餐饮督导岗位职责(共4篇)

餐饮督导岗位职责(共4篇) 连锁餐饮营运督导的岗位职责
督导职位说明书：
1.监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果，确保所有餐厅都符合公司政策，达到公司目标，并创造最佳QSC和最合理利润。

2.训练所管辖区域的餐厅经理，以确保他们能够有效地管理餐厅。

3.协调区域内人员、物料、设备，确保所有餐厅的QSC 得到改善，同时确保人员发展和执行。

4.对待管理组的态度和对待顾客一样，给他们建议并帮助他们完成工作目标。

5.面试和招聘符合餐厅需求的管理组成员，提升管理组的整体素质。

6.训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

7.协助餐厅经理改进营运体系。

8.完成现金和保全审核。

9.帮助餐厅经理开设新店。

10.帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。

日常工作：
1.与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

2.传达最新公文。

3.看营运报告、盘存本、食品检查报告。

4.沟通日常工作。

5.现金稽核。

6.安全检查。

7.餐厅经理的考核。

8.与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

9.检查设备及PM月历情况及能源调查。

10.追踪市场促销的情况，___的增长情况。

11.季度检查。

12.员工招募计划。

13.每日细部清洁的检查。

14.TAS调查。

15.检查水电费每天的记录。

16.再投资/预算分析。

17.训练需求分析。

18.营业额/PL分析。

主要权利范围：
1.对各餐厅的日常营运工作进行监督指导和检查。

2.对餐厅经理的任命有建议权。

3.对全市场直营餐厅的营业额各项成本进行审核监督指导。

4.对餐厅管理组人员根据绩效和表现进行奖惩。

5.对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批
准权利。

督导岗位职责：
督导工作职掌：
一、餐厅经营：
1.制定餐厅年度经营计划。

2.提出并执行餐厅提升营业额的对策。

3.确保经营目标得以实现。

4.分析各月经营成果并提交改善行动方案。

5.执行月盘。

二、人员发展与训练：
1.制定餐厅管理组发展计划。

2.设定餐厅管理组工作目标。

3.进行管理组绩效考核。

4.承担训练责任，包括指导训练员执行训练工作，并对训练员评估。

5.与管理干部充分合作，提供管理干部与训练员之间沟通机会，并使所有管理干部了解餐厅训练需求。

6、负责制定餐饮部的预算及费用控制，确保成本控制和利润最大化。

7、对员工进行培训和管理，确保员工的工作质量和服务水平达到公司要求。

8、与客户保持良好的沟通和关系，解决客户投诉和问题，提高客户满意度。

9、参与餐饮部的市场营销和推广活动，制定促销方案，
提高客流量和销售额。

10、定期汇报餐饮部的工作进展和业绩情况给上级领导，提出改进和优化建议。

服务员岗位职责
直接上级：领班、餐饮部经理
直接下级：无
岗位职责】
负责为客人提供高质量的餐饮服务，确保客户满意度和公司形象。

工作内容】
1、热情接待客人，引导客人就座，并介绍菜单和特色菜品。

2、根据客人的要求和口味，推荐菜品并提供服务建议。

3、及时记录客人点餐信息，保证订单准确无误。

4、根据餐厅的服务标准，及时送上食品和饮料，保证品
质和温度。

5、随时关注客人的需求和反馈，及时解决客人的问题和
投诉。

6、协助领班和餐饮部经理完成餐厅的清洁和卫生工作。

7、参与餐厅的培训和研究，提高服务质量和技能水平。

8、积极推销餐厅的特色菜品和促销活动，提高销售额和
客流量。

9、遵守公司的规章制度和服务标准，保护公司的形象和
利益。

10、定期参加员工会议和培训，提高团队合作和工作效率。

建立良好的客户关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，以最大限度地满足客人对餐饮的需求，提高餐饮服务质量。

全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质，有效地运用人力资源。

参加综合管理部相应的例会，完成上下达的任务。

负责准备接待贵宾的工作。

餐厅厨师长岗位职责：
全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实，以确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品，并进行成本控制。

1.参与餐饮部各种经营预算的制定。

2.定期分析经营情况，并制定改进措施。

3.根据市场需求，指导厨房调整菜品质量。

4.制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。

5.定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

6.督导厨房有计划地完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。

7.审核各类食品订单，有效进行成本控制。

8.检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、
卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。

9.负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水
平和业务能力。

10.指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导
和指挥整个厨房部的日常工作。

11.熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法。

12.每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作。

餐厅领班岗位职责：
负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向客人提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。

