商品的成分结构性质

第六章商品的成分、结构和性质
班级：姓名：
一．概念题
1．矿物质
2．碳水化合物
3．商品的化学性质
4．商品的耐水性
5．商品的吸水性
6．应力
7．蠕变
8．容重
二．填空题
1．商品是为了满足人们的某种需要。

其满足程度取决于_______和______，而商品的______和______又是由成品的各种______决定的，这些性质除了取决于商品的______和______，因此，研究商品的使用价值和质量必须以商品的______和______为基础。

2．构成工业产品原材料的化学成分归纳起来可分为两大类：________和_______。

3．农业产品的基本成分主要有___________,______,______,______,_______,_______。

4．现已知道组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取，称为必须氨基酸，它们
是
_______,_______,______,________,_______,________,_________,
_______等八种。

5．脂溶性维生素主要包括______,______,______,______;水溶性
维生素主要包括
______,____,______,_____,_______,______,______,______,_____
_等。

6．评价商品化学性质比较重要的指标有_________,_________,_________和__________。

7．为了提高商品的耐氧性，耐光性，耐侯性，除了选用化学稳定性的材料以外，主要是在成品的制造过程中加入_______或
______，以保证商品质量的稳定。

8．与多数商品的质量有关的重要物理性质有______，______和______等。

9．用来表示商品重量的比较重要的指标有_______,______和______等。

10．天然纤维因为含有大量的亲水性基团（如______,______,______），而且又具有_____结构，所以她们的吸
湿性就高。

11．商品的吸湿过程是商品_____和____水分达到一定条件下_____的过程，然而如果外界的_____和_____可引起吸湿平衡的
移动。

12．评价商品吸湿性的指标有______和_____，前者是指______________________；后者是指
__________________________。

13．因为商品的种类不同，其导热性表示方法也不一样，如金属制品用______表示；纺织品用______和_________表示；某些商
品（如保温瓶）则是以一定时间内___________________表示。

14．商品的______和______是决定工业品商品花色种个外观质量的重要因素。

15．荷重按作用方式可分成____,_______,______；按作用时间可分成_______(_______)和_______(________)；按作用性质可分为
_______和______。

16．商品体陈胜的形变可分为两大类：一类是可复原的形变，称为___________ ，这种自动复原的性质称为__________ ，这种
物体称为___________ ；另一类是不可复原的形变，即
____________ ，这种性质称为__________ ，这种商品体称为
________________ 。

17．由多孔性材料构成的商品体,其形变性质除了与材料本身的形变性质有关外,还与商品体的宏观结构__________ 有关。

18．商品体的弹性和塑性形变的大小,一般用伸长率来表示:伸长率=__________________ ,移去外力,伸长部分回缩的长度表示________ ,不
回缩的长度表示__________,则弹性形变值表示为_______________________ ,塑性形变值表示为___________________________ 。

19.常用来表示商品体的强度指标主要有________．___________．_______________．_______________。

20．对于一种商品体,根据它的_______________和_______________ 来确定它在外力作用下的坚固耐久性具有叫普遍的实际意义。

21．商品的生物学性质主要指农产品受外部因素和微生物的作用所发生的水解性．__________．___________ ．____________ ．______________ ．22．脂肪产生水解反应,使甘油酯分解为___________ 和_____________ ,分解出的__________ 越多越容易__________ 。

23．生理性是指鲜活食品具有的____________．___________ ．_____________ 和______________生理性质．
24．生化性是指生鲜食品具有难免发生____________ 和_____________ 的性质．
25．固体商品的内部结构主要有晶体结构、__________和___________。

其中，晶体结构可以分为__________、___________ 、_______________和金属结构。

26．高聚物的主链结构主要有头尾连接、_____________、______________、__________________、_____________、______________和_______________________。

27．根据大分子链的聚合形式不同可以分为__________ 结构．________和__________。

28．先行非警惕高聚物的物理状态表现为__________ 、____________、___________ 三种物理状态。

体型高聚物的物理状态只有_________ 和___________ 。

29．材料的宏观结构可以分为___________ 结构和_____________ 结构。

单一结构可以分为____________ 结构和___________ 结构。

复合结构分为___________ 结构、多孔结构、___________结构和_______________结构四种。

30．农产品的宏观结构主要指农、林、牧、渔业产品的 ___________ 结构和__________ 结构。

三．选择题（选择正确的答案填在括号内）
１．改变玻璃中金属氧化物的成分，就可以得到不同特性的玻璃，例如（）可使比例着成绿色，并且透明度下降．
Ａ．氧化钾Ｂ．氧化铁Ｃ．氧化铝Ｄ．氧化钠２．商品体透气．透水性的大小与下列因素有关．（）
Ａ．结构组织的紧密程度Ｂ．商品体的成分Ｃ．环境温度Ｄ．环境压力３．影响商品导热性的因素有（）
Ａ．商品成分和结构组织上Ｂ．商品表面的光泽
Ｃ．外界环境问温湿度Ｄ．气流速度和压力
４．以下属于热的良导体的是（）
Ａ．金属材料商品Ｂ．动植物纤维．玻璃．橡胶
Ｃ．纺织品．皮革Ｄ．多孔材料如活性炭．泡沫
５．商品的耐热性与下列因素有关（）
Ａ．商品的成分Ｂ．商品的热膨胀系数
Ｃ．商品的成分和结构的均匀性Ｄ．商品的导热性
６．下列各商品的强度表现为各向同性的是（）
Ａ．纺织品．纸张Ｂ．薄膜Ｃ．金属及其制品Ｄ．均匀的无定形四．判断题
１．合成纤维的吸湿性要比天然纤维的好．（）
２．在常温下，金属银和铁具有抗碱性和抗稀酸性．（）
３．羊毛耐碱不耐酸，而纤维素耐酸不耐碱．（）
４．当商品体吸附的水分子数与解吸的水分子书完全相等时，则达到了吸湿的动态平衡，并且这时商品体的含水量也就具有相对的稳定性．（）
５．鉴定商品的色泽必须在日光下进行．（）
６．鉴定脂肪的新鲜程度，就是要测定脂肪中脂肪酸的含量．（）７．含躺类的食品发酵以后，最终使得食品失效变质，而不得食用．（）
８．家禽．家畜及鱼类等，在肌肉形态上出现僵直和软化现象后，其肉的质量定会下降．（）
９．在通常状况下，结构组织紧密的商品多具有较大的塑性．（）五．问答题
１．研究商品的成分．结构和性质有何意义？
２．水在人体中是以何种形式存在的？它对人体具有什么重大意义。

3．请你谈谈高聚物的物体性质。