天然水体中两种主要异嗅物质的来源及迁移转化研究进展

基金项目：国家自然科学基金项目（21277175）；深圳市战略性新兴产业发展专项资金项目（JCYJ20120618164317119）
作者简介：李冲炜
男，硕士研究生。

主要从事水体异嗅物质的汇源及控制方面研究。

E-mail ：132311085@csu．edu．cn *通讯作者。

女，教授，博士生导师。

研究方向为饮用水安全。

Tel ：0731-********，E-mail ：lihaipu@csu．edu．cn 收稿日期：2015-
11-12；修回日期：2015-12-28天然水体中两种主要异嗅物质的来源及迁移转化研究进展
李冲炜1
，邹
攀1，杨兆光1，2，李海普
1*（1．中南大学化学化工学院，湖南长沙410083；2．中南大学深圳研究院，广东深圳518057）
摘要近年来，
水中嗅味问题逐渐引起关注。

研究发现，天然水体中异嗅物质主要是微生物和藻类的挥发性次级代谢产物。

总结了天然水体中常见的两种异嗅物质土臭素（GSM ）和二甲基异莰醇（MIB ）的来源及其在生物体内的合成途径。

介绍了异嗅物质通过吸附、挥发、光解、生物降解等一系列作用在饮用水水源中的迁移转化以及其进入水体生物的途径。

关键词挥发性次级代谢产物；异嗅物质；二甲基异莰醇；土臭素；归趋中图分类号Q939.9；X －1文献标识码A 文章编号1005－7021（2016）02－0074－07doi ：10．3969/j．issn．1005－7021．2016．02．013
Ｒesource ，Migration ＆Transformation of Two Main
Off-Flavor Compounds in Natural Water
LI Chong-wei 1，ZOU Pan 1，YANG Zhao-guang 1，2，LI Hai-pu 1
（1．Schl．of Chem．＆Chem．Engin．，Zhongnan Uni．，Changsha 410083；2．Shenzhen Ｒes．Inst．of Zhongnan Uni．，Shenzhen 518057）
Abstract In recent years ，the issue of taste and odor （T＆O ）in water attracts people ’s attention．Study has found that the main T＆O compounds in natural waters were volatile secondary metabolite produced by microbes and algae．In this paper ，the resource and biosynthesis of two main off-flavor compounds ，2-methylisoborneol and geosmin （GSM ），
in natural aqueous matrices were reviewed．In addition ，the migration and transformation of these two off-flavor com-pounds in natural water by means of absorption ，volatilization ，photolysis ，biodegradation were introduced．The trans-fer pathway of these two compounds into aquatic life was also discussed in this paper．Keywords volatile secondary metabolite ；off-flavor compounds ；geosmin ；2-methylisoborneol ；fate
异嗅是指人的感觉器官（鼻）所感知的异常或令人讨厌的气味。

湖泊、河流等水源中常见的
异嗅物质主要是土霉味的土臭素（geosmin ，
GSM ）和二甲基异莰醇（2-methylisoborneol ，MIB ）。

此类物质在很低的浓度水平下即可令人感知到相关异
嗅的存在（MIB 为5 10ng /L ，
GSM 为1 10ng /L ）［1］。

随着生活水平的不断提高，人们对饮用水、水产品质量的要求越来越高。

据相关统计，异嗅已成为自来水消费者投诉比例最高的一类问题［2］。

国外从20世纪50年代就开始对水体异嗅的研究，已成为当今世界水环境研究热点之一。

而我国在该方面的研究相对较晚，相关研究工作也较少，仅近几年来关于太湖、黄浦江、武汉东湖、北京景观湖泊等水体异嗅现象才有一些文献报
道［3-5］。

随着我国水体富营养化日益严重，饮用水
的异嗅问题也日渐突出。

如齐飞等［5］
对北京9处典型景观湖泊水体嗅味污染特征进行研究发现，这9处水体中MIB 和GSM 平均浓度高达613．84和319．57ng /L 。

研究异嗅物质的来源与迁移转化可以更好地对异嗅物质进行控制和预测。

1
异嗅物质的主要来源与合成机制
1．1
异嗅物质的主要来源及影响因素
早在1891年，
Berthelot 等发现土壤中引起土霉味的物质能够从土壤中蒸馏出来并且可能是中性的，但是他们并不知道这些物质是怎样产生的［6］。

