人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)

可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时16分21.11.1613:16November 16, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二1时16分2秒13:16:0216 November 2021
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D ）
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液
④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
氨基酸的缩合反应
• 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水
O
H
H2N-CH2-C-OH + H-N-CH2COOH→
OH
H2N-CH2-C- N-CH2COOH + H2O
肽键
二、蛋白质的性质
（1）两性——由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）水解反应——在酸、碱或酶的作用下发 生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基 酸
• 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰 老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性 过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保 健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
不
盐 不
同
同
点 复原
加入某种物质后有沉淀生成
加入某些浓盐溶液，
如： Na2SO4 （NH4）2SO4等
重金属盐、醛、 加热或剧烈震动
酶的特性——离开生物机体后仍具活性
酶的作用——催化许多有机化学反应和生物体内 的复杂反应
酶作催化剂的特点——反应条件温和、反应 快、专一性 应用——食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午1时16 分2秒下午1时16分13:16:0221.11.16
“变性”的实际应用
• 高温消毒灭菌——加热使蛋白质凝固从而使 细菌死亡
• 铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐能使蛋白质 凝固，所以会使人中毒。万一不慎误食了 重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒 性，以减小人体蛋白质中毒的程度。
C.①②⑤
D.除④外
6、下列过程中，不可逆的是（ C）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性
D.氯化铁的水解
（4）变性—— 在加热、酸、碱、重金属盐、 甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上 的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种 变化叫变性。
• 1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” • 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 • 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 • 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 • 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.