大连牡蛎中脂肪酸的提取分析及抗氧化性研究
牡蛎提取技术
牡蛎提取技术1. 前言牡蛎是一种非常受欢迎的食材，不仅富含营养成分，而且具有很好的滋补作用。
除了食用以外，牡蛎还可以用来提取各种有用的成分，比如：牡蛎多糖、牡蛎肽等。
本文将介绍牡蛎提取技术。
2. 牡蛎多糖提取技术牡蛎多糖是一种多糖类物质，具有较好的保健功效。
目前，牡蛎多糖的提取技术已经比较成熟，下面将介绍其中一种常用的提取技术。
2.1. 牡蛎多糖提取技术步骤1. 将牡蛎粉末加入适量的蒸馏水，与之混合；2. 然后进行超声波处理，使其充分混合，并提高多糖的产率；3. 进行高温、高压处理，加速多糖的水解；4. 最后利用酒精沉淀法或离子交换层析技术，将多糖提取出来。
2.2. 牡蛎多糖提取技术的优缺点牡蛎多糖提取技术的优点是：具有高产率、低成本、操作简单等特点。
而缺点是：提取多糖所需的工序比较多，处理时间较长。
3. 牡蛎肽提取技术牡蛎肽是一种小分子聚合物，能够增强人体免疫系统，抗氧化、抗疲劳等多种功效。
下面将介绍其中一种牡蛎肽提取技术。
3.1. 牡蛎肽提取技术步骤1. 将新鲜的牡蛎进行破碎和浸泡；2. 然后通过酸、碱水解，使大分子蛋白质降解成小分子肽段；3. 最后采用透析、纯化等技术，将牡蛎肽从繁杂的肽物质中提取出来。
3.2. 牡蛎肽提取技术的优缺点牡蛎肽提取技术的优点是：提取出的牡蛎肽纯度高、生物活性强、营养价值高。
而缺点是：该提取技术所需的设备比较昂贵、操作难度也较大。
4. 总结牡蛎提取技术的不断完善，使得其应用范围开拓出了更多的可能性。
相信在不久的将来，牡蛎提取技术还将不断更新、提高，为我们的健康和生活带来更多的福祉。
原子吸收法测定大嶝海域牡蛎中微量元素含量
Ａ ７０ Ａ ０ ３型原 子 吸收 分光 光 度 计及 辅 助 设 备 （ 京 东 西 分 析 仪 器 有 限公 司 ） ｕ ｎ ｎ 北 ；Ｃ 、Ｚ 、Ｍ 、 Ｆ 空 心 阴极灯 （ 京东 西 电子 分 析仪 器 有 限公 ｅ 北 司 ） Ｒ １０型 电子 自动 分 析 天 平 （ 海 奥豪 ；Ａ ２ ４ 上
量高 ，但对福 建海域 生长 的牡蛎 中微 量元 素的分 析 以及 牡蛎不 同部位 微量元 素 的分布 情况 未见报 道 。本 文采用 火焰原 子 吸收光谱 法分 析福建 大 嶝
海域牡蛎 鳃 和 肚腹 中 ｃ 、Ｚ 、Ｍｎ ｅ的含 量 ， ｕ ｎ 、Ｆ 了解大 嶝海 域 牡 蛎 中微 量 元 素 的 富 集 及 分 布 情
ｌ．５± ．６ ｇｇ ２ ８ ５ ３ ０ ３ ￣， 、７ ． ６±１ １￣ ／ 、 １．９± ．６ ｇｇ ００ ０ ４ ￣ ／ ；肚 腹 中 ｃ 、Ｚ 、Ｍｎ ｅ 含 ／ ．２ ｇｇ １３ ０ ７ ￣／ 、４ ． ７± ．０ ｇｇ ｕ ｎ 、Ｆ 的
量 分 别 为 ５ ３ ０４ ￣ ／ 、４ ． ３± ． １ ｇ ．４± ．４ ｇｍ 、２ ．９± ．３ ｇｍ 。牡 蛎 鳃 中 Ｃ 、Ｚ 、 ．７± ． ０ ｇ ｇ １９ ０ ８ 、６ ７ ０ ３ ￣ ／ ｇ ４ ８ ０ ５ ￣ ／ ｇ ｕ ｎ
４ ％ 硝 酸 溶 液 ；０ ５ 硝 酸 溶 液 ；Ｃ 、Ｚ 、 ０ ．％ ｕ ｎ Ｍｎ ｅ单 元 素 标 准 溶 液 ［ （ 、ＦHale Waihona Puke Ｐ Ｋ） ＝ｌＯ ￣ ／ Ｏ Ｏ ｇ
ｍＬ （ 国计量 科学 研究 院 ） ］ 中 ；试验 用水 为 二次
蒸 馏水 。
牡蛎药材的鉴别及研究进展
牡蛎药材的鉴别及研究进展本文总结近年来的文献，对牡蛎药材的鉴别、牡蛎的化学成分、药理作用研究进行概述，为进一步深入研究牡蛎的药学作用提供科学依据。
标签：牡蛎；鉴别；化学成分；药理作用牡蛎为牡蛎科动物长牡蛎（Ostrea gigas Thunberg）、近江牡蛎（Ostrea rivularis Gould）或大连湾牡蛎（Ostrca talienw hanensis Crosse）的贝壳，我国沿海一带均有分布，全年均可采收，生用或煅用，用时打碎。
牡蛎味咸，微寒，归肝、胆、肾经，具有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结的功效，用于惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疬痰核、癥瘕痞块等[1]。
牡蛎别名蛎蛤、古鲼、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房、莆、壳、左壳、海蛎子壳、海蛎子皮、海蛎壳[2]，作为我国卫生部第一批药食同源的药材，其发展前景巨大。
牡蛎始载于《神农本草经》，列为上品。
《别录》云：“生东海池泽，采无时。
” 《本草图经》谓：“（牡蛎）今海傍皆有之，而南海、闽中及通、泰间尤多。
此物附石而生，傀儡相连如房，故名蛎房，一名蠔山，晋安人呼为蠔莆。
初生海边才如拳石，四面渐长有，一、二丈者，崭岩如山，每一房内有蠔肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入则合之以充腹[3]”。
1 牡蛎的鉴别楼永明[4]研究发现，长牡蛎呈黄褐色，鳞片呈层状或层纹状排列，平坦或具1个或数个斑点或空洞，以其个长而体大而与其他牡蛎区别。
大连湾牡蛎较厚实，多为放射状鳞片，面凹凸较深，质厚实而量重。
而近江牡蛎壳的特点外部鳞片环生明鲜，内面相对较薄。
1.1 牡蛎的理化鉴别取10 g粉碎好的牡蛎粉末放在烧杯中，滴加4～8滴稀盐酸后，立即泡沸，产生大量气体，能使澄清石灰水变浑浊，滴加4～8滴稀盐酸立即变澄清。
1.2 指纹图谱鉴别邵江娟等[5]应用X射线衍射法对11 批生牡蛎样品进行定性分析，比较其共有峰的夹角余弦和相关系数的相似度。
结果发现，各生牡蛎样品X射线衍射共有峰的相似度均达到95％以上，从而确定了生牡蛎X射线衍射指纹图谱的建立，为保证其质量提供可靠的科学依据。
中国20种海水鱼虾脂肪酸组成的分析研究
中国20种海水鱼虾脂肪酸组成的分析研究近年来，随着我国的食品安全审查制度的完善，补充营养品也越来越受到我国消费者的青睐。
作为一种健康食品，海水鱼虾都是我国消费者偏爱的非常重要的营养素摄入源，特别是年轻男女及老年人，更是把海水鱼虾作为健康食品的摄取重点。
