南开20春学期(2020)《餐饮经营管理》在线作业学习参考资料1

[南开大学]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营管理》在线作业注：本科目有多套试卷，请核实本套是否与您的一样！
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。

[A.]--汤、开胃菜、主菜和甜品
[B.]--开胃菜、主菜、汤和甜品
[C.]--头盘、汤类、主菜和甜品
[D.]--凉菜、热菜、汤和面食
提示：认真复习本课程，并完成本题目
解析参考答案:C
2.记录进货时间，有助于帮助我们保证食品的（）制度。

[A.]--采购验收制度
[B.]--统计登记制度
[C.]--分类管理制度
[D.]--先进先用制度
提示：认真复习本课程，并完成本题目
解析参考答案:D
3.下列（）不属于厨房安全事故
[A.]--触电
[B.]--肌肉拉伤和摔伤
[C.]--恶心和腹痛
[D.]--切伤和烫伤
提示：认真复习本课程，并完成本题目
解析参考答案:C
4.小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。

[A.]--5年
[B.]--4年
[C.]--3年
[D.]--2年
提示：认真复习本课程，并完成本题目
解析参考答案:D
5.营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中
[A.]--蔬菜和水果类
[B.]--肉类和海鲜类
[C.]--所有
[D.]--各种奶制品
提示：认真复习本课程，并完成本题目
解析参考答案:C。