厨房美食菜谱：椒麻鸡翅的做法

厨房美食菜谱：椒麻鸡翅的做法
椒麻鸡翅，是椒麻味型中的一种，出镜较少，往往以椒麻鸡为主导地位。

鸡翅热吃，口感软糯，而煮至断生后凉吃，其表皮就香脆。

椒麻鸡翅，要抽去骨，更能入味，吃起来更为方便。

煮鸡翅，煮太久会使鸡翅失去香脆的口感，又会在汤中损失很大一部分鲜味，但煮的时间太短，鸡翅又很容易有腥味，严重影成菜质量。

一般煮到能离骨即可，大约八成熟的样子。

由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。

花椒的性子刚烈，配上有柔和香辣的葱绿，仿佛柳暗花明又一村。

花椒要去黑籽，与葱绿和盐一起在案板上压切成茸，用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟，使麻味与葱香味完全渗透出来。

汤或开水也不可多，能使葱椒茸成糊为宜。

后面再加点香油和香醋，椒麻汁做成，淋在鸡翅上即可。

当鸡翅濅着浓烈的麻香进入味蕾，连我们的视线也会充满愉悦。

食材
主料：
鸡翅中300g
干花椒
香葱3根
八角1粒
盐适量
生姜1片
黄酒1茶匙
香醋1茶匙
香油1汤匙
鸡粉半茶匙
步骤
1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽。

2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出。

3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸。

4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香。

5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁。

6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅上，即成。

小贴士：鸡翅煮至八成熟为宜。

浸椒葱茸的汤或开水不可多，能使葱椒茸成糊为佳。

鸡翅煮至八成熟为宜。

浸椒葱茸的汤或开水不可多，能使葱椒茸成糊为佳。