生鲜蔬菜商品知识

一、蔬菜分类及保鲜温度
分类主要品种冷库保鲜温度收货标准
根茎类萝卜、土豆//芋头、生姜、红薯0-5℃//7-15℃无虫子，发芽，发霉现象
叶菜类青菜、白菜、菠菜、芹菜、0-3℃无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包装菜的
外层粗皮去除干净豆类豌豆、荷兰豆//四季豆、长豆角、毛豆0-3℃//6-12℃无萎靡现象，无锈斑，颜色鲜绿，无虫害现象
食用菌香菇、金针菇、黑木耳、银耳0-3℃叶片完整，水分较少，干燥整洁，无水浸，茹
茎不老根
葱蒜类韭菜、大葱、大蒜、韭黄0-5℃叶发绿，茎部无黄叶，干净整洁，有光泽茄果类番茄//茄子、辣椒、青椒0-5℃//9-13℃表面有光泽，无萎靡现象，无虫害
水生菜类西洋菜、莲藕、茭白、荸荠0-5℃表面无泥土，无糜烂现象
瓜菜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜10-15℃表面有光泽，无伤痕磕碰现象
芽苗菜绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、花生芽0-5℃无发芽，斑点与发霉等情形，包装完整
①蔬菜的收货质量检查要严格把关，不符合质量要求的将不予以收货；
②蔬菜的数量与订货数量正负10%内浮动，不能太大；
③订单的单价和总价的确定要准确无误；
④蔬菜的整体度和清洁至关重要；
⑤包装菜筐要保持干净；
⑥蔬菜收货后尽可能在短时间内送去加工或保鲜库。

①单据领取后必须妥善保管，领取送货单和订单时必须签名；对订单必须进行检查，发现问题马上报告上级。

②在送货，退货，换货后必须将相关的单据及时签收并收回。

③在运输和搬运的过程中必须小心谨慎，以防止搬运中出现损耗。

送货司机有责任协助子公司收货员搬运货物。

④必须有强烈的工作责任心，凡经手的货物必须亲自清点并当面交接清楚。

⑤必须维护公司良好企业信誉和公司形象，不得与客户发生争吵和冲突，严禁透露公司情报和商业机密。

⑥必须与公司保持适当的沟通及联系，以增进工作的协调和了解，及时反馈配送问题和相关讯息。

⑦配送人员有义务做好送货运输过程中的工作安排及临时指派的其他工作。

［白
菜］
优质
梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质
有黄叶、枯萎、虫蛙洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

包装编织袋
产地以湖北为主、湖南、河北
［小白菜］
6
优质
梗较粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。

劣质
有黄叶、枯萎、虫蛙洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。

包装
产地安徽、湖北本地
优质梗硬白或浅绿色、较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充
足，无根。

多。

包装食品泡沫箱
产地以云南本地为主、广东、广西
［上海青］
［韭菜］
8
优质
叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。

劣质有泥土，叶黄或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

包装泡沫箱
产地安徽、河北、湖北本地
［韭黄］
9
优质
叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。

劣质有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。

包装
产地云南、湖北、安徽
劣质有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

包装
产地广东、湖北、安徽、河南本地
［芹菜］
优质颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且
叶柄无红色，棵珠适当。

劣质无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐
烂、虫眼、断裂。

包装
产地安徽、湖北本地
［波菜］
优质颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵
株挺直。

劣质叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

包装
产地以云南为主、广东、广西本地
［生菜（大利）］
优质叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充
足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

劣质黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。

包装
产地以云南为主、广东、广西本地
［油麦菜］
优质颜色碧绿，更脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。

劣质有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等。

包装
产地以广东为主、广西本地
［菜心］
优质叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香
味浓郁，长15~30厘米
劣质有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，
茎弯曲或浸水过多。

产地云南、安徽、广西
［小葱］
优质葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根，
长约50厘米。

劣质分葱，花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、
弯曲。

包装
产地河南、安徽、河北
［大葱］
优质翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

包装
产地安徽、湖北本地
［香菜］
［大青椒］优质长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

劣质腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

包装
产地广东、广西、安徽、河南
29
优质细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。

Array劣质腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划
痕。

包装
产地海南、广东、广西
［螺丝椒］
形状、肉色、味道依品种不同而有别。

劣质腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，
颜色部分红。

包装
产地红泡以安徽为主、河南；
［红泡］
优质颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，
形状、肉色、味道依品种不同而有别。

