旋转火锅底料原料及香料属性

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火锅香料制作配方

火锅香料制作配方

火锅香料制作配方主要配料:-干辣椒200克-八角50克-肉桂30克-花椒100克-陈皮50克-香叶20克-干姜50克-火腿100克-香葱100克-大蒜100克-生姜100克-盐适量步骤:1.准备工作:将干辣椒、八角、肉桂、花椒、陈皮、香叶等香料分别洗净,晾干备用。

将火腿切成小块,香葱、大蒜、生姜切碎备用。

2.干炒香料:将干辣椒、八角、肉桂、花椒等香料放入干炒锅中,用中小火炒至出香味,注意不要炒焦。

炒好的香料放在锅中待用。

3.干炒火腿:在同一个干炒锅中,放入切好的火腿块,用中小火炒熟,出香味。

炒好的火腿块放在锅中待用。

4.干炒调味料:在同一个干炒锅中,放入香葱、大蒜、生姜等调味料,用中小火炒至出香味,注意不要炒焦。

炒好的调味料放在锅中待用。

5.搅拌均匀:将步骤2、3、4中炒好的香料、火腿块、调味料放入搅拌机中,加入适量的盐,搅拌均匀。

注意,可以根据个人口味调整盐的量。

6.过筛晾凉:将搅拌好的火锅香料过筛,去掉粗大的颗粒,然后放在通风处晾凉。

7.存放:晾凉的火锅香料装入干燥、无异味的容器中,封口保存。

8.使用方法:在煮火锅前,按照个人口味在火锅中加入适量的火锅香料,煮至香味四溢即可。

注意事项:-制作火锅香料时,炒香料要中小火,以免炒焦。

-制作火锅香料时,香料一定要晾干,否则会影响保存时间和口感。

-制作火锅香料时,可根据个人口味增加或减少调味料的数量。

总结:火锅香料是一种可以根据个人口味进行调整的配方。

以上介绍的配方是一种经典的制作方法,可以根据喜好进行创新和改良。

希望大家可以通过制作自己的火锅香料,打造出独特的火锅口味,享受美食的乐趣。

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方

带你认识40种最常见的⾹料和它们的基本特性及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见,但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解,今天我就⽤简单易懂的⽅式,给朋友们汇总32种最常见的⾹料,以及它们的的基本特性及8款经典配⽅,喜欢的收藏。

15种增⾹型⾹⾟料:1、⾹叶:⾹叶主要起到增⾹的作⽤,特别适宜⾁类烹调,在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。

2、⼩茴⾹:⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品,是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。

能够有效去除⾁腥味,使之重新添⾹。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔,⼀般是50kg汤,加30克茴⾹油:200克新鲜茴⾹切碎,与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上,然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。

炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。

3、⼋⾓也叫⼤茴⾹:⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中,常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊,可除腥膻等异味,增添芳⾹⽓味,并可调剂⼝味,增进⾷欲。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤,加100克。

4、丁⾹:丁⾹味道是⾟、⾹、苦,主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。

5、草⾖蒄:草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹,烹饪时,放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。

川菜中常⽤到草⾖蔻,⽕锅底料⾥就有草⾖蔻,⿇辣烫⾥也有草⾖蔻,腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。

500克⾁类加草⾖蔻2克,50kg卤⽔加30克草⾖蒄。

6⾹茅草:⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料,新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等,让味道更加的鲜嫩奇⾹。

⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。

卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。

7百⾥⾹:百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时,加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味,增加菜肴风味。