因此，为了更深入了解中国海水鱼虾脂肪酸组成，为保证消费者安全和营养摄取提供有效保障，我们就海水鱼虾脂肪酸组成进行了分析研究。
首先，我们采集了20种海水鱼虾，分别为大头虾、蛤蜊、海、虎头虾、牡蛎等。
然后，将其样品进行剥壳，取出肉，采用气相色谱法对其所含脂肪酸进行测定。
结果表明，凡是20种海水鱼虾中都存在脂肪酸，其中以月桂酸、棕榈酸、甘油三酯、花生四烯酸、油酸、亚油酸等脂肪酸含量较多，其中前五种脂肪酸在20种海水鱼虾中含量较为稳定。
其次，当我们计算20种海水鱼虾不同种类脂肪酸组成时，发现膳食不饱和脂肪酸的含量明显较多，其中亚油酸、花生四烯酸、月桂酸等均超过8%，而膳食饱和脂肪酸的含量则低于14%,其中油酸、十三烯酸等的含量均不足2%，甘油三酯的体积分数仅为0.44%,而且在20种海水鱼虾中极具变化性。
最后，我们比较了20种海水鱼虾中不同种类之间脂肪酸组成的差异性，发现大头虾、牡蛎、斑节对虾中花生四烯酸的含量均超过11%，而月桂酸含量也达到8.15%；而虎头虾、鳕鱼、海中甘油三酯的含量较高，其中最高为2.05%；同时，棕榈酸含量在20种海水鱼虾中也有较大差异，从0.68%到32.16%，亚油酸含量也有较大差异，从5.5%到30.39%，斑节对虾中含量最多，达到30.39%。
综上所述，20种海水鱼虾的脂肪酸组成具有较大的变异性，其中不饱和脂肪酸的含量明显较多。
另外，这一研究结果也可以作为我国海水鱼虾的质量检测的一项重要参考，以期能够保障消费者的健康以及营养摄取。
贝类化学成分研究
海洋贝类中化学成分研究进展摘要：通过对海洋贝类的矿质元素和生物活性物质组成及其功能以及限量元素，并就其在不同种类中的含量和组成差异做相关比较，得出贝类属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食品，其中一些微量元素如锌、硒、是人体必需的重要物质，含量较高。
海洋贝类含有丰富的活性成分，这些活性物质具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗血小板聚集、抗氧化和抗高血压等药理学功能。
海洋贝类在制药和功能性食品的开发上有着巨大的应用潜力。
关键词：海洋贝类；矿质元素；活性物质；海洋新药；功能性食品Research of Chemical Composition of Marine Shellfish Abstract:Through the related comparison of the content and composition in different marine shellfish, and the study of the composition and function of the mineral elements , biological active substances and limited elements in marine shellfish, we draw a conclusion that the shellfish are foods with high protein, low fat, and rich minerals, some of which is an essential trace element important material with higher levels, such as zinc, selenium. Marine shellfish are rich in active ingredients which can enhance immune function, anti-tumor, anti-platelet aggregation, antioxidant and anti-hypertensive. The development of marine shellfish in the pharmaceutical and functional food has a great potential.Key words:marine shellfish; mineral elements; active substances; marine drugs; functional food贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。
牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展
Ｖｏ ．７ Ｎｏ． １２ ３
Ｊ ｎ． ｕ
２ｏ ０６
文 章 编 号 ：６０
牡 蛎 贮 藏 品质 变 化 及 保 鲜 技 术 研 究 进 展
陈 慧斌 ２王 梅英 王 则 金 ２ ， ， ，
（ ． 建 农 林 大 学 食 品 科 学 学 院 ， 建 福 州 ３００ ； ． 建 省 农 副 产 品 保 鲜 技 术 开 发 基 地 ， 建 福 州 ３００ ） １福 福 ５０ ２２ 福 福 ５０２
基 氮 （ｖ Ｔ Ｂ—Ｎ）积 累到 一定 程度 时 ， 蛎便 进入 腐败期 ， 能食 用 。 ， 牡 不
牡蛎贮 藏初 期 Ｔ Ｂ—Ｎ含量较 低 ， Ｖ 然后 呈缓 慢上 升趋 势 ， 在贮 藏后 期上 升 速度 较 快 。前 期 Ｔ Ｂ— 而 Ｖ
Ｎ含量 变化 缓慢 的原 因 可能是 由于 Ａ ＭＰ脱 氨 基作用 释 放 出氨态 氮 引起 Ｔ Ｂ—Ｎ升 高 ， 然不 能 排 除有 Ｖ 虽 其他 物质 的脱氨基 作用 ， 三 甲胺 （ Ｍ 或 二 甲胺 （ Ｍ ） 但 Ｔ Ａ） Ｄ Ａ 引起 Ｔ Ｂ—Ｎ增 加 的 可能 性 不 大 ， Ｖ 因为 甲壳 类
保 鲜 、 压 处 理 保 鲜 等 的 进展 进 行 了 评 价 。并 提 出今 后 牡 蛎 保 鲜 技 术 研 究 应 重 点 加 强 牡 蛎 物 理方 法保 鲜 和贮 高 藏保鲜品质变化机理的研究。 关键词 ： 蛎 ； 藏 ； 牡 贮 品质 变 化 ； 鲜方 法 保
中 图 分 类 号 ：９ ５ ３ ￥ ８ ．５ 文献标识码： Ａ
基 金 项 目： 建省 科 技 厅 重 点 科 技 计 划 项 目（０ １ ４ ） 福 ２０Ｎ１４ 作 者简 介 ： 慧斌 （９１ ， ， 建 福 州 人 ， 士生 ． 陈 １８ 一）男 福 硕
牡蛎的现代研究
主要成分
