水产必修课鲭鱼真面目，不看别后悔！

⽔产必修课鲭鱼真⾯⽬，不看别后悔！
鲭鱼算得上是别称最多的鱼了吧，也最容易弄混，⼩编今天就来扒⼀扒关于鲭鱼的⼀切！
⼤⽇本帝国的图表告诉了我们中国捕鱼量早已破千万吨！
据说，我⼤天朝去年鲭鱼捕捞量是67.2万吨，也是近海⾮常重要的经济鱼种之⼀，仅次于带鱼和绿鳍马⾯鲀，捕捞量列居东海鱼种产量前三！
对的对的，就是你现在看到的这种鱼，吓⼈吧，厉害吧！
那么请问，你看到的是何种鲭鱼？是鲐鱼吗？鲅鱼？还是鲐鲅鱼？
我不相信你还没蒙圈，连尼古拉斯·赵四都不信！
著名的亚洲⽓质舞王（尼古拉斯·赵四）
回归正题，虽然鲭鱼数量巨⼤，但西班⽛、挪威、欧盟、冰岛、秘鲁等地都在调整捕捞配额，以免过度捕捞。

世界⾃然保护联盟（IUCN）对鲭鱼的评估等级为：⽆危
鲭科（Scombridae）
分类学上属鲈形⽬(Perciformes),鲭亚⽬（Scombroidei），全球共有15属49种，⼤多数是经济鱼类。

中国主要有3种鲭科鱼类：⽇本鲭、澳洲鲭、⽻鳃鲐。

其中，⽇本鲭、澳洲鲭属于鲭属，分布于黄海、东海以及南海海域；⽻鳃鲐属于⽻鳃鲐属，分布于东海、南海海域。

它们是暖⽔性中上层鱼，属于类沿海鱼类、都⽣活在浅海⽔域。

游泳⼒强，喜欢成群活动。

⽽且能作远距离回游，有趋光性。

以沙鳗、⼩型甲壳动物为⾷。

但真正属于鲭鱼的只有4属9种，9种，9种！
捕捞⽅式
腹翼鲭属（Gasterochisma）
腹翼鲭（Gasterochisma melampus）
Butterfly Mackerel，ガストロ，鱗鮪
体长：最⼩的巴掌⼤，最长的2⽶，最重50-60kg左右，次要经济、垂钓鱼种
普通长度的
特征：和⾦枪鱼体型相似，鱼⾝肥⼤且长。

但全⾝鱼鳞⼩且明显，有点银缕⽟⾐的意思。

脊背鱼鳞呈银蓝⾊，两侧偏银⽩。

有趣的是成鱼的⿊⾊腹鳍⽐幼鱼⼩的不⽌⼀点点
2015年在塔斯马尼亚戴维港捕捞的幼鱼
澳洲维省捕捞的长165厘⽶，重41.8kg，这可怜的⼩眼神~
分布于南纬35-50度以南（南半球）温带海域(8–15 °C)，有“杂鱼“之称，和⾦枪鱼属同⼀捕捞渔场得名，捕捞时作为⾦枪鱼的副鱼。

多⽤远洋绳钓⽅法捕捞。

这类鱼还在澳洲分布于除北区以外的所有海域，从昆⼠兰的汤斯维尔到西澳西北⾓的南海岸附近海域，包括塔斯马尼亚海域在内。

季节性从北向南洄游迁移。

⾁⾊淡粉，⾁质偏油，价格便宜
但在⽇本也能⽤鱼腹⾁做出好吃的盖浇饭，⽽且只要500円
双线鲭属（Grammatorcynus）
⼤眼双线鲭（Grammatorcynus bilineatus）
Double-line mackerel，ニジョウサバ
体长：1年成鱼40-43厘⽶，最长70厘⽶，最重2.7-3kg，次要经济鱼种
特征：鱼⾝有两条深⾊横线呈流线型，⼀条紧靠脊背下⽅，另⼀条垂直于第⼀背鳍在前腹部形成拐点向鱼尾延伸，两条线在鱼尾交汇。

2006年钓鱼爱好者在昆⼠兰威利斯岛捕获的最⼤最重的双线鲭
眼⼤、脊背呈⾦属蓝绿⾊，上下腹部颜⾊由⾦变银，腹部没有斑点。

两背鳍间距⼩，第⼀背鳍较长且⾼度逐渐变低。

⾁质味道介于马鲛鱼和⼤西洋鲭之间。

⽇本多产于冲绳县以南，所以可⽤来做刺⾝、味增酱烧、煮、盐烧、味道好像都很美味，加上柠檬和姜⽚还可以去腥味~
选购时要选肚⼦软、眼睛清澈⽆杂质的！
最后来点学术性的
主要使⽤定⽹捕捞、拖⽹捕捞
双线鲭⼴泛分布在印度-西太平洋红海到⼤洋洲（包括马绍尔群岛和斐济）的热带和亚热带海域，具体是红海东部到安达曼海、琉球群岛到澳洲北海岸。

