酒的营养价值

酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。

我们先来较为详细地分析一下各类酒的营养价值。

一、黄酒的营养
黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)。

其总固形物为>20—40克／升，含氨基酸态氨>0．2克／升，糖分<10—200
克／升(以葡萄糖汁)。

(一)热量。

人体靠热能来维持生命，维持生理活动，维持体力和脑力劳动能量的需要。

每个成年人每日需要的热量是：轻体力劳动者2400—2600千卡，中等体力劳动者2600—2800千卡．重体力劳动者3000千卡。

热量主要靠食物和饮料供给，而黄酒的热量每升饭可供给1200千卡．相当于每日人体需要热能的二分之一左右。

如果同啤酒相比，则是啤酒的3—6倍；同葡萄酒相比，则是普通红葡萄酒的1．84倍。

因此，饮600毫升黄酒可供给720千卡热量，相当于吃二两米饭或面粉的热量。

(二)蛋白质。

根据中国预防医学院营养与仪器卫生研究所1992年出版的《食物成分表》，测出绍兴加饭酒的蛋白质为1．6克／100毫升，绍兴善酿酒为2克／100毫升，上海黄酒为1克／100毫升，北京黄酒为1．2克／100毫升。

众所周知，蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。

(三)氨基酸。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

9种人体必需的氨基酸黄酒中皆有，尤为亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。

半必需氨基酸如精氨酸、甘氨酸、丝氨酸，含量也很丰富。

非必需氨基酸谷氨酸，一门冬氨酸、脯氨酸含量很高。

更值得注意的是黄酒内还含有争氨酸．这是许多植物性食品内都少有的。

因此，有人把黄酒称作“液体蛋糕”，是有一定道理的，因为饮黄酒对人体有益。

(四)碳水化合物。

黄酒的碳水化合物每升约28～200克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。

黄酒的原料(糯米或黄米、玉米)含有大量B族维生素。

在黄酒的酿制过程中，因蒸饭时间短(20—23．5分钟)，气温低(11—18℃)，因此，黄酒的维生素B-、尼克酸保存率比我们日常蒸饭B族维生素丰富。

黄酒中还含有钙、镁、磷、锰等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

二、啤酒的营养
啤酒和汽水、脱脂奶一样、都属于“糖性饮料”。

每升啤酒热量为400余千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种粮食。

一升啤酒的热量相当于200克面包，或500克土豆，或45克植物油．或60克奶油。

因此历史上埃及人称啤酒为“液体面包”。

啤酒中糖类很齐全，每升啤酒含糖34克，其中含糊精27克，果糖、蔗糖、戊糖、戊聚糖共8克。

每升啤酒内约含蛋白质4．1克。

根据日本酿造协会的分析，除色氨酸外，其他人体所需的8种必需氨基酸(包括组氨基酸)啤酒皆有。

1991年中国预防医学科学院营养与食品卫生所研究编著的食物成分表》，在啤酒内(除酪氨酸未分析出来)共分析出氨基酸17种。

中国啤酒氨基酸总量为1．77克／升。

啤酒内含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12克酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等。

啤酒内还含有钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和硒、锌、铬等微量元素。

啤酒被称为清凉饮料，主要是酒体中含水量92c%~96%，并含二氧化碳。

由于啤酒经常在4℃一8℃库内保存，故它的清凉性和发泡性，形成了清爽性能，对防暑降温甚为有益。

此外，啤酒花的苦味，能刺激味觉分泌唾液，也可减轻口渴。

三、葡萄酒营养
从营养的观点论，葡萄酒本身具有营养性能，主要由于它的化学成分比较安全，因而被看成无机的矿物质营养素和有机的维生素的良好来源，并且也能供给人体一定的热量。

葡萄酒内含有维生素B，(硫胺素)、核黄素、维生素B6、叶酸及维生素B12、铜、维生素C、氨基苯甲酸、泛酸。

特别引人注目的是葡萄酒内的肌醇含量很高，每升葡萄酒内含300—500毫克。

葡萄酒内还含有钙、钾、镁、锌、硒等无机盐，据测定，红葡萄酒中含有无机盐0．08—0．02毫克／升，白葡萄酒内含有无机盐0．06毫克／升。

现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有它独特的营养价值，长期适量饮用，可防治贫血，软化血管，改善循环，防病养颜。

纽约康奈尔大学克里博士研究发现，葡
萄酒中含有一种非酒精成分“白黎芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。

美国心脏病学家证明每天饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血浆粘度，使血栓不易形成，因而可预防冠心病的发生。

葡萄酒内含有类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。

美国哈佛医科大学研究证明，常喝葡萄酒能减少’70％的心脏病死亡率。

葡萄酒对人体有一定的保健作用，葡萄酒内含有许多成分，已知的有240种以上，其中有些成分
可延缓酒精的吸收率，如用餐时饮葡萄酒，血液内酒精含量水平最高仅为饮同量杜松子酒(金酒)或俄得克酒酒精量的四分之一。

所以，葡萄酒的酒精素性，小于饮其他同量的酒。

葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于人体胃酸(pH2—2．5)的浓度，并含有维生素B6，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。

尤其是吃海鲜时，饮用白葡萄酒最佳，吃鸡、鸭、肉时，饮用红葡萄酒更易消化。

中医对葡萄酒也有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍在《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。

”《饮膳服食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅。

”《古今图书集成》内记载：葡萄酒主治“胃阴不足纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。

这都说明了葡萄酒有消除疲劳，促进血液循环，增进食欲，帮助消化和美容等作用。

四、白酒的营养
从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在体内燃烧，完全氧化后能发生热量7．1千卡(淀粉只发热4．1千卡，葡萄糖仅3．37千卡)。

现在试验证明白酒的l／3热量补偿肝脏消耗能量，2／3的能量在肝外参加蛋白、碳水化合物等营养素能量代谢，乙醇化学能的70％可被人利用，即1克乙醇，可供热量5千卡，服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。

有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。

白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。

《本草纲目》上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。

中医用白酒治病或作为强肾补剂。

已知的有人参酒、红花酒、黄芪酒、杜仲酒、龟肉酒、龟蛇酒、蛇血酒、五加皮酒、鹿茸酒、虎骨酒、蛇胆酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒等。

民间有用橘子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛，红花酒治疗血淤性痛经症，茴香酒除补肾外，对治疗心绞痛也有好处。

龟肉酒能治多年咳嗽，蛇血酒补养气血，适于畏冷虚弱之人饮用。

蛇胆酒起养血清热明目作用。

龟蛇酒适合于消瘦、疲倦、乏力之人饮用。

说明我国古代对中药人白酒治病，早有颇深的研究。