毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究

毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究
高荫榆;晁红娟;丁红秀;夏冬华;张彧
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)012
【摘要】为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维.并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用.结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果.
【总页数】5页(P200-204)
【作者】高荫榆;晁红娟;丁红秀;夏冬华;张彧
【作者单位】南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;生物质转化教育部工程研究中心,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;生物质转化教育部工程研究中心,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西师范大学生命科学学院,江西,南昌,330027;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;生物质转化教育部工程研究中心,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;生物质转化教育部工程研究中心,江西,南昌,330047
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.1
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