火锅原材料

火锅原材料

火锅原材料八角:这种香料是我们最常见的香料之一。

其作用是增香、去腥、解油腻、增进食欲。

所以会用川菜里的红烧肉、红烧肉。

肉桂皮:它有很好的增香效果,价格低廉,还有防腐作用,在实践中被广泛使用。

香叶:能增香祛腥,其中富含的芳樟醇具有散寒止痛、暖胃健脾的作用。

草果:草果由精油、香叶醇和香叶醇组成,具有暖胃除臭的功效。

它不仅具有去腥增香的作用,而且在火锅底料中具有防腐作用。

砂仁豆蔻:含有丁香酚、右旋龙脑、右旋樟脑,具有暖胃、消食、解酒的功效。

肉豆蔻:含有肉豆蔻醚,可用于火锅提味除异味。

砂仁:作用是祛痰、镇咳、抑菌,也是增香去腥的作用。

白芷:含有当归、白当归,具有消毒除湿、散寒止痛、增香除异味的作用。

丁香:含丁香酚,可增香提味。

陈奈:主要成分是冰片,有助消化,行气止痛的作用。

火锅可以增加风味,中和味道。

小茴香:增香,理气和胃。

灵草:增香,压制异味。

驱草:有止咳作用,在火锅底料中有防腐作用。

火锅用的香料比例不同,味道也不同。

只有反复推敲,找到合适的比例来制作,才能把味道发挥到极致。

实际操作中,还是要适量添加的。

成都川味龙餐饮管理是一家集火锅底料定制、火锅技术研发、火锅连锁经营、餐饮管理为一体的大型企业。

公司在成都、德阳、新疆、西安、绵阳、南充、内江、广元、达州、上海、重庆、北京等多个城市拥有近千余家合作门店。

公司坐落于拥有“天府之国”美称的——成都温江。

川味龙就在成都这座美食文化悠久的城市中孕育而生,将传统美食文化与现代美食文化、地域文化与特色文化相融合,打造出了四川别具风格的火锅味道!。

火锅香料配方及其药用作用

火锅香料配方及其药用作用

火锅香料配方及其药用作用火锅香料配方及其药用作用白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克火锅底料配方及其炒制方法锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 到入含有任何色素和有味道的东西.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅底料配方(无渣底料制作)无渣底料:配方:牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。

火锅底料简单的配方大全

火锅底料简单的配方大全

火锅底料简单的配方大全1.麻辣底料配料:-干辣椒碎:50克-花椒粒:25克-鲜辣椒:2个,切碎-姜:一块,切片-大蒜:4瓣,切碎-青葱:2根,切碎-食盐:适量-酱油:适量-白芝麻:适量步骤:1)将干辣椒碎、花椒粒、鲜辣椒、姜、大蒜和青葱放入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状物。

2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中,用中小火炒至出香味。

3)加入适量的食盐和酱油,继续炒匀。

4)最后,撒上适量的白芝麻,炒匀即可。

2.酸辣底料-干辣椒碎:50克-酸菜:100克,切碎-姜:一块,切片-大蒜:4瓣,切碎-食盐:适量-醋:适量-白糖:适量步骤:1)将干辣椒碎、酸菜、姜和大蒜放入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状物。

2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中,用中小火炒至出香味。

3)加入适量的食盐、醋和白糖,继续炒匀。

4)最后,根据个人口味调整酸度和辣度即可。

3.清油底料配料:-食用油:500毫升-姜:一块,切片-大蒜:4瓣,切碎-青葱:2根,切碎1)将食用油倒入锅中,加热至六七成热。

2)加入姜片、大蒜和青葱,用小火炸至香味四溢。

3)等油凉后,用纱布过滤掉姜片、大蒜和青葱渣,即可得到清油底料。

4.蘑菇底料配料:-干蘑菇:50克-姜:一块,切片-大蒜:4瓣,切碎-食盐:适量-鸡精:适量步骤:1)将干蘑菇用温水浸泡一段时间,待软后捞出切片备用。

2)将姜片和大蒜放入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状物。

3)将蘑菇片和搅拌好的糊状物放入炒锅中,用中小火炒至出香味。

4)加入适量的食盐和鸡精,继续炒匀。

5)最后,根据个人口味调整调味品的用量即可。

这只是几种简单的火锅底料配方,您可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新。

希望您能享受火锅的美味!。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方第一种配方:经典火锅底料配方配料:配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。

配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度即可)150克,大小茴香各500克。

香料:丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。

制作:1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味)。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干,打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得时间长一点,如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。

