农家宴培训计划方案

一、培训目的
为提高农家宴厨师及从业人员的安全意识、操作技能和食品安全管理水平，预防食物中毒等食源性疾病的发生，确保人民群众的饮食安全，特制定本培训计划方案。

二、培训对象
1. 农家宴厨师；
2. 农家宴从业人员；
3. 村（社区）食品安全协管员；
4. 学校、敬老院食堂负责人。

三、培训时间
1. 培训时间：每月举办一次，为期一天；
2. 培训对象：根据报名情况确定每次培训人数。

四、培训内容
1. 食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等；
2. 食品安全基础知识：食品原料采购、储存、加工、烹饪、服务等环节的卫生要求；
3. 食品中毒及预防：食物中毒的类型、原因、症状、处理方法及预防措施；
4. 食品添加剂的使用：食品添加剂的种类、使用范围、使用量及注意事项；
5. 食品留样及记录管理：食品留样的要求、留样时间、留样量及记录方式；
6. 餐饮服务操作规范：餐具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理、食品加工操作等；
7. 食品安全事故处理：食品安全事故的报告、调查、处理及预防措施；
8. 餐饮服务礼仪及服务规范。

五、培训方式
1. 邀请相关专家进行专题讲座；
2. 组织观看食品安全教育视频；
3. 进行实际操作演练；
4. 开展案例分析及讨论。

六、培训考核
1. 培训结束后，对参训人员进行考核，考核合格者颁发培训证书；
2. 对考核不合格者，进行补考，直至合格。

七、培训保障
1. 培训经费：由镇（街道）财政拨款，用于支付培训场地、讲师费用等；
2. 培训场地：选择交通便利、设施齐全的地点作为培训场地；
3. 培训资料：提供培训教材、食品安全相关法律法规汇编等资料；
4. 培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、餐饮服务管理人员担任培训讲师。

八、培训效果评估
1. 对参训人员进行满意度调查，了解培训效果；
2. 对培训内容进行评估，根据反馈意见进行调整；
3. 对培训效果进行跟踪，确保培训取得实效。

通过本培训计划方案的实施，提高农家宴厨师及从业人员的食品安全意识和操作技能，降低食品安全风险，确保人民群众的饮食安全。