你不了解的荞麦
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3.果实：大部为三棱型，少有2或多棱不规则型。形状 有三角形、长卵圆形等，先端渐尖，基部有5裂宿 存花被。果实的棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙， 颜色的变化，翅或刺的有无，是鉴别种和品种的主 要特征。瘦果中有种子一枚，胚藏于胚乳内，具对 生子叶。
4.生产意义
① 农业地位 ② 营养价值 ③ 饲料价值 ④ 蜜源作物 ⑤ 食用价值 ⑥ 副产品利益
2.荞麦总述
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum
L.） 都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不 属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞 麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，但野生 荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子 是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞 麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需 要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候 下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆
5.营养价值
5.2营养分布
• 荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的 籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒 叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉 来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大 米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的 规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低， 到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心 粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐 渐降低的规律。外层粉是靠近种皮部分的粉，营 养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维 生素P（芦丁）和叶绿素。
4.生产意义
• 4.3饲料价值
• 荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而 广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦 碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、 钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的 70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋 率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶 的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。 荞麦比其它饲时期内提供大量优质青饲料。
4.生产意义
• 4.5食用价值
4.生产意义
• 4.6副产品利益
• 荞麦全身是宝，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆、 外壳米面无一废物。
• 荞麦皮历来是做枕、荞麦皮枕头心的好材料，长期 使用荞麦皮枕头有清热明目作用。荞麦根可入药。 荞麦秸秆可堆肥。从自然资源的利用到养地增产， 从农业到养殖业，从食品工业到轻化工生产，从食 品（食药同源）到保健防病，从国内市场到国际市 场，在特色农业中，荞麦更将显示特有的经济价值。 大力发展荞麦生产，变荞麦的资源优势为商品优势， 对于提高人民生活水平、防御疾病、促进农村经济 发展和高半山脱贫致富，都具有重要的现实意义。
3.形态特征
3.5花：多为两性花。单被，花冠状，常为5枚，只基 部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫 红色等。雄蕊不外伸或稍外露，常为8枚，成两轮： 内轮3枚，外轮5枚。雌蕊1枚，三心皮联合，子房 上位，1室，具3个花柱，柱头头状。蜜腺常为8个， 发达或退化。有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊 和短花柱长雄蕊花型。
4.生产意义
• 4.4蜜源作物 • 荞麦是我国三大蜜源作物之一，甜荞花朵
大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香 味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养 蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞 麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提 高20～30%或更高。
4.生产意义
• 4.5食用价值
• 荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南 以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。 荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞 米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与 其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、 荞酥、凉粉 、 茶、血粑和灌肠等民间风味食品。 日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞 面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身 健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶 的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶 叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
5.营养价值
① 营养品质 ② 营养分布 ③ 营养成分
5.营养价值
5.1营养品质
• 苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于玉米、小麦面粉和 大米。而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦、 大米和玉米粉的4～24倍，却为禾谷类粮食所缺 乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他芦丁和 叶绿素粮食。苦荞麦蛋白质9.3%～14.9%，脂肪 1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，与甜荞相比， 苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素 B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。
你不了解的荞麦
生物科学专业 08级2班 王静 200811140226 李燕妮2008
目录
学科地位 荞麦总述 形态特征 生产意义 营养价值
1. 学科地位
• 中文名称：荞麦 • 学名：Fagopyrum esculentum Moench • 目：石竹目 • 科：蓼科 • 属：荞麦属 • 种：荞麦 • 分布区域:欧洲和亚洲、中国
5.营养价值
• 5.3营养成分 • 荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、
钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、 维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低 血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮 食”的美称。 • 苦荞籽粒中淀粉的含量近似大米淀粉，但颗粒较大， 与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消 化吸收。苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、 维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素 含量丰富。苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对 人体功能和食品营养已引起关注。
4.生产意义
• 4.2营养价值
• 荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质 7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉 67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。荞麦 的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为 50）。
• 荞麦面粉含18种氨基酸，组分与豆类作物蛋白质 氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦 面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和 亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有 棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬
3.形态特征
3.3叶:包括叶片和叶柄。叶片呈圆肾形，基部微凹， 具掌状网脉；叶柄细长。真叶分叶片、叶柄和托 叶鞘三个部分。单叶，互生，三角形、卵状三角 形、戟形或线形，稍有角裂，全缘，掌状网脉。 托叶鞘膜质，鞘状，包茎。
3.4花序：为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。 簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房状， 着生于花序轴或分枝的花序轴上。
4.生产意义
4.1农业地位
• 荞麦适应性广，抗逆性强。
• 荞麦播种3～5天就能出苗，并快速地生长发育， 荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天， 早熟品种五十多天即可收获。封拢后能抑制大多 数杂草生长。种荞麦省时省工，在农时安排上， 荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其它作物之 后，可调节农时，全面安排农业生产，实现低投 入高产出的经济效益。随着我国荞麦科研和产业 开发的发展，荞麦在农业生产中的地位正在由 “救灾补种”作物转变为农民脱贫致富的经济小 作物。
4.生产意义
4.2 酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的 钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、 钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、 VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不 含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件 不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中 起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人 民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞 麦将作为健康食品受到人们的青睐。
①根 ②茎 ③叶 ④花 ⑤ 花序 ⑥ 果实
3.形态特征
3.形态特征
3.1根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的 主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍 匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深 度为30-50cm。
3.2茎:大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基 部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆 形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎 粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，节数因种 或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、 紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生 长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。 多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。
