营养与健康-营养学基础知识(朱明zhubob

一、蛋白质：过多
1.增加肾脏负担：蛋白质摄入过多，蛋白质分 解为氨由尿排出时，需要大量水分。
2.易致骨质疏松：若过多含硫氨基酸（动物蛋 白）摄入，可加速骨钙丢失。
二、脂肪：组成成分
甘油三酯、磷脂、固醇类 。 必需脂肪酸：人体不可缺少而自身又不能合 成，必须通过食物供给的脂肪酸。 2种必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。
、高级技能专业教师、高级国家职业资格考评员。 管理 科学研究院特约讲师、 管理顾问有限公司高级讲师。客 座任教：大学、 技师学院、国家职业资格培训与考评及 企业内部职业培训。Q号657555589
公元500年《黄帝内经》：主食谷物是人们 赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜是主食 的辅助、补益和补充。
营养学基础知识
主讲：朱明 高级工程师、高级技师、国家经济师
高级国家职业技能鉴定考评员常乐，历经兵农工商学。 历经：兵团开车，地方修车，企业管理：技术、运营、
物流、安全、保卫， 职任：客运站长、 公司经理， 集团技术总监， 总经理
及法人代表。 ((本人教学资料搜索:朱明zhubob(需要资料内容) 学历：本科、MBA， 专业：汽车维修与使用、企业管理、经济管理。 职业资格与职称：高级工程师、高级技师、国家经济师
营养素：机体为了维持生存、生长发育、生 理功能、体力活动和健康，以食物的形式摄 入的一些需要的物质。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。
营养素的消化吸收
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮 腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌
酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、
二、脂肪：缺乏
1.消瘦，皮肤弹性差。 2.引起肝脏代谢紊乱,血液浓度加稠。 3.记忆衰退：人体内脂肪摄入量和存储量不足 ，使脑细胞受损严重，直接影响记忆力。 4.脱发：体内脂肪和蛋白质均供应不足，头发 就会频繁脱落、断发，发色变得枯黄，失去光 泽，不易梳理。
为什么人体需要营养？
基础代谢：维持生命的最低热能消耗。 体力活动：是体能消耗变化最大，也是人体
控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重 要的部分。 食物特殊动力作用：摄食过程中，对食物进 行消化、吸收、代谢、转化等，需要额外消 耗能量，同时引起体温升高和散发热量。
概念
营养：是人体吸收、利用食物或营养物质的 过程， 也是人类摄取食物以满足机体生理需 要的生物学过程。“营”是谋求，“养” 是 养生，营养就是谋求养生。
若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致 “干瘦型营养不良 ”, 主要表现为消瘦。
2008年中国毒奶粉事件
是一起食品安全事件。涉事包括伊利、蒙牛 、光明、圣元及雅士利等在内的22个厂家， 该事件重创中国制造商品信誉。
事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的 婴儿被发现患有肾结石，在其食用的奶粉中 检出"三聚氰胺"。
六大类营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水
一、蛋白质：组成单位
—氨基酸—肽键 —氨基酸—
20种氨基酸（简 称AA）
一、蛋白质：功能
1.人体的构成成分：任何组织和器官，成人 约占16—19%。
2.体内各种重要物质的构成成分：酶、激素 、抗体等。
二、脂肪：功能
1.贮存和提供能量。 2.维持体温正常。 3.参与内分泌的作用。 4.机体重要的构成成分。 5.促进脂溶性维生素的吸收。 6.供给必需脂肪酸。 7.增加膳食的可口感、饱腹感。
二、脂肪：来源
饱和脂肪酸：动物的脂肪组织和肉类。 不饱和脂肪酸：植物种子，营养学最有价值。 亚油酸：植物油。 亚麻酸：豆油、紫苏籽油。 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸 （DHA）：海产品、深海鱼油。 磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、花生。 胆固醇：脑、肝、肾、蛋、肉、奶。
搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰
蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞 酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等） ，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维
生素和水消化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
脑筋急转弯
什么老鼠用两只脚走路？
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什么鸭子用两只脚走路？
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中国传统教育模式特点
重知识轻能力。 重理论轻实践。 重记忆轻思考。 重严格纪律轻自由发展。 重知识灌输轻学习能力的培养。 ●导致“中国制造”远远大于“中国创造”。 ●方程式学习方式。 ●理论+插图→直观认识→了解知识。
3.供给热能：1克=16.7千焦热能。
一、蛋白质：氨基酸分类
必需AA（9种）：人体不能合成或合成速度 不能满足机体需要，必须从食物中直接获得 的氨基酸。
非必需AA（9种）：指机体可以利用体内已 有的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从 食物中获取。
一、蛋白质：氨基酸分类
条件必需AA（2种）：半胱氨酸和酪氨酸可 分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，如果食 物中可以提供足够的半胱AA和酪AA时，可减 少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗，这两种AA称为 条件必需AA。
一、蛋白质：来源
肉、鱼、鸡蛋、牛奶、 豆制品 。 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近
，营养价值就越高：鸡蛋蛋白质最接近。
一、蛋白质：缺乏
临床表现：消化不良→腹泻→血浆白蛋白 下降→水肿→肌肉萎缩→体重减轻→贫血→ 女性月经障碍、乳汁分泌减少、生殖功能障 碍。
若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶 性营养不良症”，主要表现为水肿。
2008年中国毒奶粉事件
"三聚氰胺"：是一种有机化工原料，主要用于 装饰面板、涂料、模塑粉、纸张等。
1.可以提高蛋白质的检测量，以次充好。2.利 益驱使，牟取暴利。
实验：1.6～2公斤稀释奶中自然溶入的5.3～ 6.6克三聚氰胺,三聚氰胺成本仅为6～8分钱, 而0.6～1公斤的牛奶当时市场收购价约2.4～ 3.0元。