当微生物纯培养技术出现时，人们将对于这
种异嗅物质来源研究的目光投向了放线菌［7］。

此
4
7微生物学杂志2016年4月第36卷第2期JOUＲNAL OF MICＲOBIOLOGY Apr．2016Vol．36No．2
后，大量的研究证明了放线菌确实能够产生异嗅物质，但是对于异嗅物质的结构并没有研究［8-9］。

1963年，Gaines等［10］对链霉菌属的代谢产物进行研究后提出假设，异嗅物质是一些小分子化合物的组合，如醋酸、乙醛、乙醇、异丁醇等。

1965年，Ger-ber等［7］最早从链霉菌属等放线菌中分离并提纯出一种异嗅物质，将其命名为Geosmin，ge在希腊语中的意思是土地，而osmin的意思是味道。

1969年，Medsker等［11］从放线菌培养物中分离出另一种常见的土霉味物质MIB。

因而，人们对土霉味物质MIB 和GSM来源的研究最初主要集中在放线菌上。

1967，Safferman等［12］在Symploca niuscorum 属丝状蓝藻菌IU617存储培养的常规转移中检测到一种土霉味物质，其味道与之前文献发现放线菌产生的嗅味相同。

因此，蓝藻菌也被认为是异嗅物质的来源之一，直到1976年Tabachek 等［13］调查发现蓝藻菌可能是比放线菌更频繁的来源。

后来，越来越多的文献调查发现在能进行光合作用的水体环境中，蓝藻是MIB和GSM的主要来源［14-16］。

Izaguirre等［17］从1990年至1992年对美国金字塔湖进行连续三年的调查，发现约40种蓝藻菌能够产生MIB和GSM，主要包括浮游的项圈藻、束丝藻属、假鱼腥藻属、水底席藻属、颤藻属和林氏藻属等。

目前，共发现有2000余种蓝藻菌能够产生MIB和GSM［18］。

一些研究常常把微生物数目做为异嗅物质追踪的办法。

如有研究发现淡水湖中GSM的季节性浓度和束丝藻属的数目有着正相关的关系［19］，而Jones等［20］在对澳大利亚的Hay Weir坝和Carcoar 坝的研究中发现，对于项圈藻也有着相似的结果。

但是也有文献报道，项圈藻的数目与异嗅物质的浓度相关性并不大［21］。

除此之外，有文献报道在同一水体中不同的水层中异嗅物质的浓度也存在极大的不同：在好氧的湖面温水层（Oxic epilimnion）GSM的浓度为50ng/L，而在缺氧的湖底静水层（Anoxic hypolimnion）GSM的浓度则高达950ng/ L［22］。

大量的研究发现，在实验室环境下MIB和GSM在放线菌及蓝藻中的产率主要与光照强度、温度、氧含量及离子强度等有关［23-29］。

如Dionigi 等［26］研究了温度对链霉菌生长和产生GSM的影响，发现链霉菌在30 45ħ时比在15 20ħ时培养2d产生的GSM量大。

Saadoun等［25］对不同温度和光照强度下项圈藻属的培养发现，在20ħ、光强度为17μE/m2/s时，GSM量/生物量达到了最大；而在一定温度下，GSM量/叶绿素a量与光照强度呈正相关（r2=0．95），也就是说在一定的温度下，增加光照强度会减少叶绿素a的合成而增加GSM的合成。