制作关键:1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要最后整颗放入。

第二种配方:河鲜原味火锅原料:五花肉17.5千克,色拉油7.5千克,菜籽油25千克,麦芽糖5瓶,料酒3瓶,郫县豆瓣1.5千克,青花椒1.5千克,泡椒30千克,泡姜17.5千克,酸泡菜10千克,老姜5千克,大蒜2.5千克。

香料:八角25克,三奈10克,香果15克,小茴15克,香叶15克,草果10克,白蔻10克。

味碟:香菜末15克,香葱花10克,大头菜粒20克,油酥黄豆20克,熟花生碎10克,红小米辣椒末15克,青辣椒末10克,香油25克。

火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料加什么最香

火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料加什么最香

火锅底料配方都有哪些香料火锅底料加什么最香虽然说现在市面上会有一些火锅底料的成品购买,但是仍然也会有一些家庭会自己炒制底料,那火锅底料配方当中都有哪些香料呢?一、火锅底料配方都有哪些香料罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等。

对于一些喜欢吃火锅的家庭来说都有适合自己口味的火锅配方,一般来说传统火锅底料配方中经常会添加罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等香料,这些都是比较基础的香料,也可以根据自己的口味来适当增减。

需要注意的是香料入锅之前都需要拍碎之后再下锅,这样香料的香味才能够最大程度地释放出来。

二、火锅底料加什么最香如果是自己炒制火锅底料,那么建议可以将牛油和鸡油按2:1的比例来进行调配,再加入适量的辣椒红油搅拌均匀,最后炒好之后再加入牛骨汤来熬制火锅,这样做出来的火锅底料是比较香的。

如果是购买的火锅底料成品,那么建议可以根据个人口味将其用油、大蒜、生姜、干辣椒、花椒等炒一会儿,这样被压制的香气才能完全被释放出来,吃起来会更香一些。

三、火锅底料自己炒的和成品哪个好各有优点。

市面上所售的火锅底料成品一般都只有一个配方,所以做出来的味道比较大众化,如果是自己炒的话,那么就可以根据个人的口味爱好来增减配料,因此炒出来的底料味道是更适合自己口味的。

但是一般来说市面上卖的火锅底料成品也是非常好吃的,而且食品安全也能得到保证,所以如果没时间自己炒的话直接购买这种成品也是可以的。

四、自己炒的火锅底料能放多久视储存方式来定。

火锅底料主要是由油脂和一些香料炒制而成的,保质期相对来说比较长,但是因为自己炒的火锅底料中一般都没有额外添加防腐剂,而且操作过程中杂菌较多,所以如果是置于常温下保存的话只能放2-3天左右,具体时间根据环境温度来定。

想要保存时间更长的话那么建议可以将其用保鲜袋装好置于冰箱中冷藏或冷冻保存,冷藏的话一般可以保存7天左右,而冷冻的话可以保存3-6个月左右。

火锅香料配比公式表

火锅香料配比公式表

火锅香料配比公式表一、火锅香料配比的重要性火锅作为中国传统美食之一,其独特的风味离不开香料的调配。

正确的香料配比可以使火锅更加美味可口,激发人们的食欲。

下面将介绍一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。

二、火锅香料配比公式表1.八角:适量2.干辣椒:适量3.花椒:适量4.大葱:适量5.生姜:适量6.蒜瓣:适量7.香菜:适量8.鸡精:适量9.盐:适量10.白胡椒粉:适量11.料酒:适量12.生抽:适量13.老抽:适量14.糖:适量三、配料的作用分析1.八角:增添香气,提升口感。