1.协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。

2.根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。

3.与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。

4.了解客情，亲自为重要客人服务。

5.妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。

6.定期检查、清点服务设备、餐具等物品，减少和降低物品损耗。

餐厅服务员岗位职责：
直接上级：餐厅领班
岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

工作内容】
1.做好开餐前的准备工作。

2.保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。

3.按工作标准摆台、撤台、更换烟灰缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐饮服务。

4.关注客人的惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

5.检查菜品质量，发现问题及时报告。

6.团结协作，愉快地完成接待任务。

7.勤奋工作，及时为顾客提供服务。

8.保持良好的心态开展工作。

洗碗工岗位职责：
直接上级：厨师长
岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。

工作内容】
1.严格执行＜中华人民共和国食品卫生法＞的有关卫生标准。

2.在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生
的餐具。

要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。

3.每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂三无工作。

4.在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等
洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

5.及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味。

6.做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

7.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

8.搞好个人和清洁场所的卫生工作。

9.服从工作安排，遵守各项规章制度。

凉菜师岗位职责：
直接上级：厨师长
岗位职责】
全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。

工作内容】
1.穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。

2.检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。

3.检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。

4.对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

1.与前堂沟通联系，了解客人的心理需求，定期更换花式品种，确保产品质量和产销工作。

同时，正确掌握产品规格，不断完善本部产品。

2.根据预定情况，安排好次日的领货及所需定单，对进入的所有原料都要进行验收，并做好本部的成本控制。

3.发挥承上启下作用，及时传达上级的指示精神，抓好员工思想品德的教育。

检查督导员工遵守《员工守则》，并结合生产培训提高员工的业务技术。

4.检查和确保本部位清洁并达到标准，包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。

5.全面负责酒店餐饮管理工作，参与制定酒店发展战略，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

6.根据市场动态，了解本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

7.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

8.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作，加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

9.协调下属各部门的工作，督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

处理突发事件，维护客人利益及酒店利益。

10.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

自我管理方面，制定个人研究计划，研究先进的餐饮管理知识，参与同行研讨会、交流会、交流经验，并每月月底进行自我总结，改进管理中的不足。

11.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

监督并推行本部门的各项正规化管理制度，考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作，制定和改进各项经营、管理的新计划和新措施。

6.与厨师长合作，策划和设计固定和变动菜单，推出新的菜肴品种，持续提升菜品质量和多样性。

7.管理和控制餐饮采购、验收和储存，降低成本，减少浪费，确保经营情况良好。

8.加强餐厅的日常管理，提高客户服务质量，培养餐厅管
理员的管理督导能力，确保餐厅运行顺畅。

9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量，增加餐厅收入。

餐饮部楼面主管岗位职责：
直接上司为餐饮部经理，直接下属为餐饮部领班。

职责范围包括：
1.在餐饮部经理的领导下，全面管理餐厅，确保提供优质
服务，完成当月营业指标。

2.每日召开餐前会，检查员工仪容仪表，分配任务。

3.安排领班班次，督导领班日常工作，并进行必要的培训。

4.控制餐厅经营情况，确保客户服务质量。

5.负责餐厅清洁卫生，维护环境卫生，清洁消毒餐具和用具。

6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制物品使用情况。

7.参加餐饮部召开的各种会议，完成经理下达的其他任务。

8.定期召开餐厅员工会议，检讨服务情况。

9.完成上司交办的其他事宜。

餐饮部中餐领班岗位职责：
1.根据当日客情，安排本区域工作，特殊客情特殊对待。

2.严格遵守上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3.协助经理开好班前班后会，具体贯彻落实内容并督办和
处理汇报。

4.起到点菜骨干作用，随时予以服务员指导，协助补台工作。

5.每日立岗前按照餐饮卫生标准和仪容仪表标准例行检查，熟悉公司环境，对设备设施进行常规检查和维护。

6.回本楼层进行区域性巡台工作，控制上菜次序和速度，
投入到日常工作中。

7.在上菜高峰期与传菜部协调，保证菜肴服务质量，及时
应对客人投诉并记录原因。

8.午、晚市结束后，做好收尾工作，检查安全隐患并及时
汇报。

9.督导本组服务员，完成各项用餐服务，配合经理和总监
做好工作。

10.熟悉公司规章制度，检查执行情况，为下属树立良好
形象。

12、我们将定期对本班组员进行绩效评估，并向经理上报奖惩建议。

同时，我们还将组织实施本班组员工培训，以提高服务质量。

此外，我们还将负责新员工与实员工的培训工作。

13、我们将致力于做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁。

通过这样的方式，我们将真正体现出员工队伍的稳定性和团结性。

14、我们将实施节能责任制，做好本区域节能工作。

我们将负责每月一次餐具盘点，并详细记录资料，归类存档。

对于贵重物品，我们将每日进行抽查，并及时处理上报。

此外，我们还将做好岗位交接工作。

15、我们将每日检查本区域物品存放情况，确保排列整齐、有序、清洁、完整，以保证随时可用。

16、我们将身体力行，并严格执行五常法。