含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等．牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等．牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
营ห้องสมุดไป่ตู้成分
教您看懂牡蛎的营养成分表，从左边表中可以看出牡蛎的胆固醇、钙、铁、磷、镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值，牡蛎的各个营养成分含量及各营养素作用详解见图表。
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。
牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。[
牡蛎酶解工艺及其药理活性研究进展
T echno logy科技科技文苑1 前言牡蛎俗称蚝或海蛎子，因肉质鲜美可口而受到人们的喜爱，具有很高的药用价值，并且含有丰富的蛋白质和碳水化合物，因其锌含量极高，富含铁、钙等元素。
根据相关研究报道，牡蛎多糖、多肽具有较高的生物活性，牡蛎多糖、多肽的提取方法有碱提取法、酸提取法、蛋白酶水解法等。
碱提取法和酸提取法的条件较为剧烈，且无选择性，所以近年来酶提取工艺得到较好发展。
由单一酶解法，到多种酶复合酶解，再到多种酶分步酶解、酸酶结合酶解、多糖多肽联产加工，其目的都是得到不同分子量的不同生物活性成分，或者降低生产成本，总之，酶解技术的发展为研究牡蛎活性成分、活性作用提供了一种高效的途径。
2 酶解工艺研究牡蛎酶解技术，一是为了获得营养更加丰富、味道更加鲜美的调味品。
二是为了寻找具有生物活性作用的多糖或者多肽。
酶解工艺条件包括酶的种类，添加的数量、顺序，酶解时间等，不同的酶解技术得到的酶解产物不同，分子量和结构都存在差异，酶解的程度也不一样，所得产物的风味和活性作用也存在差异。
从酶解技术的发展来说，复合酶解、多步酶解可以得到酶解程度更高、目标分子量更为精准、活性更高的产物。
2.1 单一酶酶解王长伟[1]等以新鲜无壳牡蛎为原料，采用胰酶酶解的方法制备牡蛎活性肽，经膜分离后得到均分子量为750 Da的活性肽。
赵荣涛[2]等利用化学方法分别评价9种酶对牡蛎蛋白酶解多肽的降血糖和抗氧化活性的影响，发现经风味蛋白酶酶解得到的多肽抗血糖升高作用较强，糜蛋白酶酶解得到的多肽抗氧化作用较强。
张雪妍[3]等利用木瓜蛋白酶对牡蛎进行酶解，得到质量浓度为14.95 mg/mL的酶解液。
徐慧[4]等利用纳豆芽孢杆菌对牡蛎边角料进行酶解，发现纳豆芽孢杆菌可以用于牡蛎的发酵。
许庆陵[5]等利用Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎，制备牡蛎水解蛋白，得到水解度为40.38%的牡蛎多肽。
冯丹丹[6]等研究了4种蛋白酶对牡蛎的酶解作用，发现枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度最高，其次为风味蛋白酶，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的水解程度较低。
冷冻牡蛎贮存过程中脂溶性有毒物质的变化研究
冷冻牡蛎贮存过程中脂溶性有毒物质的变化研究张宁;林洪;隋涛;钟响;张艺兵;刘峰【期刊名称】《中国海洋大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2010(040)001【摘要】牡蛎是我国出口量较大的水产品之一,由于产品本身的特殊性,在生长过程中易产生腹泻性贝毒(DSP).本实验中原料牡蛎DSP生物法检测结果为阴性,冷冻贮存4个月后检测结果即为阳性.本研究以分析这一变化原因为目的,采用LC-MS法对DSP生物检测的阳性样品进行确认,结果表明,生物法DSP检测的结果为假阳性,造成生物法DSP检测中小白鼠死亡的是牡蛎在贮藏过程中产生的脂溶性有毒物质.进一步分析确定该有毒物质为牡蛎脂肪水解物--游离脂肪酸.同时本研究对牡蛎在不同贮存温度和贮存时间下产生的游离脂肪酸含量进行了测定,在-10 ℃贮存温度下,贮存0,2,4,6,8,10个月,游离脂肪酸的变化范围为5.2～788.6 mg/kg;在-10 ℃,-18 ℃,-25 ℃贮存温度下,贮存4个月,游离脂肪酸的变化范围为92.5～389 mg/kg.【总页数】5页(P31-34,38)【作者】张宁;林洪;隋涛;钟响;张艺兵;刘峰【作者单位】中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,山东,青岛,266003;烟台检验检疫局,山东,烟台,264000;中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,山东,青岛,266003;烟台检验检疫局,山东,烟台,264000;烟台检验检疫局,山东,烟台,264000;山东出入境检验检疫局,山东,青岛,266001;中国农业大学(烟台),山东,烟台264670【正文语种】中文【中图分类】S984.3【相关文献】1.啤酒风味物质形成与贮存过程中的变化 [J], 孟艳丽;朱庆计;刘传玲;白现红;高丽梅2.啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律 [J], 田玉红;陈嵘;尹花;郝俊光;董建军3.凤兼浓酒在贮存过程中风味物质的变化 [J], 李金保;杨海平;王玉芬;冯怀礼;李周科4.也谈清香型白酒贮存过程中的物质变化 [J], 张和笙5.白酒贮存过程中风味物质含量变化规律的研究进展 [J], 袁琦;温承坤;郑亚伦;冯向东;方尚玲;陈茂彬因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牡蛎的功效与作用及用量
牡蛎的功效与作用及用量牡蛎是一种富含营养的海产品，具有许多令人惊讶的功效和作用。
本文将介绍牡蛎的营养成分、对健康的益处以及适宜的食用方法和用量。
第一部分：牡蛎的营养成分牡蛎富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康具有重要意义。