2.干辣椒:增加辣味,提升火锅的风味。

3.花椒:增添麻辣味,使火锅更加有特色。

4.大葱:增添清香味,提升火锅的口感。

5.生姜:去腥,提升火锅的鲜味。

6.蒜瓣:增添香味,提升火锅的味道。

7.香菜:增添清香味,提升火锅的风味。

8.鸡精:增加鲜味,提升火锅的口感。

9.盐:提升火锅的味道,调节风味。

10.白胡椒粉:增添香气,提升火锅的口感。

11.料酒:去腥,提升火锅的鲜味。

12.生抽:增添鲜味,提升火锅的风味。

13.老抽:增添颜色,提升火锅的口感。

14.糖:调节火锅的味道,增加甜味。

四、火锅香料配比的注意事项1.根据个人口味适量调整每种香料的使用量。

2.如果喜欢麻辣口味,可适量增加干辣椒和花椒的使用量。

3.如果喜欢清淡口味,可适量减少干辣椒和花椒的使用量。

4.糖的使用量也可根据个人喜好进行调整。

五、结语以上是一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。

希望能够帮助大家制作出更加美味的火锅,享受美食的乐趣。

每个人的口味不同,可以根据个人喜好进行微调,创造出适合自己的火锅风味。

祝大家火锅美食愉快!。

火锅底料及蘸料的配方

火锅底料及蘸料的配方

火锅底料及蘸料的配方红油老汤底料:配方:牛油15斤、菜子油40斤.鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶、小茴香0.5、甘草切碎0.2、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、草果0.5、香果0.2、甘菘0.1、香叶0.5、白芷0.5、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、三奈0.2、(把香料打成小颗粒)高汤的熬制方法:先将炒锅开大旺火上,放入牛油烧至八成热后,放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜.葱.蒜炸出香味,炸制金黄色后捞出,转小火下入豆瓣酱。

煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒,在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时,便可到入大桶内闷置。

炒制红油老汤注意两点:1、红油和汤汁表面的浮沫,一定撇去,方法是:用细目捞勺进行捞出除去,以免将油撇掉。

2、炒制过程中尝尝味道,若是咸味不够,适量量加盐;若是麻辣味不浓,再加些豆瓣、花椒、辣椒;若是感觉太辣或太咸,可加冰糖或高汤。

再补充些调味料,使火锅底料的味道更符合当地顾客的喜欢,更突出正宗红油老火锅的特色。

正宗泡椒底料;1、调味品:牛油30斤、色拉油55斤.鸡油15斤.豆瓣酱12斤、豆豉3斤、冰糖3斤、姜拍碎6斤、60度白酒4斤、醪糟汁5斤、葱切段6斤、蒜拍碎3斤、泡椒25斤、小米辣1斤、2、香料:大料0.5斤、花椒0.6斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、肉桂0.3斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤、丁香0.3斤、甘草切碎0.3斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.4斤、小茴香0.5斤、荜拨0.3斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.3斤、香草0.2斤(香料打碎,热水浸泡20分钟捞出沥干水份备用)3、配料:香菜1斤、洋葱2斤、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、大枣、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、鱼丸、西红柿片、黄瓜片、香菇。