但是没有研究能够独立解释在天然环境中异嗅物质的产率有如此巨大的不同。

可见，MIB和GSM的产生是一个很复杂的现象，受不同环境因素的影响，不能单纯把微生物数目或其他某一因素当做影响异嗅物质浓度的唯一指标。

除受光照、温度及离子强度等因素影响外，异嗅物质的产生还受许多其他因素的影响。

1985年，Wood等［30］发现水库中的微白黄链霉菌需在有沉淀物质或者植物残骸等营养物质存在的条件下才能产生MIB。

随后，Sugiura等［31］发现沉淀蓝藻和硅藻细胞也能为水底链霉菌产生挥发性有机物（VOCs）提供很好的底物。

也有研究发现在放线菌的生长阶段与非生长阶段异嗅物质的产量也存在巨大的差异［32］。

1．2异嗅物质的生物合成机制
1981年，Bentley等［33］对链霉菌属进行放射性标记实验，在培养过程中加入含有放射性醋酸铅，在两种物质中都检测到了示踪元素，由此认为存在异戊二烯的合成过程。

后续在培养液中加入带有示踪元素甲基的蛋氨酸，在MIB中也发现了示踪元素。

最后得出结论：MIB是带有甲基的单萜，GSM是失去了异丙基的倍半萜烯。

早期，在放线菌中的放射性实验都未能成功地得出GSM的生物合成路径，在蓝藻菌中的研究也是如此。

虽然Cane等研究证明法尼基焦磷酸是环状倍半萜烯的直接前体［34］，但是早前的实验显示在培养中加入法尼醇会抑制细菌和蓝藻菌的生长［35-36］。

因此，法尼焦磷酸不能用作合成路径研究的工具。

直到近十年，其他合成前体的使用，才使GSM在放线菌中合成的研究有了重大进展［37］。

Juttner等［37］综合总结了大量的放射性标记实验和基因实验，对在微生物合成类异戊二烯（主要是GSM）途径做出了以下总结（图1）：GSM的合成主要分为3个路径，即2-甲基赤藓糖醇-4-磷酸（2-methylerythritol-4-phosphate，MEP）路径、甲羟戊酸（mevalonate，MVA）路径和L-亮氨酸路径，MEP合成是最重要的一个路径。

Spitelle等［38］的实验结果显示：当给予被氘化的脱氧木酮糖（［5，4-2H2］1-de-oxy-D-xylulose）而非甲羟戊酸内酯（［4，4，6，6，6-2H
5
］mevalolactone）时，链霉菌可产生被氘化的GSM，也验证了MEP路径是主要的合成路径。

这个合成已经从基因学和酶催化的角度在高等植物体内得到很合理的解释［39］。

对于GSM在蓝藻菌体内的合成，MEP合成路径的基因密码已经在集胞藻属PCC6803体内被发现［40］。

虽然这种藻类并没有
57
2期李冲炜等：天然水体中两种主要异嗅物质的来源及迁移转化研究进展
发现能够产生GSM，但从侧面说明在能够产生GSM的蓝藻中有着相同的类异戊二醇合成路径。

虽然在许多细菌群中，MEP路径是主要合成类异戊二醇的路径，但是有研究发现在微生物体内同时存在MVA合成路径［36］。

有研究表明，在一些链霉菌的活跃生长阶段主要是MEP路径，而在静止生长阶段主要是MVA路径［41-42］。

粘细菌也是一种主要应用MVA路径合成GSM的微生物，但是在这种微生物体内还存在一个以L-亮氨酸为开始的次要合成路径［43］。

MIB的生物合成途径直到2007年才被发现。

Dickschat等［44］用示踪前体蛋氨酸（［methyl-13C］me-thionine）喂养不同株系的粘细菌———侵蚀侏囊菌（Nannocystis exedens），对培养液的GC/MS分析显示，源自蛋氨酸的甲基被渗入到MIB中，其剩余的10个碳原子则由叶基焦磷酸（geranyl diphosphate，GPP，C10）衍生而来，即GPP甲基化形成新的生物合成中间体2-methyl-GPP，再经环化形成MIB 。

图1MIB和GSM在链霉菌和粘细菌中产生的简化合成图
Fig．1Simplified biosynthetic scheme（suggested or proven）for the formation of MIB and GSM in streptomycetes and myxobacteria
2异嗅物质的迁移转化
2．1异嗅物质从微生物胞内到胞外的转移蓝藻菌属在生长阶段合成的这两种物质是储存在细胞体内还是释放出来取决于微生物的生长阶段和环境因素，大多数的异嗅物质在蓝藻菌死亡后通过生物降解释放出来［45］。

