个人贷款调查表

个人贷款调查表样本
、填空题（每题1分，共20分）
1、目前市场常见的炼乳分为炼乳和炼乳两种。

2、食粉又名小苏打、小起子，化学名为。

3、天然油脂是由一分子与三分子所缩合而成的。

4、发酵粉又称，焙粉，发粉。

5、维尔族喜庆节日或待客时吃。

6、溴粉又称臭碱、大起子，化学名为。

它是一种白色的结晶体。

7、琼脂又称洋菜、冻粉，是由红藻类植物及其它数种红藻类植物中浸出并经干燥制得的。

8、海藻酸钠又称，是从海带等褐藻类海藻中提取出来的。

9、面包酵母是一种单细胞植物，属真菌类，化学名为。

10、烤炉是指利用远红外线辅射加热为加热方法的一种烤炉。

11、油脂中的脂肪酸有脂肪酸、脂肪酸和游离脂肪酸。

12、据史书记载，我国代已有了发酵面食品。

13、点心的疏松按其气体的来源可具体划分为疏松、化学疏松、疏松三种。

14、微生物疏松主要是指利用菌类在点心面团中经过繁殖、发酵产生CO2气体，使点心的体积增大。

15、化学疏松是指利用原料，和粉类混合成面团，加温后产生二氧化碳气体，使点心疏松膨胀的。

16、疏松是利用原料本身的特殊结构，通过各种不同处理及加温方法，从而达到
疏松膨胀的效果。

17、就是利用水沸后产生的蒸汽，将半成品加温至熟的一种方法。

18、常用煎的加温方式有两种，
19、食品色彩的研究与运用，最终的目的是为了。

20、烹饪美学的特点是具有，横向性，交叉性和综合性的特点。

二、单项选择题（每题1分，共20分）
1、压缩鲜酵母呈（）。

A、块状
B、糊状
C、小颗粒状
D、液体状
2、南方调制五仁馅主要是（）。

A、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、松子仁
B、杏仁、花生仁、麻仁、桃仁、榄仁
C、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、榄仁
D、杏仁、瓜仁、麻仁、松子仁、榄仁
3、在矾碱面团中，（）起促进面筋生成的作用。

A、矾
B、碱
C、盐
D、矾和碱
4、层酥面团中的水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A、可塑性
B、粘性
C、润滑性质
D、筋力、韧性
5、蛋糕、油油酥属于（）类品种。

A、物理疏松
B、交叉疏松
C、微生物疏松
D、化学疏松
6、小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、碳酸氢铵
D、碳酸铵
7、琼脂凝胶的含水量可高达（）。

A、10%
B、70%
C、80%
D、99%
8、面粉的吸水量随着水温的升高而（）。

A、减少
B、趋于适中
C、近似为零
D、增加
9、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的（）。

A、柔软性
B、流散性
C、弹性
D、可塑性
10、在（）中，起主要作用的成分是蛋白质。

A、水调面坯
B、温水面坯
C、冷水面坯
D、热水面坯
11、细菌性食物中毒多发生于（）
A、5月至10月
B、春季
C、夏季
D、秋季
12、请选择下列叙述中正确的句子（）。

A、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果。

B、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作
C、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”的作用。

D、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”的作用。

13、淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
A、弹性
B、韧性
C、胶体性质
D、延伸性
14、水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A、可塑性
B、粘性
C、润滑性
D、筋力、韧性
15、油条、桃酥属于（）类品种。

A、化学疏松
B、交叉疏松
C、微生物疏松
D、物理疏松
16、主坯的配料工艺中应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A、不变性
B、营养互补
C、蛋白质 D维生素、
17、做好主坯调制工作要注意四点，第一点应注意分清不同原料的（）。

A、配比
B、特色
C、可变性
D、掺入顺序
18、食用油脂的变质主要是（）。

A、腐败
B、霉变
C、氧化
D、酸败
19、人类患夜盲症，主要是由于缺乏（）引起的。

A、维生素D
B、维生素K
C、维生素A
D、维生素B
20、请选择一组属于粮食类的淀粉（）。

A、生粉、马蹄粉
B、甘薯粉、绿豆粉
C、玉米粉、澄粉
D、藕粉、菱粉
三、判断题（请在正确的前面打“√”，错误的前面打“×”）
（）1、观察调查法是在接待服务中，观察客人反映，了解顾客意见要求，从中发现带倾向性和规律性的问题。

（）2、焦糖色素均呈液体状态。

（）3、亚硝酸钠是食盐的学名。

（）4、果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。

（）5、平衡膳食要求配膳时的食物尽可能多样化，以保证营养素的充分供应。

（）6、平衡膳食又称合理膳食。

（）7、蛋泡面坯工艺中，温度在20℃以下时，打蛋时间可缩短。

（）8、能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。

（）9、压榨鲜酵母无腐败气味、不粘、无杂质。

（）10、蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的溶胀作用。

（）11、鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。

（）12、水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。

（）13、月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。

（）14、发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。

（）15、无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

（）16、虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。

（）17、澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。

（）18、果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。

（）19、在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

（）20、面塑造型以成型手段分类主要有两种，一种是手工成型，另一种是印模成型。

四、计算题（每题10分，共20分）
1、某酒店点心部所生产的生肉包，原料的成本为0.4元，售价为1元，求此生肉包的销售毛利率。

2、某酒店生的的牛肉丸的销售毛利率为60%，那么此牛肉丸的成本毛利率是多少？
《短视频运营实务》是职业学校电子商务、新媒体、影视编导、新闻传播、广告等专业的专业基础课程。

