油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)

油脂、糖类和蛋白质（讲义）
一、知识点睛
1.油脂
油脂是一种特别的。

植物油脂（不饱和）往常呈态，
叫做；动物油脂（饱和）往常呈态，叫做。

（1）分子构造
油脂能够看做是高级脂肪酸与经酯化反响生成
的酯，构造简式可表示为。

（ 2）物理性质
油脂的密度比水，不溶于水，溶于有机溶剂。

（3）化学性质
油脂拥有酯的通性，在必定条件下能够发生水解反响。

①酸性条件
C H COO CH 2 CH
2
17 35
H2SO4 OH
3C17H 35COOH +
17 35 CH ＋3H2O
CH OH CHCOO
C17H 35COO CH 2 CH 2 OH
②碱性条件（该反响又称为反响）CH 2 OH
C17H 35COO CH 2
17 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OH
CHCOO
C17H 35COO CH 2 CH 2 OH 2.糖类
糖类由、、三种元素构成，其构成大多能够用
C n(H2O)m表示，所以过去曾被称为。

糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为
糖、糖和糖。

（1）葡萄糖（单糖）
①分子构造
分子式为，构造简式为，
官能团为。

②物理性质
白色晶体，溶于水。

③主要化学性质
a.与新制Cu(OH)2悬浊液反响，
生成砖红色的Cu2O
积淀，该反响可用于尿糖的检测。

b.与银氨溶液发生银镜反响。

a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，拥有复原性。

c.在人体组织中迟缓氧化。

C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O
d.在酒化酶的作用下转变为乙醇。

C6 H12O62CH3CH2OH+2CO2↑
（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）
①蔗糖自己无复原性；麦芽糖分子中含有—CHO，
拥有复原性。

②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。

C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
注：果糖自己无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。

C H O +2HO C H O+CH
12 O
12 22 11 2 6 12 6 6 6
麦芽糖葡萄糖葡萄糖
（3）淀粉和纤维素（多糖）
两者的分子式均可用 (C6H10O5)n表示，可是因为n 值
不一样，两者不属于同分异构体。

①淀粉遇碘单质显
蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。

②淀粉和纤维素均
能在必定条件下水解生成葡萄糖，
反响的化学方程式分别为：
(C H O ) +nH O nC H O
6 10 5 n 2 6 12 6
淀粉葡萄糖
3. 蛋白质O ) +nH O nC H O
(C H
6 10 5 n 2 6 12 6
纤维素葡萄糖
由等元素构成，是相对分子质量很大的一
类天然高分子化合物。

蛋白质的性质：
（1）水解：最后产物是氨基酸。

（2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。

（3）变性：是化学过程，不行逆，蛋白质失掉生理活性。

（4）颜色反响：蛋白质可跟很多试剂发生特别的颜色反响，如某些蛋白质跟浓硝酸作用呈。

（5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。

二、精讲精练
1.以下对于油脂的表达不正确的选项是（）
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的熔、沸点D．
油脂都不可以使溴水或高锰酸钾溶液退
色
2. 能够判断油脂皂化反响基本达成的现象是（）
A ．反响液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反响后静置，反响液分为两层
D．反响后静置，反响液不分层
3. 以下方法能差别出植物油和裂化汽油（不饱和）的是（）
A ．加酸性 KMnO 4溶液，振荡 B．
加 NaOH 溶液，煮沸 C．加新
制 Cu(OH) 2悬浊液，煮沸 D．加
溴水，振荡
4. 以下说法正确的选项是
（）
A ．凡分子构成切合 C n(H2O)m的化合物属糖类B．有甜味的物质不必定属于糖类 C ．糖类可看做是碳的水化物D．糖类物质在空气中焚烧都生成CO2和 2
H O
5. 葡萄糖作为单糖的基本依据是（）
A．它拥有较小的分子量
B．它不可以水解成更简单的糖C．
它所含有的碳原子数极少D．它是
一种构造简单的多羟基醛
6.以下对葡萄糖表达中错误的选项是（）
A．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化
B．能发生水解反响放出热量
C．能发生酯化反响
D．是白色晶体，易溶于水
7.医院里查验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试
剂后加热，察看其现象，则加入的试剂是（） A ．银氨溶液B．新制 Cu(OH)2悬浊液．
C 酸性 KMnO 4溶液D．溴水
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8.分别取 1 mol 葡萄糖进行以下实验：
（1）与足量的金属钠反响，产生的氢气在标准情况下的体积是L。

（ 2 ）与醋酸反响生成酯，从理论上讲完整酯化需醋酸
mol。

（3）若使之完整转变为CO2和 H2O，所需氧气在标准情况下为L。

9.从食品店购置的蔗糖配成溶液，做银镜反响实验，常常获得
银镜，产生这一现象的原由是（）
A ．蔗糖自己有复原性B．
蔗糖被复原C．做本
实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和储存过程中，蔗糖部分水解
10. 以下说法正确的选项是（）
A．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
B．谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒
C．往常蔗糖和麦芽糖都不显复原性
D．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
11.将 3.24 g 淀粉和 3.42 g 蔗糖的混淆物加水，必定条件下使其完
全水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是（）A．5:1B．1:5C．3:1D．1:3
12. 蛋白质在蛋白酶的作用下变为氨基酸的反响属于（）
A ．消去反响B．水解反响
C．代替反响D．聚合反响
13.把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下
分别进行水解，最后产物只有1种是（）
A ．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③
14.往蛋白质溶液里加入以下物质会产生积淀，但再加水稀释，
积淀又会溶解的是（）
A ．CuSO4B． HCHO C． H2 SO4D． NH 4Cl
15. 以下对于蛋白质的说法不正确的选项是（）
A ．蛋白质的变性是不行逆的
B．可溶性铜盐能够使蛋白质产生盐析
C．向蛋白质溶液中加入 NaCl 溶液，其过程是可逆的
D．医疗上用酒精消毒是利用酒精使蛋白质变性的性质
【参照答案】一
、知识点睛
1.酯液油固脂肪
（1）甘油
（2）小易
（3）皂化
2. C、H、O碳水化合物单双多
（1）① C6H12O6CH 2OH(CHOH) 4CHO 羟基和醛基②能
3.C、H、O、N
（4）黄色
二、精讲精练
1. D
2. D
3. B
4. B
5. B
6. B
7. B
8.（1）56（2）5（3）
9. D
10.B
11.C
12.B
13.D
14.D
15.B。