Juttner等［37］认为这种现象能够发生，是因为异嗅物质本身相对于异嗅物质生产者的其他细胞成分来说，更不容易被水中的大部分细菌降解。

67微生物学杂志36卷
Durrer等［46］的研究发现，当束丝藻（Apha-nizomenon gracile）被甲壳纲动物低额蚤（Simo-cephalus）或水蚤（Daphnia magna）擦伤后，细胞体内的GSM几乎完全释放出来［46］。

因此，除了蓝藻菌死亡后被降解释放出异嗅物质外，一些水底食草类动物的食草活动也会使异嗅物质从蓝藻体内大量地释放出来。

2．2异嗅物质在天然水体中的迁移转化
有机污染物在水环境中一般通过生物降解作用、挥发作用、光解作用、吸附作用等过程进行迁移转化［47］。

对于MIB和GSM生物降解的研究最早始于1970年［48］。

比较早期的一些文献主要报道了能够对MIB和GSM这两种物质进行生物降解的微生物的分离和鉴定（表1）。

表1能够对MIB和GSM进行降解的微生物［49］
Table1Microorganisms implicated in the
biodegradation of GSM and MIB
MIB GSM
微生物参考文献微生物参考文献Pseudomonas spp．［50-52］Bacillus cereus［48，58］Pseudomonas aeruginosa［51］Bacillus subtilis［57-58］Pseudomonas putida［53］Arthrobacter atrocyaneus［59］
Enterobacter spp．［52］Arthrobacter globiformis［59］
Candida spp．［54］Ｒhodococcus moris［59］
Flavobacterium multivorum ［51］Chlorophenolicus
strain N-1053
［59］
Flavobacterium spp．［51］
Bacillus spp．［55-56］
Bacillus subtilis［57］
有文献报道MIB和GSM能被自来水厂砂滤过程中的假单胞菌和鞘氨醇单胞菌降解［60-62］。

Aoyama等［63］和Lupton等［64］发现假单胞菌与项圈藻属是共存体。

所以，生物降解作用可能是影响水中异嗅物质浓度的最重要的作用。

Trudgill［65］和Ｒittmann等［66］认为MIB和GSM能够被降解是因为他们有着与醇和酮相似的结构。

仅有东京某一科研机构对于MIB和GSM的代谢产物结构进行了研究。

Tanaka等［52］利用气相-质谱联用（GC-MS）对MIB的脱水产物进行鉴定，结果显示有两种可能的脱水产物：2-甲基莰烯和2-甲基烯莰烷，认为MIB的代谢途径可能与莰酮相似。

对于GSM，Saito等分析鉴定有4种可能的代谢产物，其中两种被鉴定为1，4a-二甲基-2，3，4，4a，5，6，7，8-八氢萘（1，4a-dimethyl-2，3，4，4a，5，6，7，8-octahydronaphthalene）和烯酮，这两种物质同时也能用于GSM的化学合成。

同时，他们认为GSM的代谢途径可能与环己醇相似［67］。

到目前为止，对这两种物质的生物降解途径都没有明确的依据。

Westerhoff等［68］通过对美国Bartlett、Saguaro、Pleasant三大湖的研究发现，MIB和GSM的生物降解符合伪零及动力学模型，其生物降解率在0.8 1．2ng/（L·d）之间。

然而，Ｒittmann等［65］却认为MIB和GSM在自然水体中被当做二级底物使用是因为自然水体中天然有机物（NOM）的浓度远远高于这两种物质的浓度，因此认为这两种物质的在天然水体中的生物降解符合二级动力学模型。

此外，挥发也可能是影响水中异嗅物质浓度的另一关键作用。

低浓度挥发性物质的挥发性跟其亨利常数有关。

封闭体系的平衡划分（equili-bration partitioning in a closed system，EPICS）普遍应用于挥发性有机物亨利常数的测定中。

