官渡小学学生营养改善工程管理制度(征求意见待修订)

官渡小学学生营养改善工程管理制度1、突发公共卫生事件报告制度2、学校食堂财务管理制度3、从业人员健康检查制度4、从业人员上岗制度5、从业人员卫生知识培训制度6、从业人员个人卫生管理制度5、教师陪餐制度6、食堂食品留样制度7、餐具清洗消毒保洁制度8、学生营养状况监测制度9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录10、采购验收制度11、食品原料采购、索证登记制度12、操作间管理制度13、粗加工管理制度14、营养餐运送制度15、食品出入库管理制度16、仓库卫生管理制度17、食堂卫生检查及管理制度18、食堂卫生责任追究制度19、鸡蛋加工和食用注意事项20、牛奶贮存和加工制度21、饮用袋装牛奶时应注意以下几点22、营养餐发放与用餐制度23、学生就餐制度24、营养餐工程资金的管理与使用制度25、营养餐工程管理制度26、营养餐工程责任追究制度27、食堂管理员职责28、预防食品中毒制度29、厨师岗位卫生责任制30、食品添加剂使用管理制度31、餐厨废弃物处置管理制度32、食物中毒处理预案突发公共卫生事件报告制度1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内），向教管中心和卫生院进行初次报告。

2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现场核实，并在2小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报告。

3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告教管中心。

4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。

5、结案报告：１周内逐级上报结果，事件处置结束后，学校应在1周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至市教委。

学校食堂财务管理制度一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。

二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。

三、确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

四、定期公布经费、账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受减免学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由食药局发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

从业人员上岗制度一、从业人员必须持有健康证上岗二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作。

工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。

从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。

为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、学校收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

教师陪餐制度为了认真落实营养工程改善计划的文件精神，切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制，全校教职工按照指定班级到班轮流（分发饭菜）值班。

每天中午按时按规定到教室陪餐。

2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。

此外陪餐教师要以高度负责的态度认真服务于学生，并观察学生就餐情况。

3、学校必须派教师检查当天食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

4、每次就餐前，陪餐人员必须提前15分钟进入教室，首先检查食品卫生，然后检查饭菜情况，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，确定无任何问题方可让学生食用。

5、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，方可为学生分餐。

若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

6、陪餐教师要对学生进行不挑食、讲卫生、爱惜粮食、勤俭节约的思想教育。

7、未经学校安排其他人员不得进入教室陪餐。

食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

餐具清洗消毒保洁制度1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养状况监测制度1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进行汇报。

禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。

（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。

（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

（九）超过保质期限的。

（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。

（十三）未经卫生部批准的新资源食品。

（十四）未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。

（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料。

（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。

（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。

（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。

食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。

食品原料采购、索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。