澳洲分布在西澳的⿊德兰港到昆⼠兰的耶蓬海域。

⽻鳃鲐属（Rastrelliger）
短体⽻鳃鲐（Rastrelliger brachysoma）
Short bodied mackerel
体长：体长15-20厘⽶，最长34.5厘⽶，重0.1-0.2kg,主要经济鱼种
特征：鱼⾝较宽、短，背鳍黄⾊带⿊边，胸鳍和腹鳍呈暗黄⾊。

脊背呈⾦属蓝⾊，背鳍下⽅有1-2⾏⽔平排列⿊点向鱼尾延伸，下腹部呈银⽩⾊⽆斑点。

胸鳍和后腹部鱼⾝略偏⾦，鱼⾝中部（或偏上）有1-2灰⾊条纹（断）延伸⾄鱼尾。

分布于亚洲东南部的⼤西洋海域，从安达曼海到泰国、印度尼西亚、巴布亚新⼏内亚、菲律宾、所罗门群岛和斐济。

在泰国也叫巴突鱼，⾮常常见的⼀种鱼类，每年捕捞量不低于6万吨。

产卵期3-9⽉。

炸着吃的巴突鱼
福⽒⽻鳃鲐（Rastrelliger faughni）
富⽒⾦带花鲭，花飞、⽩⾯仔、妈鲎、富⼲⽒鲭，faughn‘s mackerel，Island mackerel
体长：最长20厘⽶，最重0.75kg，次要经济鱼种
特征：鱼⾝纺锥形呈流线型，脊背⾦绿⾊有1-2⽔平条纹，背鳍下⽅有1-2⾏⽔平排列⿊点向鱼尾延伸，腹部银黄⾊，下腹部有1⽔平条纹。

两侧胸鳍附近有少许⿊点，臀鳍与第⼆背鳍同形。

⼴泛分布于亚洲东南部国家，印度-西太平洋海域，西起印度，东⾄斐济，北⾄台湾，南迄印度尼西亚，巴布新⼏内亚海域。

中国⼤陆、台湾恒春、⾼雄等东部及南部海域有产。

产量较少。

长这样~
⼀般渔法以围⽹、定置⽹、流刺⽹等捕获。

⽻鳃鲐（Rastrelliger kanagurta）
⾦带花鲭， Indian mackerel
体长：25-38厘⽶，菲律宾海域⼀年的成鱼体长≈23厘⽶，主要经济鱼种
特征：纺锤型、横切⾯椭圆形。

背部呈⾦属蓝绿⾊，沿着背鳍基底有1-2列⿊点。

胸鳍后有1个或多个⿊点，鱼⾝两侧上半部分有6条黄⾊纵带断点，腹⾯银⽩⾊。

寿命⾄少4年以上。

胸部鳞⽚较⼤。

⽣活在⽔深100⽶左右
印度年均捕捞1.29万吨，全球年均捕捞量10-50万吨。

捕捞⽅法有围⽹、拖⽹、定置⽹、流刺⽹。

⼴泛分布在印度-西太平海域，西起⾮洲东岸、红海东部，东⾄萨摩亚；北⾃⽇本琉球群岛，南迄印尼⾄澳洲北部的西南太平洋岛群海域、中国，包括台湾南部、东北部及东部海域；⾃苏伊⼠运河⾄地中海东部海域。

澳洲分布在欧洲⼤陆北部，由西澳的北西⾓⾄昆⼠兰的马尼福尔德⾓。

但⼀张嘴，还是挺吓⼈！
但这种鱼⽪薄、刺软、⾎多，⾁⾊发⽩，⾁质偏硬
价低
天朝⼈民的做法简单粗暴：炸！炸！炸！
呲啦~~下锅咯~~~
⼤⽇本帝国太讲究了，⼿握烧霜寿司，味酸、微甜~传说还有鲅鱼的味道！
烧霜刺⾝
酱煮的
盐烤的
昆布味增汤
鲭属（Scomber）
花腹鲭（Scomber australasicus）
澳洲鲭，胡⿇鲭，蓝鲭，Blue mackerel，ゴマサバ
体长：22-65厘⽶，重≈0.15-2kg
特征：鱼体细长呈纺锤形，脊背呈⾦属蓝绿⾊（蓝多）有不规则波纹，胸鳍部分鱼⾝偏黄有芝⿇状圆形斑点腹部有，前腹部有不规则竖纹，其他地⽅均有浅灰⾊圆点。