Lalez-ary等［69］应用EPICS方法测定出MIB和GSM在常温25ħ时的亨利常数分别为0．0028和0.0042。

㊆Omür-㊆Ozbek等［70］利用静态顶空固相微萃取方法测定的结果与之相似。

Zonglai等［71］对蓝藻菌的代谢产物MIB和GSM进行挥发实验，并进行准一级动力学模拟发现挥发的半衰期在18.8 35．4d。

而Westerhoff等［68］认为，当水深在10m以上时，挥发作用的半衰期将近一年，因此MIB和GSM在水库水中的挥发可以忽略。

MIB和GSM能够发生光解，MIB和GSM在高强度紫外光照下的直接和催化光解有了大量的研究，这两种物质在中压10000J/m2紫外灯照射下能达到20%以上的去除率，当加入5mg/L的H
2
O
2
时，去除率能达到40%以上；当紫外强度提高到101000J/m2并加入适当的H2O2或臭氧时，几乎能够全部去除MIB和GSM［72-74］。

但没有文献对这两种物质的阳光直射光解进行定量研究报道。

李林等［75］将MIB溶液在冰浴条件下进行阳光直射3h，并在暗室条件下做对照试验，发现MIB的光解几乎可以忽略。

利用粉末活性炭对MIB和GSM进行吸附是目前水厂比较常用的一种去除这两种异嗅物质的方法。

但是在常常发生异嗅物质污染的水体如水库和湖泊中，水体比较澄清，吸附作用不太明
77
2期李冲炜等：天然水体中两种主要异嗅物质的来源及迁移转化研究进展
显［68］。

此外，水体中存在的较高浓度天然有机物（NOM）对浓度较低的MIB和GSM产生竞争吸附，使得水体中的悬浮颗粒对MIB和GSM的吸附效率变低［76］。

2．3异嗅化合物进入水产动物体内的途径水体中某些能够引起异嗅的化学物质会进入水产动物体内，其主要途径包括通过动物的鳃及皮肤吸收和通过摄食被水产动物肌肉吸收［77］。

异嗅物质发生渗透主要通过水产动物的鳃还是通过摄食吸收取决于异嗅物质的辛烷/水分配系数
（K
OW ）。

当log K
OW
低于6时，主要通过鳃吸收，
大于6时主要通过摄食吸收［78］。

而MIB和GSM 的log K OW分别为3．31和3．57，因此这两种物质主要通过鳃吸收［79］。

异嗅物质通过鳃吸收进入鱼体内是可逆的，当将含有异嗅的鱼放入清水中时，异嗅物质就会从鱼体内进入到水中，但其速度要比进入鱼体内慢的多，完全去除异嗅需要几天［7］。

3展望
水中异嗅物质的研究是一个多学科交叉研究领域，涉及分析化学、生态学、基因学、化学动力学、统计数学及湖泊学等多个学科领域。

虽然目前国外对其已有大量及全面的研究，但仍有许多研究处于假设或者未知阶段，需要通过实验进一步验证和解决，如：①现在的研究认为MIB和GSM主要是蓝藻和放线菌代谢产生，但是不是有真核生物或者其他途径也有可能产生这两种物质并没有被报道；②在影响异嗅物质产生的因素中，怎样才能抑制异嗅物质在天然水体中的产生；③MIB和GSM迁移转化过程中，各种生物和物理过程产生的作用和其各所占比例并未见报道。

因此，关于水中异嗅物质MIB和GSM仍然还有许多方面需要研究。

包括：①对MIB、GSM 和其他异嗅物质来源更加深入和全面地研究；②如何在水中异嗅物质爆发季节做好预防工作，有效减少水中异嗅事件的发生；③比较不同途径处理异嗅物质的效果、速率和成本，以便在水中异嗅物质爆发时，帮助快速处理和控制异嗅物质，减轻异嗅事件对水厂、居民用水的影响。

在我国这是一个刚刚发展的研究领域，随着人们对生活要求的提高，异嗅问题将成为研究热点。

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