本课程系统地介绍了短视频运营的知识，包括规划短视频运营的前期工作、定位短视频账号、策划短视频内容、拍摄手机短视频、剪辑短视频、发布和推广短视频等。

整个教学过程要求使用内外部网络教学设施和模拟实训条件较为先进的实验室进行，部分操作项目要求进行岗位角色分工合作开展实训。

本课程是电子商务专业的必修课程，也可以作为电子商务相关专业群的通识性基础课。

建议课时数72课时，其中实训课时数不少于30课时，课程共计4学分。

二、课程目标
(一) 知识目标
1．了解短视频运营的前期工作，包括短视频的类型、短视频运营平台、短视频运营变现方式；
2．掌握账户设置、内容与风格定位，以及搭建高效短视频运营团队的方法；
3. 掌握策划短视频内容的方法；
4. 了解拍摄手机短视频的前期工作，掌握手机拍摄短视频的方法；
5. 掌握使用Premiere和剪映App剪辑短视频的方法；
6. 掌握优化短视频标题与文案的方法，掌握发布和推广短视频的方法。

(二) 能力目标
1. 能够为不同的短视频账号选择短视频类型；
2．能够根据客户需求选择不同的变现方式。

3. 能够在不同的短视频平台设置符合短视频账号定位的主页。

4. 能够搭建不同规模的短视频运营团队；
5. 能够策划各种类型短视频的内容；
6．能够完成各种短视频的拍摄工作；
7. 能够胜任短视频后期制作、片头片尾的制作等工作。

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9．能够利用多种渠道向用户推广短视频。

（三）素养目标
1．不断提升个人的创造力与创新能力。

2. 按照法律法规，不断推出大众喜闻乐见，蕴含中华民族优秀文化和时代精神的短视频。

3．坚持以社会主义核心价值观为引导，积极追随响应发布优质内容。

4. 创作的短视频内容要展现真实、健康的生活，传递积极向上的精神。

5. 培养短视频脚本创作能力。

6. 拍摄和传播积极向上的内容，以传播正能量短视频为荣。

7. 树立积极正面的营销意识和行业竞争观。

8．遵守法律法规，远离低俗标题和文案，传播正能量。

三、课程内容与要求
四、课程评价
本课程评价原则是坚持评价主体、评价过程的多元化，定量与定性评价相结合，数据化呈现学习效果，关注对学生的增值性评价。

五、实施建议
（一）教材的选择与编写
1. 教材应依据短视频运营需要确定编写内容，学习层次递进符合中职学生学习能力特点和培养目标，充分体现实践导向、能力本位的课程设计思想，以短视频的基本运营流程为主线设计教材结构。

2. 教材内容符合本专业教学标准要求，广泛关注行业新知识、新技术、新方法的发展动向，融入课程思政内容，强化职业道德和电子商务法律法规，加强思维训练
及方法引导，帮助学生学习专业知识与技能的同时，掌握学习方法，培养创新意识。

3. 教材应以学生为本，图文并茂可读性强，实训内容可操作性，案例真实且具有学习价值。

提供配套学习资源，如融媒体资源，便于学生自主探究学习。

（二）教学建议
1．在教学过程中，应注意培养学生实际操作能力，包括策划短视频内容、短视频的拍摄与制作，特别是在制作与推广短视频方面，应注重培养学生策划短视频的能力，并对常用剪辑工具进行掌握（如用Premiere、用剪映App等）。

2．注意改革考核手段和方法，可通过课堂提问、作业、平时测验、实习报告、考试等多种方法综合评价学生的学习成绩。

（三）教学条件
1. 校内新媒体实训基地。

根据课程教学需要建立短视频专业教室，以满足专业教学中的应用为出发点，硬件配置要适度，软件配置要专业化。

理论课教学应配备多媒体教室，实训教学应配备网络机房，机房应网络化并与互联网连接，应配置短视频拍摄工具，短视频剪辑工具，除此之外，还需要营造短视频运用环境，模拟短视频运营场景，规划短视频运营平台、策划短视频内容、拍摄短视频、剪辑短视频、发布推广短视频等操作，提供真实互动的教学与实践环境。

短视频专业教室还应配备一定数量的辅助教学设施，便于教师的示范教学，如多媒体投影机、视频展示台、打印机等，以便保证教学质量、提高教学效率、降低教师的劳动强度。

2. 拓展校外实训基地，积极与业务齐全、管理规范、技术先进的行业领先企业联系合作，为学生的实训提供长期又稳定的实训基地。

（四）课程资源
课程资源包括教学PPT课件、数字化学习资源、微课（或慕课）资源、考核评价资源等学习资源，校企合作开发虚拟仿真实训系统、电子商务相关实训软件等实训资源。

六、其他说明。