1. 蛋白质：牡蛎是一种优质的蛋白质来源，每100克牡蛎含有约9克蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，对于维持人体正常生理功能至关重要。
2. 维生素：牡蛎富含多种维生素，尤其是维生素B12、维生素D和维生素E。
维生素B12对于维持神经系统功能、促进红细胞生成和细胞代谢至关重要。
维生素D有助于骨骼健康和钙的吸收。
维生素E则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。
3. 矿物质：牡蛎富含锌、铜、铁和钙等矿物质。
锌是一种重要的微量元素，参与许多酶的活性和蛋白质合成。
铜有助于铁的吸收和红细胞生成。
铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要元素。
钙对骨骼和牙齿的健康至关重要。
第二部分：牡蛎对健康的益处1. 提供丰富的抗氧化物质：牡蛎中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒和多酚等。
这些抗氧化物质可以中和自由基，减缓细胞老化和炎症过程，有助于维持整体健康。
2. 支持心脏健康：牡蛎富含omega-3脂肪酸，可以降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。
此外，牡蛎还含有牛磺酸，有助于降低血压和改善心脏功能。
3. 增强免疫力：牡蛎中所含的锌和维生素C等营养素可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗疾病的能力。
4. 促进性功能：传统上，牡蛎被认为是一种强力的性食物。
它富含氨基酸和锌，这些营养素对性激素的合成和性功能的维持至关重要。
此外，牡蛎还被认为可以增加性欲和改善精子质量。
5. 提供丰富的营养：牡蛎是一种营养丰富的食物，能够提供人体所需的多种营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质。
适当食用牡蛎有助于增加营养摄入，提高身体的健康状况。
第三部分：牡蛎的食用方法和用量1. 活牡蛎：活牡蛎是最新鲜的牡蛎，也是保留最多营养成分的牡蛎。
牡蛎指标成分-概述说明以及解释
牡蛎指标成分-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分主要用于介绍本篇文章的主题和内容。
本文主要讨论牡蛎指标成分，通过对其定义、分类、特点、评价和监测的重要性以及在食品安全和消费者健康方面的意义的论述，旨在深入探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量以及食品安全和消费者健康所起到的作用。
牡蛎作为一种常见的水产品，在人们的饮食中占据着非常重要的地位。
然而，不同牡蛎之间的质量差异较大，对于消费者来说，如何判断牡蛎的质量优劣成为一道难题。
因此，对牡蛎进行科学的评价和监测显得尤为重要。
而牡蛎指标成分作为评价牡蛎质量的重要指标之一，其在牡蛎产业和消费者健康方面都具有重要意义。
通过对牡蛎指标成分的定义和意义进行探讨，我们可以了解到牡蛎指标成分的基本概念和作用。
进一步，我们将对牡蛎指标成分进行分类和特点的介绍，以便更好地理解其在不同方面的应用。
此外，本文还将探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量的评价和监测的重要性，以及其在食品安全和消费者健康方面的意义。
通过对以上内容的系统讨论和分析，我们将为读者提供关于牡蛎指标成分的全面认识和深入了解。
同时，通过对牡蛎指标成分的研究，我们也可以为牡蛎产业的发展和消费者健康提供一定的参考和借鉴，进一步推动牡蛎产业的发展和食品安全的保障。
文章结构部分的内容可以包括以下几点：1.2 文章结构本文将按照以下结构展开对牡蛎指标成分的讨论：引言部分将对本文的主题进行概述，包括简要介绍牡蛎指标成分的定义和意义，以及本文的研究目的。
在正文部分，我们将首先详细介绍牡蛎指标成分的定义和意义。
这部分将解释什么是牡蛎指标成分，为什么对其进行研究和监测至关重要。
我们还将探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量的评价和监测的重要性。
其次，我们将对牡蛎指标成分进行分类和特点的讨论。
通过对牡蛎指标成分的分类，我们可以更好地理解其特点和区别。
这部分将探讨不同类型的牡蛎指标成分及其对牡蛎质量的影响。
在结论部分，我们将总结牡蛎指标成分对牡蛎质量评价和监测的重要性，并探讨其在食品安全和消费者健康方面的意义。
牡蛎多肽的功效与作用
牡蛎多肽的功效与作用牡蛎多肽是一种来源于牡蛎的生物活性肽，具有多种功效与作用。
通过研究发现，牡蛎多肽具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血脂、美容养颜、增强免疫力、促进生长发育等多重功效，且对人体无毒副作用。
下面将详细介绍牡蛎多肽的功效与作用。
1. 抗氧化作用：牡蛎多肽具有明显的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化应激，保护细胞免受氧化损害。
研究发现，牡蛎多肽能够提高体内抗氧化酶活性，降低氧化物质的生成，减轻氧化应激对人体的损害。
同时，牡蛎多肽还能够抑制脂质过氧化反应，保护细胞膜的完整性，减少脂质氧化产生的反应产物，延缓细胞老化过程。
2. 抗菌作用：牡蛎多肽对多种常见的致病菌具有一定的抑制作用，具有广谱的抗菌活性。
研究表明，牡蛎多肽能够破坏细菌细胞膜，干扰细菌的代谢过程，抑制细菌的生长和繁殖。
同时，牡蛎多肽还能够增强人体的免疫力，促进机体对抗细菌感染。
因此，牡蛎多肽在预防和治疗细菌感染方面具有重要的应用价值。
3. 抗炎作用：牡蛎多肽能够抑制炎症反应的发生和发展，减轻炎症的症状和程度。
研究发现，牡蛎多肽能够抑制炎症介质的释放，减少炎症反应引起的组织损伤。
同时，牡蛎多肽还能够抑制炎症相关的酶活性，调节炎症过程中的信号传导通路。