劣质腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，
颜色部分红。

包装
产地小米椒以海南、广东、广西、云南、河南、安徽、越南、
缅甸
［小米椒］
优质笔直
劣质弯曲
介绍软皮.硬皮、8号，4号，3号
产地安徽、河南.山东为主
［青线椒］
优质笔直、颜色更艳、更红
劣质虫眼、把子不新鲜、颜色不红
包装
产地安徽、河南、广东、广西［红线椒］
优质颜色更艳、更红
劣质虫眼、把子不新鲜、颜色不红
包装
产地安徽、河南
［海花红］
优质颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满
有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。

劣质腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或破裂，畸形
果。

包装
产地粉果以山东为主、红果以安徽、广西为主
［西红柿］
优质外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚、硬脆，棵株大、
完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

劣质包心松散，有黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸。

Array包装
产地分平包和铁包，产地在广东、广西、河南、安徽、湖
北
［包菜］
优质色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

劣质表皮有皱，压伤、虫蛙、烂斑，籽肉分离，太软。

包装
产地山东、河南
［圆茄（紫
光茄）］
优质果长棒形，紫黑色或紫红色，果皮有光泽且光滑，
果肉雪白肉质细密，长28~32cm直径4.5~5cm。

劣质表皮有皱，压伤、虫蛙、烂斑、太软
包装
产地广东、广西、云南
［线茄］
优质颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带刺，
有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少Array劣质颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，压伤、腐烂、
断裂，肉白或有空心。

包装
产地山东、海南、广东、广西、福建
［黄瓜］
优质颜色翠绿、形状完好
劣质颜色偏白、形状偏大
包装
产地福建
［白黄瓜］
优质瓜长23-28cm, 直径6-7cm左右，瓜嫩翠绿色，
瓜条发亮，顺直，细嫩有光泽，长筒形。

劣质太软，表面损伤面积大于1/3。

包装
产地广西、云南
［西胡芦］
优质皮淡黄色，须根多，肉白色，淀粉含量高，长度均匀
圆柱形。

劣质腐烂，发霉，较碎。

包装
产地安徽
［山药］
优质笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡Array绿色，断面碧绿，嫩叶少
劣质压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有
泥土，有花蕾
包装
产地湖北、福建、安徽
［莴笋］
优质颜色深绿，梗细滑，有光泽，挺直，鲜嫩，指甲掐之
易断。

干黄。

包装
产地安徽、河南、山东
［蒜苔］
［花菜］
优质花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主
茎短，断面洁白。

根部长10公分。

劣质花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、
刀伤、虫害，主茎长。

包装
产地河南、福建、广东、广西
优质花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

根部不超过20公分
劣质花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、
虫害，主茎长。

包装
产地湖北、广西、河南、安徽
［西兰花］
、
＿［冬瓜］优质皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。

劣质压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠
包装
产地湖北、安徽、河南、广东、海南
．
［丝瓜］优质有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。

劣质颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。

包装
产地以福建为主、湖北
优质颜色浅绿色有光泽，凸出明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。

劣质腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

包装
产地山东、安徽
［苦瓜］
优质颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉
甜，表面硬实。

包装
产地湖南、安徽
［南瓜］
优质颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，
有花蒂，有弹性，折之易断。

Array劣质虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折
之不断，筋丝较韧。

包装
产地安徽、广东、广西
［长豆角］
优质颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆
粒呈淡绿色、完整，有清香。

Array劣质受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有
异味。

包装
产地海南、福建
［毛豆］
优质颜色青绿单一、有光泽，豆粒大、均匀完整，较
嫩。

劣质颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。

包装
产地云南、贵州、四川
［甜豆］
优质颜色青绿色、表面有细绒毛，豆荚细长，均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。

劣质有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、
豆荚粗壮，难弯曲。

包装
产地云南、安徽、广西
［四季豆］
优质肉质多，纤维少，豆菜扁圆，白色或浅绿色，无虫眼
锈斑。

包装
产地云南、河南、安徽、广西、广东
［荷兰豆］
优质颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

刀伤不超过5%。

劣质发芽、青斑、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。

包装
产地内蒙古、河北、山东、云南
［土豆］
优质鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧
密，球茎干度适中，有一定的硬度。

Array劣质腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。

包装
产地以甘肃为主、河北、山东
［洋葱］
优质颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，、形体完整、分
量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、微甜适中。

Array劣质糠心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，
泥土多，表面有黄斑或褐斑。

包装
产地湖北
［白萝卜］
优质根长圆柱形，根形均匀，品质脆嫩，橙红色长20cm左
右，（根皮、肉、芯三红）
包装
产地河南、福建、安徽
［胡萝卜］
优质颜色为红褐色，表皮粗糙，个体适中，、断面肉质洁
白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。

Array劣质刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，水分蒸发，
肉硬但不脆
包装
产地河南、安徽、江西本地
［芋头］。