西餐摆台实训课件
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
用具。 ❖ 5、台花、蜡烛等装饰物不要妨碍客人视线。
台花应用鲜花娟花。
西餐宴会摆台注意事项（二）
❖ 6、餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及 其他台料。
❖ 7、台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾 客的礼仪要求。
❖ 8、餐桌椅的排列要整齐协调，便于宾客就餐 和服务。
❖ 9、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型 逼真美观。
西餐宴会摆台示意图
你知道西餐宴会的上菜程序吗？
西餐宴会公共用具摆台示意图
西餐宴会摆台注意事项（一）
❖ 1、摆台时，按一餐盘、二餐具、三酒水杯具、 四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
❖ 2、摆台要符合卫生要求，台面上摆上蜡烛台。 ❖ 3、餐具摆放要先后有序，操作顺手。 ❖ 4、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具
练一练：西餐宴会摆台实训
❖ 请同学们来练习西餐宴会摆台（三人位）
西餐宴会摆台，你会了吗？
祝同学们： 学习愉快，天天向上！
谢谢
《 餐
西餐摆台实训
饮
服
务
与
管
理Leabharlann 》2023年3月16日
问题一： 西餐宴会常见的台形有哪些？
西餐宴会的台形
❖ “一”字形 ❖ “T”字形 ❖ “U”字形 ❖ “山”字形
你见过的中餐宴会台形都有哪些？
问题二：
西餐宴会“一”字型台 如何安排座次？
正式宴会座次安排
你知道为什么这样安排座次吗？遵循什么原则？
家庭式宴会座次安排
❖ 你的美国朋友请你到家庭做客吃饭或请你到五 星级酒店吃饭，你分别会有什么想法？
问题三： 西餐宴会摆台程序是什么？
西餐宴会摆台程序
❖ 一、铺台布 ❖ 二、摆放餐具 ❖ 1、摆餐盘 ❖ 2、摆刀叉 ❖ 3、摆面包盘、黄油刀、甜
点叉、甜点匙、黄油盅 ❖ 4、摆酒杯 ❖ 5、摆放餐巾花 ❖ 6、摆公共用具
台花应用鲜花娟花。
西餐宴会摆台注意事项（二）
❖ 6、餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及 其他台料。
❖ 7、台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾 客的礼仪要求。
❖ 8、餐桌椅的排列要整齐协调，便于宾客就餐 和服务。
❖ 9、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型 逼真美观。
西餐宴会摆台示意图
你知道西餐宴会的上菜程序吗？
西餐宴会公共用具摆台示意图
西餐宴会摆台注意事项（一）
❖ 1、摆台时，按一餐盘、二餐具、三酒水杯具、 四调料用具、五艺术摆设的程序进行。
❖ 2、摆台要符合卫生要求，台面上摆上蜡烛台。 ❖ 3、餐具摆放要先后有序，操作顺手。 ❖ 4、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具
练一练：西餐宴会摆台实训
❖ 请同学们来练习西餐宴会摆台（三人位）
西餐宴会摆台，你会了吗？
祝同学们： 学习愉快，天天向上！
谢谢
《 餐
西餐摆台实训
饮
服
务
与
管
理Leabharlann 》2023年3月16日
问题一： 西餐宴会常见的台形有哪些？
西餐宴会的台形
❖ “一”字形 ❖ “T”字形 ❖ “U”字形 ❖ “山”字形
你见过的中餐宴会台形都有哪些？
问题二：
西餐宴会“一”字型台 如何安排座次？
正式宴会座次安排
你知道为什么这样安排座次吗？遵循什么原则？
家庭式宴会座次安排
❖ 你的美国朋友请你到家庭做客吃饭或请你到五 星级酒店吃饭，你分别会有什么想法？
问题三： 西餐宴会摆台程序是什么？
西餐宴会摆台程序
❖ 一、铺台布 ❖ 二、摆放餐具 ❖ 1、摆餐盘 ❖ 2、摆刀叉 ❖ 3、摆面包盘、黄油刀、甜
点叉、甜点匙、黄油盅 ❖ 4、摆酒杯 ❖ 5、摆放餐巾花 ❖ 6、摆公共用具