值正不断地被人们重视，随着科
学的不断发展和技术的不断革新，蓝莓的用
途和功效将被不断地开发出来为人类的健康
添一笔蓝色的风采。
参考文献
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工业出版社，2002.1.
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[7]苑兆和.世界蓝莓生产历史与发展趋势.落
叶果树，2003年01期.
摘要：蓝莓属杜鹃花科灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。
蓝莓具有很高的营养价值，正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。
作为一种绿色健康的果品，蓝莓的功效日益被人们重视。
本文主要阐述蓝莓的营养与保健作用。
关键词：蓝莓；营养价值；保健
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中国新技术新产品。