因此，牡蛎多肽在治疗炎症相关疾病方面具有重要的临床应用前景。
4. 降血脂作用：牡蛎多肽能够显著降低血清中的胆固醇和甘油三酯水平，具有良好的降血脂作用。
研究发现，牡蛎多肽能够抑制胆固醇合成酶的活性，降低胆固醇的合成和吸收。
另外，牡蛎多肽还能够促进脂肪酸氧化和代谢，增加脂肪酸的消耗，降低甘油三酯的水平。
因此，牡蛎多肽对于高脂血症和动脉粥样硬化等心血管疾病的预防和治疗具有重要的意义。
5. 美容养颜作用：牡蛎多肽具有保湿、抗皱、美白、抗衰老等多种美容养颜功效。
研究发现，牡蛎多肽能够增加皮肤的水分含量，改善皮肤的弹性和光滑度，减少皱纹的产生。
同时，牡蛎多肽还能够抑制黑色素的生成，减少色素沉着，提亮肤色，改善暗黄和不均匀的肤色。
牡蛎制品的研发及其生物活性评价的开题报告
牡蛎制品的研发及其生物活性评价的开题报告【摘要】随着人们对营养和健康越来越重视，牡蛎制品作为一种功能性食品备受关注。
本文旨在研究牡蛎制品的研发，以及其生物活性评价。
通过文献综述和实验研究，深入探讨牡蛎制品在保健、抗氧化、降血脂等方面的作用机理及其应用前景。
最终旨在为牡蛎制品的开发与推广提供理论依据和实验依据。
【关键词】牡蛎制品；功能性食品；保健；抗氧化；降血脂【正文】1. 引言牡蛎作为一种传统的海洋食品，在世界各地都有广泛的消费群体。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注营养和健康问题。
同时，人们对功能性食品的需求也日益增长，这为牡蛎制品的开发提供了良好的机遇。
牡蛎制品因其营养丰富、口感鲜美、功能明显等特点，备受人们的青睐。
然而，目前市面上牡蛎制品还比较单一，种类比较少。
因此，这种食品的开发与研究具有重要的现实意义。
2. 牡蛎制品的研发牡蛎制品的研发主要包括以下几个方面：1）牡蛎的加工和保鲜技术。
保鲜技术是制作牡蛎制品的基础，牡蛎在加工前需要进行保鲜处理，以保证其质量和口感。
2）牡蛎的加工配方和生产工艺。
目前市场上的牡蛎制品种类较少，口感和品质也有待提高。
因此，对于牡蛎的加工配方和生产工艺进行优化和改良，可以提高产品的口感和品质。
3）牡蛎制品的包装和销售。
包装和销售是一个品牌形象的建立和宣传推广的关键，需要注重包装的设计和功能，同时也要关注产品的推广和销售渠道。
3. 牡蛎制品的生物活性评价牡蛎制品的生物活性主要包括以下方面：1）保健作用。
牡蛎中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，具有很强的保健作用。
牡蛎制品可以通过调节机体免疫系统、促进代谢、缓解疲劳等方面发挥保健作用。
2）抗氧化作用。
牡蛎中含有丰富的多糖、多酚等抗氧化成分，可以有效地抑制自由基的生成，减少细胞的氧化损伤，具有很好的抗氧化作用。
3）降血脂作用。
牡蛎中含有丰富的不饱和脂肪酸和核酸等成分，具有降低血脂和胆固醇的作用，能够预防和治疗多种心血管疾病。
蓝牡蛎片的功能主治
蓝牡蛎片的功能主治1. 健脑益智•蓝牡蛎片富含丰富的DHA和EPA，这是促进大脑发育和功能维持所必需的Omega-3脂肪酸。
•蓝牡蛎片可以改善记忆力和注意力，并且有助于提高学习能力和认知功能。
•适用于学生、老年人以及需要长时间注意力集中的人群。
2. 提高免疫力•蓝牡蛎片含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B12、铜等，这些物质对提高免疫力起到重要作用。
•蓝牡蛎片还含有多种抗氧化剂，可以有效地抵抗自由基的伤害，增强免疫系统的功能，降低感染和炎症的风险。
3. 促进心脏健康•蓝牡蛎片中的Omega-3脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脏疾病的风险。
•蓝牡蛎片还能降低血压、减少动脉堵塞，并且有助于保持心脏血管的弹性和正常功能。
4. 缓解焦虑和抑郁•蓝牡蛎片中的Omega-3脂肪酸被证明对抑制焦虑和抑郁症状有一定的帮助。
•Omega-3脂肪酸可以影响脑内神经递质的合成和释放，从而调节情绪和情感状态。
•蓝牡蛎片还可以提供大量的氨基酸，有助于促进脑内多巴胺的合成，缓解负面情绪。
5. 促进肝脏排毒•蓝牡蛎片中的多种营养物质，如硒、锌、锰等，对肝脏排毒功能的提高具有重要作用。
•蓝牡蛎片还可以修复受损的肝细胞，提高肝脏的代谢能力。
•对于长期饮酒者、肝病患者以及需要保持肝脏健康的人群，蓝牡蛎片是一种理想的保健品。
6. 增强性功能•蓝牡蛎片被广泛认可为一种天然的性兴奋剂，可以提高男性性功能。
•蓝牡蛎片中的特殊成分能够促进人体内一氧化氮的生成，进而扩张血管，促进血液流通，从而改善勃起功能。
•对于性功能障碍、勃起困难的男性，蓝牡蛎片是一种安全有效的补充剂。
7. 改善睡眠质量•蓝牡蛎片中的DHA可以帮助人体合成褪黑激素，调节睡眠周期，从而提高睡眠质量。
•蓝牡蛎片中的Omega-3脂肪酸对于缓解失眠、改善入睡和减少夜间醒来有一定的帮助。
•对于长期睡眠质量差、容易失眠的人群，蓝牡蛎片可以成为一种健康的辅助选择。
牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价
牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价刘海梅，陈 静，安孝宇，赵 芹，郭青君，车欣欣，崔 云（鲁东大学食品工程学院，山东 烟台 264025）摘 要：采用Protemax 复合蛋白酶水解牡蛎肉，以水解度为指标，优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数，通过氮溶解指数（nitrogen solubility index ，NSI ）、三氯乙酸（trichloroacetic acid ，TCA ）-NSI 、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数评价酶解产物的溶解性能及营养品质。
最优酶解工艺参数为加酶量30 AU /kg 、酶解温度55 ℃、酶解时间4 h ，水解度达到27.28%。
酶解液中18 种氨基酸种类齐全，鲜味氨基酸含量丰富，Glu 含量最高，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.5%，必需氨基酸含量丰富，营养价值高。