火锅底料材料

火锅底料材料

火锅底料材料火锅底料是一种为火锅提供风味和口感的调味品,它通常由多种香料和食材制成,能够使火锅更加美味和有滋有味。

下面是一个常见的火锅底料材料的介绍。

1. 干辣椒:干辣椒是火锅底料必备的调味品之一,它能够给火锅带来辣味和香气。

干辣椒有很多种类,包括剁椒、川椒和豆瓣椒等,可以根据个人口味选择合适的辣椒种类。

2. 花椒:花椒是川菜中常用的香料之一,它具有特殊的麻味,能够增加火锅的口感和风味。

花椒可以整颗使用,也可以研磨成粉末使用。

3. 牛骨:牛骨是制作鲜香的火锅底料的关键原料之一,它富含胶原蛋白和脂肪,能够使火锅汤底更加浓郁和美味。

牛骨一般会经过煮炖的过程,使其释放出更多的营养和味道。

4. 鸡骨:鸡骨是制作火锅底料的常用材料之一,它具有香味浓郁和口感嫩滑的特点。

鸡骨通常会配合牛骨一起使用,使火锅底料更加丰富和鲜美。

5. 料酒:料酒是制作火锅底料时使用的一种调味品,它能够消除腥味和增加风味。

料酒一般会与其他材料一起炖煮,以提高火锅底料的品质。

6. 大葱、姜和蒜:大葱、姜和蒜是制作火锅底料时常用的蔬菜和调味品,它们能够增加火锅底料的香气和口感。

大葱、姜和蒜一般会先切成片或碎末,然后加入炖煮的火锅底料中。

7. 鸡精和盐:鸡精和盐是调味料中常用的调味品,它们能够增加火锅底料的风味和口感。

鸡精一般在最后加入火锅底料中,盐的用量可以根据个人口味适量调整。

8. 草果和香叶:草果和香叶是火锅底料中用于增加香气和风味的调味品,它们可以使火锅底料更加香浓和诱人。

草果和香叶一般会与其他调味料一起加入炖煮的火锅底料中。

以上就是火锅底料的一些常见材料介绍,它们的搭配和比例可以根据个人口味和风味需求进行调整。

不同的地域和文化背景下,火锅底料的配方会有所不同,但总的来说,火锅底料是提高火锅味道的重要因素之一,它能够为火锅带来独特的风味和口感。

旋转火锅底料原料及香料属性

旋转火锅底料原料及香料属性

旋转火锅底料原料及香料属性
8.食盐 食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒 凉血,润燥止氧。 食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
旋转火锅底料原料及香料属性
9.冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味,甘性平,益气润燥, 清热。 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具
有缓解辣味刺激的作用。
能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
旋转火锅底料原料及香料属性
3.干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重. 干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星 椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异
味,增加香辣味和色泽.
旋转火锅底料原料及香料属性
旋转火锅底料原料及香料属性
1.豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色 泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉 为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
旋转火锅底料原料及香料属性
2.郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的 地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚; 郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中
旋转火锅底料原料及香料属性
6.大蒜 大蒜味辛辣,气芳香.含有挥发油,二硫化合物。
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
旋转火锅底料原料及香料属性
7.醪糟 醪糟.(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不 烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使
汤卤产生回甜味。
旋转火锅底料原料及香料属性
10.料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和 特殊香气。 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异

火锅所有配科及功能详细介绍

火锅所有配科及功能详细介绍

十七。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。原料介绍
胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。
功能主治:温脾胃;暖肝肾;祛寒止痛;散瘀消肿。主脘腹冷痛;呕吐泄泻;腰膝酸冷;寒疝腹痛;寒湿痹痛;瘀滞痛经;血痢;肠风;跌打肿痛
四。小茴香 产地:主产宁夏西安镇、山西、内蒙古、甘肃、辽宁。
百科名片
小茴香为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。又名蘹香《药性论》,蘹香子《新修本草》,茴香子《开宝本草》,茴香、土茴香《本草图经》,野茴香《履巉岩本草》,大茴香《朱氏集验方》,谷苗香、谷香《现代实用中药》,香子《中国药用植物志》。有散寒止痛,理气和中的功效。
3.营养分析
果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。 ①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛; ②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。[4]
十五。干姜。我国大部分地区有栽培。主产四川、贵州。 采制 冬季采挖,除去茎叶及须根,洗净晒干或低温干燥。中逐寒,回阳通脉。治心腹冷痛,吐泻,肢冷脉微,寒次喘咳,风寒湿痹,阳虚吐、衄、下血。
十六。花椒。 花椒
花椒,分布于我国北部至西南,我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒,古称“贡椒”,自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自汉源,汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。山西运城`陕西韩城(地理位置的关系,韩城花椒的味道最浓,最为香美)、合阳(国内最大产地),河南省伏牛山、太行山栽培较为集中,鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。 其中,甘肃省陇南地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区,其周边地区也有栽植。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效