4.生产意义
① 农业地位 ② 营养价值 ③ 饲料价值 ④ 蜜源作物 ⑤ 食用价值 ⑥ 副产品利益
2.荞麦总述
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum
L.） 都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不 属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞 麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，但野生 荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子 是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞 麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需 要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候 下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆
5.营养价值
5.2营养分布
• 荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的 籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒 叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉 来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大 米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的 规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低， 到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心 粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐 渐降低的规律。外层粉是靠近种皮部分的粉，营 养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维 生素P（芦丁）和叶绿素。
4.生产意义
• 4.3饲料价值
• 荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而 广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦 碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、 钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的 70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋 率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶 的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。 荞麦比其它饲时期内提供大量优质青饲料。
4.生产意义
• 4.5食用价值
4.生产意义
• 4.6副产品利益
• 荞麦全身是宝，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆、 外壳米面无一废物。
• 荞麦皮历来是做枕、荞麦皮枕头心的好材料，长期 使用荞麦皮枕头有清热明目作用。荞麦根可入药。 荞麦秸秆可堆肥。从自然资源的利用到养地增产， 从农业到养殖业，从食品工业到轻化工生产，从食 品（食药同源）到保健防病，从国内市场到国际市 场，在特色农业中，荞麦更将显示特有的经济价值。 大力发展荞麦生产，变荞麦的资源优势为商品优势， 对于提高人民生活水平、防御疾病、促进农村经济 发展和高半山脱贫致富，都具有重要的现实意义。
3.形态特征
3.5花：多为两性花。单被，花冠状，常为5枚，只基 部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫 红色等。雄蕊不外伸或稍外露，常为8枚，成两轮： 内轮3枚，外轮5枚。雌蕊1枚，三心皮联合，子房 上位，1室，具3个花柱，柱头头状。蜜腺常为8个， 发达或退化。有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊 和短花柱长雄蕊花型。
4.生产意义
• 4.4蜜源作物 • 荞麦是我国三大蜜源作物之一，甜荞花朵
大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香 味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养 蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞 麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提 高20～30%或更高。
4.生产意义
• 4.5食用价值
• 荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南 以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。 荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞 米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与 其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、 荞酥、凉粉 、 茶、血粑和灌肠等民间风味食品。 日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞 面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身 健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶 的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶 叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
5.营养价值
① 营养品质 ② 营养分布 ③ 营养成分
5.营养价值
5.1营养品质
• 苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于玉米、小麦面粉和 大米。而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦、 大米和玉米粉的4～24倍，却为禾谷类粮食所缺 乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他芦丁和 叶绿素粮食。苦荞麦蛋白质9.3%～14.9%，脂肪 1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，与甜荞相比， 苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素 B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。
你不了解的荞麦
生物科学专业 08级2班 王静 200811140226 李燕妮2008
目录
学科地位 荞麦总述 形态特征 生产意义 营养价值
1. 学科地位
• 中文名称：荞麦 • 学名：Fagopyrum esculentum Moench • 目：石竹目 • 科：蓼科 • 属：荞麦属 • 种：荞麦 • 分布区域:欧洲和亚洲、中国
5.营养价值
• 5.3营养成分 • 荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、
钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、 维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低 血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮 食”的美称。 • 苦荞籽粒中淀粉的含量近似大米淀粉，但颗粒较大， 与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消 化吸收。苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、 维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素 含量丰富。苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对 人体功能和食品营养已引起关注。
4.生产意义
• 4.2营养价值
• 荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质 7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉 67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。荞麦 的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为 50）。
• 荞麦面粉含18种氨基酸，组分与豆类作物蛋白质 氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦 面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和 亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有 棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬
3.形态特征
3.3叶:包括叶片和叶柄。叶片呈圆肾形，基部微凹， 具掌状网脉；叶柄细长。真叶分叶片、叶柄和托 叶鞘三个部分。单叶，互生，三角形、卵状三角 形、戟形或线形，稍有角裂，全缘，掌状网脉。 托叶鞘膜质，鞘状，包茎。
3.4花序：为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。 簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房状， 着生于花序轴或分枝的花序轴上。
4.生产意义
4.1农业地位
• 荞麦适应性广，抗逆性强。
• 荞麦播种3～5天就能出苗，并快速地生长发育， 荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天， 早熟品种五十多天即可收获。封拢后能抑制大多 数杂草生长。种荞麦省时省工，在农时安排上， 荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其它作物之 后，可调节农时，全面安排农业生产，实现低投 入高产出的经济效益。随着我国荞麦科研和产业 开发的发展，荞麦在农业生产中的地位正在由 “救灾补种”作物转变为农民脱贫致富的经济小 作物。
4.生产意义
4.2 酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的 钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、 钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、 VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不 含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件 不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中 起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人 民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞 麦将作为健康食品受到人们的青睐。
①根 ②茎 ③叶 ④花 ⑤ 花序 ⑥ 果实
3.形态特征
3.形态特征
3.1根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的 主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍 匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深 度为30-50cm。
3.2茎:大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基 部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆 形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎 粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，节数因种 或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、 紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生 长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。 多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。