pH 值为4.0～7.0时，酶解液的NSI 达到83%以上，且TCA-NSI 高达88.64%，酶解液具有高溶解性能。
关键词：牡蛎；Protemax 复合蛋白酶；水解度；氮溶解指数；营养评价Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Oysters and Amino Acid Composition and Nutritional Quality of Oyster HydrolysatesLIU Haimei, CHEN Jing, AN Xiaoyu, ZHAO Qin, GUO Qingjun, CHE Xinxin, CUI Yun(School of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China)Abstract: The enzymatic hydrolysis of oysters with Protamex was optimized using one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods. The independent variables were hydrolysis time, enzyme dosage and temperature, and the response was degree of hydrolysis. The solubility characteristics of oyster hydrolysates were evaluated by nitrogen solubility index (NSI), trichloroacetic acid-nitrogen solubility index (TCA-NSI), and the amino acid score (AAS), chemical score (CS) and essential amino acid index (EAAI) were measured for nutritional quality evaluation. The optimal hydrolysis parameters were determined as follows: enzyme dosage, 30 AU /kg; temperature, 55 ℃; and time, 4 h, yielding a degree of hydrolysis of up to 27.28%. The obtained hydrolysate contained 18 amino acids, being high in umami amino acids, with Glu being the most abundant and essential amino acids accounting for 39.5% of the total amino acids, suggesting high nutritional value. At pH 4.0–7.0, the NSI of the hydrolsate was over 83%, and TCA-NSI was as high as 88.64% indicating good solubility.Key words: oyster; Protamex; degree of hydrolysis; nitrogen solubility index; nutritional evaluation DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714037中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）14-0240-05引文格式：刘海梅, 陈静, 安孝宇, 等. 牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 240-244. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714037. LIU Haimei, CHEN Jing, AN Xiaoyu, et al. Optimization of enzymatic hydrolysis of oysters and amino acid composition and nutritional quality of oyster hydrolysates[J]. Food Science, 2017, 38(14): 240-244. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201714037. 收稿日期：2016-10-14基金项目：山东省自然科学基金项目（ZR2015PC002）；山东省科技发展计划项目（2012YD07013）作者简介：刘海梅（1979—），女，教授，博士，研究方向为水产品加工与综合利用。
牡蛎提取物成分
牡蛎提取物成分介绍牡蛎提取物是一种常用的天然药物成分，它来源于牡蛎的身体组织。
牡蛎提取物富含多种营养成分和活性物质，具有广泛的药理作用和医疗应用价值。
本文将详细探讨牡蛎提取物的成分及其相关应用。
成分分析牡蛎提取物的成分非常丰富，其中主要包括以下几类物质：1. 蛋白质牡蛎提取物中含有丰富的蛋白质，其中包括多种必需氨基酸。
这些蛋白质具有较高的生物利用度，对人体具有重要的营养和修复作用。
2. 多糖类牡蛎提取物中含有多种多糖类物质，如牡蛎多糖、牡蛎酸多糖等。
这些多糖类物质具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，对提高人体免疫力和抵抗疾病具有重要作用。
3. 脂类牡蛎提取物中含有丰富的脂类物质，包括不饱和脂肪酸和磷脂等。
这些脂类物质对心血管系统有益，具有调节血脂、降低胆固醇等作用。
4. 矿物质牡蛎提取物富含多种矿物质，如钙、锌、铁等。