中式全部香料秘方、属性及用法

中式全部香料秘方、属性及用法

中式全部香料用法很多人按部就班一味地找配方,但是对于里面添加各种香料起的作用却不大清楚,要正确使用它们,就必须明白这些香料各自的主要特征。

常用的各种香辛料,多数都是带有辣味的,此外甘味的有甘草,麻味的有花椒,苦味的有陈皮、砂仁。

1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果辛辣料黑胡椒:作用:增辣味、调和滋味。

应用:主要用来制作黑椒菜肴。

鉴别:黑胡椒的色泽一般是棕褐色,色泽不正的为假的黑胡椒,多呈黑灰色或黑褐色。

黑胡椒具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味,气味平淡的不宜购买。

白胡椒:作用:增辣味、祛异味、增香味。

应用:1.磨成粉末后用来制作糊辣汤、酸辣汤之类的菜肴,一般10人份的菜肴需要添加白胡椒粉20克左右。

2.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。

3.在炖鱼或者制作鱼汤时,加入胡椒粒5克,可以有效祛除鱼肉的腥味;在炖羊肉汤时,可以加入白胡椒粒10克,可以有效祛除羊肉的膻味。

4.用来腌制一些带有异味的肉类原料,比如腌制羊肉,每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

鉴别:白胡椒粒以干燥、皮色淡黄、颗粒完整者为优。

主要说一下真假胡椒粉的鉴别方法:真正的胡椒粉是灰褐色粉末,具有纯正浓厚的胡椒香气,味道辛辣,粉末均匀,用手尖搓摸没有染色迹象。

若放入水中浸泡,其上液面为褐色,底下沉有棕褐色颗粒。

假胡椒粉多是采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物外加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉制成的。

其粉末不均,香气淡薄或根本无胡椒香气,用手指头沾上粉末摩擦,指头马上染黑。

旋转火锅底料制作方法

旋转火锅底料制作方法

旋转火锅底料制作方法旋转火锅底料是一种传统的中式火锅底料,非常适合与朋友、家人一起享用。

以下是制作旋转火锅底料的详细步骤:原料:- 300克麻瓜片- 200克花椒粉- 200克辣椒粉- 100克盐- 100克白芝麻- 50克大蒜- 50克生姜- 30克八角- 30克肉桂粉- 30克草果- 20克香叶步骤一:准备食材1. 麻瓜片需要提前晾晒,以去除食材中的水分,晒干后磨成细粉备用。

2. 生姜和大蒜去皮洗净,切成小块备用。

3. 白芝麻放入炒锅中,小火炒熟,炒至微黄色后晾凉备用。

4. 香叶、八角、草果放入干净的砂锅中,用小火炒香备用。

步骤二:炒制火锅底料1. 将锅放在炉子上,加热后倒入适量的食用油。

2. 倒入切好的生姜和大蒜,用小火煸炒出香味。

3. 倒入已磨成细粉的麻瓜片,继续用小火煸炒,直到麻瓜片发出香味。

4. 加入花椒粉、辣椒粉、盐、肉桂粉,翻炒均匀,使各种调料混合。

5. 将炒香的草果、香叶、八角装入布袋中,放入锅中,继续翻炒混合,增添口味。

6. 最后加入炒好的白芝麻,搅拌均匀。

步骤三:晾晒与贮存1. 将炒制好的旋转火锅底料倒在宽口容器中,用筷子或勺子拍打均匀,使火锅底料变得更细腻。

2. 摆放在通风干燥的地方,使用干净的纱布盖住,防止灰尘落入。

3. 两天后,将晾干的旋转火锅底料放入干净干燥的密封容器中,放在阴凉干燥的地方储存。

制作好的旋转火锅底料可以搭配各种食材一起食用。

使用时,可以根据个人口味调整底料的用量和辣度,以及加入蔬菜、海鲜、肉类等食材。

另外,为了增加火锅的味道,可以在锅底加入鸡汤或清水,煮开后放入适量的底料,煮5-10分钟后即可享用。

总结:制作旋转火锅底料需要一定的时间和工序,但是制作出的底料独特的风味和口感会让您一次次回味无穷。

无论是在寒冷的冬天还是夏日的炎热季节,旋转火锅都是一道美味可口的佳肴,与亲朋好友共同享用将会加深彼此之间的情谊。

希望大家能够尝试制作旋转火锅底料,体验其中的乐趣。

火锅底料常用香料有哪些?火锅底料的名称及特点

火锅底料常用香料有哪些?火锅底料的名称及特点

火锅底料常用香料有哪些?火锅底料的名称及特点在荣胜和火锅加盟店的日常经营中,经常会用到各种各样的香料,常见的有几十种之多,“荣胜和”火锅底料主要以纯植物香料提炼而成,因此麻、辣、鲜、香通常来自于原料本身的特性,今天我们就为大家介绍火锅常用各种香料的名称以及特点。

