食品安全管理制度工地食堂

食品安全管理制度工地食堂
第一章总则
第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒
事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。

第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。

食堂经营者应对食堂食品
安全全面负责，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织
第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全
培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施
第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：
（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。

（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。

（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。

食品加工工具应专用，不得交叉使用。

（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。

第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题
及时整改。

第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第四章食品安全管理培训与宣传
第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食
品安全意识和技能。

第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品
安全意识。

第五章食品安全监督管理
第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。

第十三条食堂经营者应定期向就餐人员公布食品安全信息，接受就餐人员的监督。

第六章法律责任与纠纷处理
第十四条食堂经营者违反本制度的，由相关部门依法予以查处，依法追究法律责任。

第十五条食堂经营者与就餐人员发生食品安全纠纷的，可以通过协商、调解、仲
裁或者诉讼等方式解决。

第七章附则
第十六条本制度自发布之日起实施。

第十七条本制度的解释权归工地食堂经营者。