这些矿物质对骨骼发育、免疫调节和血液循环等方面具有重要作用。
5. 氨基酸和肽类牡蛎提取物中含有多种氨基酸和肽类物质，如牡蛎肽、谷胱甘肽等。
这些物质具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有重要影响。
应用价值牡蛎提取物的多种成分赋予其广泛的应用价值，以下是其主要应用领域：1. 药物牡蛎提取物中的多糖类、氨基酸和肽类等物质具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用，可用于制备抗癌药物、免疫调节剂等药物。
2. 保健品牡蛎提取物富含多种营养成分，可用于制备保健品，如增强免疫力、改善睡眠质量等功能性保健品。
3. 化妆品牡蛎提取物中的蛋白质、氨基酸和矿物质等成分对皮肤有益，可用于制备护肤品、美容品等化妆品。
4. 食品添加剂牡蛎提取物中的蛋白质、多糖类和矿物质等成分可用于制备食品添加剂，如增加口感、改善营养等。
5. 养殖业牡蛎提取物中的多糖类和氨基酸等物质对牡蛎的生长和养殖有促进作用，可用于改善牡蛎养殖效果，提高产量和质量。
未来展望牡蛎提取物作为一种天然药物成分，具有广泛的应用前景。
未来的研究可以从以下几个方面展开：1. 提取技术改进改进牡蛎提取物的提取技术，提高提取效率和产品纯度，降低生产成本，以满足市场需求。
牡蛎提取技术
牡蛎提取技术
牡蛎提取技术是一种利用牡蛎中的营养成分进行提取的技术。
牡蛎是一种富含蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质等营养成分的海产品，具有很高的营养价值和药用价值。
因此，牡蛎提取技术在食品、保健品、药品等领域得到了广泛的应用。
牡蛎提取技术主要包括以下几个步骤：
1. 牡蛎的预处理：将新鲜的牡蛎进行清洗、去壳、去腮等处理，以去除杂质和异味。
2. 牡蛎的破碎：将处理好的牡蛎进行破碎，以增加其表面积，便于后续的提取。
3. 牡蛎的提取：将破碎后的牡蛎进行浸泡、萃取、过滤等处理，以提取其中的营养成分。
4. 牡蛎提取物的精制：将提取得到的牡蛎提取物进行精制、浓缩、干燥等处理，以得到高纯度、高活性的牡蛎提取物。
牡蛎提取技术的应用非常广泛。
在食品领域，牡蛎提取物可以用于制作牡蛎酱、牡蛎粉、牡蛎汤等产品，增加其营养价值和口感。
在保健品领域，牡蛎提取物可以用于制作牡蛎口服液、牡蛎胶囊等产品，具有滋补肝肾、补血养颜、增强免疫力等功效。
在药品领域，牡蛎提取物可以用于制作治疗肝炎、肝硬化、贫血等疾病的药物。
牡蛎提取技术是一种非常重要的技术，可以将牡蛎中的营养成分进行提取，应用于食品、保健品、药品等领域，具有广泛的应用前景。
牡蛎泡茶喝的功能主治
牡蛎泡茶喝的功能主治1. 改善骨质疏松•牡蛎中富含丰富的钙质，是促进骨骼生长和骨密度增加的重要营养物质。
•长期饮用牡蛎泡茶可以有效预防和改善骨质疏松症。
2. 提高免疫力•牡蛎中含有多种抗氧化物质，能够增强免疫系统的功能。
•饮用牡蛎泡茶可以提高人体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
3. 调节内分泌•牡蛎中富含的锌能够帮助调节内分泌系统的正常运作。
•喝牡蛎泡茶可以缓解内分泌失调引起的症状，如月经不调和性欲减退等问题。
4. 滋补肝肾•牡蛎具有温补肝肾的功效，对肝肾不足引起的症状有一定改善作用。
•长期饮用牡蛎泡茶可以帮助滋补肝肾，增加体力和精力。
5. 促进胃肠蠕动•牡蛎中含有丰富的蛋白质和纤维素，可以促进胃肠蠕动，帮助消化和排便顺畅。
•喝牡蛎泡茶可以缓解胃痛、消化不良等胃肠问题。
6. 抗疲劳•牡蛎中含有丰富的维生素和矿物质，能够帮助身体恢复疲劳，增加体力和精力。
•饮用牡蛎泡茶可以有效缓解疲劳感，提高工作和学习效率。
7. 平衡血压•牡蛎中含有丰富的多种矿物质，如钠、钾、钙等，可以帮助调节血压。
•长期饮用牡蛎泡茶可以帮助平衡血压，预防高血压和低血压的发生。
8. 改善肌肤问题•牡蛎中的海洋元素可以提供特殊的滋养，帮助改善肌肤问题。
•喝牡蛎泡茶可以使肌肤更加健康和有光泽，缓解干燥、粗糙等肌肤问题。
9. 保护心脏健康•牡蛎中的Ω-3脂肪酸和低脂肪含量有助于保护心脏健康。
•饮用牡蛎泡茶可以降低胆固醇和血脂，预防心脏疾病的发生。
10. 改善贫血•牡蛎富含铁、蛋白质和维生素B12等营养物质，有助于改善贫血。
•长期饮用牡蛎泡茶可以提高血红蛋白水平，增加红血球数量，缓解贫血症状。
以上就是牡蛎泡茶喝的功能主治的介绍。
牡蛎泡茶作为一种传统的中草药茶，具有多种营养价值和医疗作用。
但是需要注意的是，由于个体差异以及潜在的过敏风险，饮用前最好咨询医生或中医师的建议。
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积归一化法，通过 Ｇ１７０１ＢＡ化学工作站数据处理系统，对其脂 肪酸成分及相对百分含量进行分析并比较。同时研究牡蛎脂 肪酸对超氧阴离 子 自 由 基 的 抑 制 作 用，分 析 其 抗 氧 化 性，采 用 连苯三酚发生自氧化法测定，连苯三酚在碱性条件下（ｐＨ值 ＝ ８．２）发生自氧化反应，生成 Ｏ２－·和有色中间产物，该有色中间 产物在 ３２５ｎｍ波长处有特征吸收峰。当加入 Ｏ２－·清除剂时， Ｏ２－·的 生 成 受 到 抑 制，连 苯 三 酚 自 氧 化 过 程 受 阻，溶 液 在 ３２０ｎｍ波长处吸收减弱。故通过测定 Ａ３２５ｎｍ可以推断清除剂 对 Ｏ２－·的清除作用。
第 １６期
贾静文，等：大连牡蛎中脂肪酸的提取分析及抗氧化性研究
·９·
大连牡蛎中脂肪酸的提取分析抗氧化性研究
贾静文，赵丽娟 ，罗维巍 ，吕琳琳 ，夏 凡，周 游
（鞍山师范学院 化学与生命科学学院，辽宁 鞍山 １１４００５）
摘要：采用索氏提取法提取大连地区牡蛎脂肪酸，经甲酯化处理后，用气相色谱 －质谱联用技术进行分析和鉴定，研究牡蛎中脂肪酸对 超氧阴离子自由基的抑制作用。结果表明：牡蛎脂肪酸提取率为 ２１．７０％；脂肪酸主要有 ９－十八碳烯酸、１１－二十碳烯酸、十六烷酸、８ －十八碳烯酸、５，８，１１，１４，１７－二十碳五烯酸、４，７，１０，１３，１６，１９－二十二碳六烯酸等。同时测得牡蛎中脂肪酸对超氧阴离子自由基有 很好的抑制作用，所以具有很好的抗氧化性。 关键词：牡蛎；脂肪酸；索氏提取；气相色谱 －质谱；超氧阴离子 中图分类号：ＴＳ２０７．３；Ｒ２８４．１７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０１９）１６－０００９－０３
