烹饪概念期末考试试题

烹饪概念期末考试试题
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪项不是烹饪中常用的基本调料？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 面粉
2. 烹饪中的“高汤”通常是指：
A. 清水
B. 肉汤
C. 蔬菜汤
D. 鱼汤
3. 在烹饪过程中，以下哪种方法可以增加食物的香味？
A. 浸泡
B. 蒸煮
C. 翻炒
D. 浸泡和蒸煮
4. 以下哪种烹饪方法适合于保持蔬菜的营养成分？
A. 油炸
B. 烧烤
C. 蒸煮
D. 煮沸
5. 烹饪中“白灼”是一种：
A. 烹饪技巧
B. 食材处理方法
C. 食物保存方法
D. 食物切割方法
二、填空题（每空2分，共20分）
6. 烹饪中常用的“五香粉”通常包括_______、_______、_______、_______和_______。

7. 烹饪术语“勾芡”是指在菜肴中加入_______，使菜肴的汤汁变得_______。

8. 烹饪中“上浆”是指将_______等调料均匀涂抹在食材表面，以增加食材的_______。

9. 烹饪中“清蒸”是一种保持食材原味的烹饪方法，其特点是
_______、_______。

10. 烹饪中“腌制”是一种食材处理方法，其目的是_______和
_______。

三、简答题（每题10分，共30分）
11. 简述烹饪中“炒”和“煎”的区别。

12. 描述烹饪中“炖”和“焖”的烹饪技巧及其适用的食材。

13. 解释“分子烹饪”的概念，并举例说明其在现代烹饪中的应用。

四、论述题（每题15分，共30分）
14. 论述烹饪中“火候”的重要性，并举例说明如何控制火候。

15. 论述烹饪中的“色、香、味、形”四大原则，并举例说明如何实
现这四大原则的平衡。

五、案例分析题（共30分）
16. 假设你是一名厨师，需要为一位对海鲜过敏的顾客准备一顿晚餐。

请列出你的菜单，并解释你的选择理由，同时确保菜品的多样性和营
养均衡。