寿命约7年。

⽣活在亚热带和温带海域。

从中国、⽇本到澳⼤利亚和新西兰的西太平洋海域，东向夏威夷群岛延伸，也分布于印度洋海域，⽇本分布在北海道南部以南海域。

多现于海湾河⼝、框架和离岸海区。

中国东海每年的产卵量约为8万吨，⼀般以围⽹、流刺⽹、定置⽹捕获。

在澳⼤利亚整个海洋⽔域（北区除外），不过在冷⽔域更常见。

东海岸的产卵量为2.5-3.3万吨，2008/09年捕捞澳洲鲭2000吨，主要是围⽹和拖⽹捕捞。

澳洲分布图
价格指数
⽇本冬季出产的味道最肥美，12⽉底⾄1⽉期间捕捞的体型较⼩、脂肪也相对较少。

配以盐、醋腌制后味道更棒，可做寿司、刺⾝、煮、烤、炖、炸。

还可配以酱油、糖、芝⿇拌饭吃。

⽩腹鲭（Scomber japonicus ）
⽇本鲭（鲐），真鲭，太平洋鲭鱼，青花鱼，Pacific mackerel，マサバ
⽩腹！⽩腹！⽩腹！
体长：30-50厘⽶，最重≈1.1kg
特征：体粗微扁呈纺锤形。

脊背呈⾦属蓝绿⾊（绿多）有Z字形不规则波纹，胸鳍以下的腹部呈⽩⾊偏银，⽆其他条纹或斑点。

两尾分叉较⼤，两背鳍间距较⼤但⼩于⼤西洋鲭（S. Scombrus）。

寿命约6~7年。

幼鱼
多⽤于加⼯冷冻
分布于⼤西洋、印度洋、太平洋和近海域的温带海域。

⽇本列岛近海，从北海道鄂霍次克海沿岸到九州南岸的⽇本海、东海、太平洋沿岸、濑户内海及屋久岛之间。

事实上,关于太平洋的鲭鱼资源问题,⽇本在过去也有过痛苦的经历。

据统计,20世纪70年代末“⽇本鲭”的数量从300万吨增加到了500万吨,但由于⽇本捕鱼船的过度捕捞,“⽇本鲭”数量不断减少,2001年曾⼀度减少到15万吨。

因此,⽇本政府采取了⼀系列资源保护措施,直到2014年⽇本鲭
的数量⼤约恢复到了150万吨。

价格指数：略⾼
⽪薄、刺软，容易出⽔、⼝感细腻，可做寿司、刺⾝、各种炖、炸、煮。

烧⾯
酱烤
盐渍
科利鲭（Scomber colias）
Scomber japonicus colias，Atlantic Chub Mackerel
体长：30-50厘⽶，重≈0.25-0.4kg，最重2.17kg（墨西哥⽠达卢普岛）
特征：与⼤西洋鲭外观相似，但眼睛相⽐之下较⼤、体⾊较光泽，整体呈⾦⾊，胸鳍后1⾏深灰⾊断斑点，腹部银黄，腹下有灰蓝⾊圆形斑点。

成长度速快，2~3年进⼊成熟期，寿命约8~10年。

科利鲭分布于靠近⾚道的⼤西洋暖海域、地中海温带海域、印度洋西部、⿊海。

⼤西洋西部从新斯科舍南部到阿根廷。

在墨西哥湾和加勒⽐海、佛罗⾥达群岛、古巴北部到委内瑞拉海岸也有少量鱼群。

鲭（Scomber scombrus）
⼤西洋鲭，Commom mackerel, Atlantic mackerel, タイセイヨウサバ
体长：20-50厘⽶，重≈0.15-0.4kg；最长60厘⽶，最重可达3.4 kg，属于⼩型鱼种,最⼤经济鱼种。

特征：鱼⾝细长呈流线型，脊背呈⾦属蓝绿⾊（蓝多），嵌有较规则深⾊竖波纹，胸鳍以下腹部呈银⾊，有1⾏断断续续的深⾊横纹或斑点。

两尾分叉较⼤，两背鳍间距也较⼤。

北海记录最长寿命25年。

多现于北⼤西洋的波罗的海，东⼤西洋的地中海和⿊海、挪威到葡萄⽛的不列颠群岛，西⼤西洋西从纽芬兰、拉布拉多半岛⾄哈特斯拉、了望⾓之间。

三⼤主要资源区分别是东北⼤西洋、北海东部和不列颠群岛西部。

主要有海洋岛、连青⽯、⼤沙及沙外等渔场，渔期⼀般春汛为4~7⽉份；秋汛为9~12⽉份。

南海沿海全年都可捕捞。

⾁质坚实、微油腻，可以⽤来烧烤、煮、炸、腌制等。

冷冻加⼯
基本⾷谱
和鲅鱼最⼤的区别就是——你猜！
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