抗氧化剂是能延缓易氧化物氧化速度的物质，是通过阻碍 自动氧化的一步或多步反应而起作用的，是抑制自由基的一种 物质，和自由基是 一 对 矛 盾 体，天 然 产 物 获 取 的 抗 氧 化 剂 可 以 通过消灭自由基来抵抗它们的氧化作用，达到预防对我们身体 的破坏作用。
牡蛎脂肪酸的研究有过相关的报道［６－８］，但采用索氏提取 法对产自大连地区的牡蛎进行脂肪酸提取、不同甲酯化方法比 较分析，并对脂肪酸进行抗氧化性研究尚未见报道。
ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅＦａｔｔｙＡｃｉｄｉｎＤａｌｉａｎ ＯｙｓｔｅｒａｎｄＲｅｓｅａｒｃｈＯｘｉｄａｔｉｏｎＲｅｓｉｓｔａｎｃｅｏｆｔｈｅＦａｔｔｙＡｃｉｄ
ＪｉａＪｉｎｇｗｅｎ，ＺｈａｏＬｉｊｕａｎ ，ＬｕｏＷｅｉｗｅｉ ，ＬｙｕＬｉｎｌｉｎ ，ＸｉａＦａｎ，ＺｈｏｕＹｏｕ
１ 仪器、试剂、材料与方法 １．１ 主要仪器
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＡｎｓｈａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ａｎｓｈａｎ １１４００５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｉｎＤａｌｉａｎｏｙｓｔｅｒｂｙｕｓｉｎｇＳｏｘｈｌｅｔｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｂｙＧＣ／ＭＳａｆｔｅｒｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｅｄ． Ｓｔｕｄｙｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔａｇａｉｎｓｔｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｏｆｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎｏｙｓｔｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｉｏｏｆｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎｏｙｓｔｅｒｗｅｒｅ２１．７０％．Ｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｗｅｒｅ９－ｏｃｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，１１－ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ， ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，８－ｏｃｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，５，８，１１，１４，１７－Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ，４，７，１０，１３，１６，１９－Ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ， ｅｔｃ．ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｔｈｅｅｘｃｅｌｌｅｎｔｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎｉｎＤａｌｉａｎｏｙｓｔｅｒａｇａｉｎｓｔｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎ ｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌａｎｄＳｏｈａｓｖｅｒｙｇｏｏｄｏｘｉｄａｔｉｏｎｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｏｙｓｔｅｒ；ｆａｔｔｙａｃｉｄ；ｓｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ＧＣ－ＭＳ；ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌ
脂肪酸是由碳，氢，氧三种元素组成的一类化合物，包括饱 和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸参与人体的许多生理活动， 它与维生素，氨基 酸 是 人 体 最 重 要 的 营 养 素 之 一，一 定 量 的 多 不饱和脂肪 酸 促 进 人 体 胆 固 醇 代 谢，降 低 血 清 中 总 胆 固 醇 含 量，软化血管，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防心脑血管疾 病［４］。脂肪酸也是 重 要 的 化 工 原 料，主 要 用 于 化 工，塑 料，医 药，洗涤剂等工业，用途非常广泛［５］。
牡蛎（ＯｓｔｒｅａＧｉｇａｓＴｈｕｎｂｅｒｇ）又名蛎蛤、古贲、左顾牡蛎、牡 蛤、蛎房、砐莆等。牡蛎隶属软体动物门，瓣鳃纲，牡蛎目，牡蛎 科。性味咸涩、凉［１］。生长在温带、热带海洋中，以法国沿海所 产最有名，我国主 产 江 苏、福 建、广 东、浙 江、河 北、辽 宁 及 山 东 等沿海一带。牡 蛎 肉 肥 爽 滑、味 道 鲜 美、营 养 丰 富，素 有 ＂海 底 牛奶＂之美称，其外壳还可作为中药［２］。牡蛎含多种氨基酸、维 生素、牛 磺 酸，还 富 含 钙、磷、铁、锌、硒 等 营 养 成 分。 牡 蛎 杂 食 性，主要以浮游动植物为食［３］。