一、食用香料简介常用香料一般有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。

常用香料各种成份的性味及营养价值:1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。

3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。

5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。

6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。

8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。

9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。

12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。

13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。

14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。

15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。

17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。

炒火锅底料需要哪些香料

炒火锅底料需要哪些香料

炒火锅底料需要哪些香料一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底二、火锅汤料的调制原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;制法:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

火锅香料精确配方,详细介绍火锅用到的各种材料

火锅香料精确配方,详细介绍火锅用到的各种材料

火锅香料精确配方,详细介绍火锅用到的各种材料火锅香料:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克、小锅料配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段小锅料香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克、大锅料配料:牛油60斤、色拉油20斤、鸡油10斤、猪油10斤、郫县豆瓣30斤、白酒500克、醪糟200克、滋粑海椒50斤、生姜5斤、大蒜5斤、花椒3斤斤、豆豉1斤、宜宾碎米牙菜1斤、冰糖250克、大葱5斤、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)200克大锅料香料配方:白扣100克、草果100克、三奈85克、丁香60克、砂仁100克、香果100克、孜然50克、桂皮100克、甘草50克、枝子75克、排草50克、老扣100克、甘松100克、陈皮40克、筚拨75克、香茅草60克、八角110克、香叶110克千里香80克、小茴香115克、紫苏40、良姜60制作方法:1.(草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段)用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。

大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2.准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。

火锅原材料及香料功效

火锅原材料及香料功效

火锅原材料及香料功效牛油牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。

它由牛体内脂肪熔炼而成。

它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果火锅不用牛油将失去很大风味。

当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

选购提示:在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。

在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳。

猪油猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种火锅调味品,调和滋味削弱异味。

在红汤火锅中适量加入猪油,还能压猪内脏,牛内脏和水产的异味和腥味。

选购提示:选用猪油时,以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。

在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下,增加香味,效果自己试了见分晓。

鸡油鸡油是近来用于火锅的高档油脂,其营养丰富,鲜香味浓,主要用于清汤火锅鸡油的加工方法,一是加入姜片用小火炼制,一是加姜片葱结上笼蒸制,以蒸制的为佳,但是香味较差,最好还是熬制的效果好,但是颜色较差,就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可,香味好的很,不信大家试下。

选购提示:鸡油一般选用冻品,以色微黄无杂质,水分含量低为佳。

菜油菜油是由油菜籽榨制而成,,在重庆火锅中主要用于漤炒调味品,使其吃色出味。

选购提示:以味香,颜色金黄为佳。

麻油麻油是用芝麻磨榨制而成,主要用于调制各种味料,制成蘸味碟,它虽不直接下锅,但能起到调节口味,增香清热的作用。

选购提示:以色泽金黄香味浓郁,无杂质为佳。

色拉油色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物,除去了菜油和其他油脂的颜色,在火锅运用中主要用于火锅底料炒制,调和味料和味碟等。

火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。

牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。

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能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.Βιβλιοθήκη 旋转火锅底料原料及香料属性
3.干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重. 干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星 椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异
味,增加香辣味和色泽.
旋转火锅底料原料及香料属性
4.花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的 作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘,花 椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜
香.
旋转火锅底料原料及香料属性
5.老姜 老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香 味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提 香调味.
旋转火锅底料原料及香料属性
6.大蒜 大蒜味辛辣,气芳香.含有挥发油,二硫化合物。
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
旋转火锅底料原料及香料属性
7.醪糟 醪糟.(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不 烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使
汤卤产生回甜味。
旋转火锅底料原料及香料属性
8.食盐 食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒 凉血,润燥止氧。 食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
旋转火锅底料原料及香料属性
9.冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味,甘性平,益气润燥, 清热。 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具
有缓解辣味刺激的作用。
旋转火锅底料原料及香料属性
1.豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色 泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉 为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
旋转火锅底料原料及香料属性
2.郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的 地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚; 郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中
旋转火锅底料原料及香料属性
10.料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和 特殊香气。 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异
味。
旋转火锅底料原料及香料属性
11.味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提
取,味道鲜美。
在火锅中提鲜助香.增味作用。
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