白云凤爪的制作方法
白云凤爪多种详细做法
白云凤爪多种详细做法白云凤爪，凉菜。
凤爪就是鸡的脚，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
白云凤爪做法1美食原料：主料：鸡脚（凤爪）调料：盐、糖、醋、酒、香菜，红辣椒制作方法：1、将鸡脚洗净后去掉脚甲。
2、用盐和酒腌一下，再放锅里煮熟，捞起放冷水里漂清油污。
3、锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。
4、取出呈盘，红辣椒，香菜叶点缀即可白云凤爪做法2原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。
放凉后，放入冰箱冷藏；3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
经验分享：1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。
白云凤爪做法3主料：鸡爪蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油制作：1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
广式白云凤爪制作方法
广式白云凤爪制作方法广式白云凤爪是广东传统的特色点心，外形鲜美，色泽红亮，味道鲜香嫩滑，深受人们的喜爱。
接下来，我将为您介绍一下广式白云凤爪的制作方法。
材料：1. 鲜鸡爪500克2. 姜块适量3. 料酒适量4. 食用碱适量调料：1. 生抽适量2. 清水适量3. 白胡椒粉适量4. 老抽适量5. 冰糖适量6. 鸡精适量7. 香油适量8. 枸杞适量9. 白芝麻适量10. 葱末适量11. 姜末适量12. 蒜末适量13. 辣椒粉适量步骤：1. 鸡爪处理：先将鸡爪洗净后剪去爪尖，加入锅中加水和适量的料酒、食用碱和姜块，煮沸后焯水5-10分钟，去除血水和异味，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 腌制：将洗净的鸡爪放入一个碗中，加入适量的生抽、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 蒸煮：取一个蒸锅，加入适量的水，烧开后将腌制好的鸡爪放入蒸锅上屉，盖上锅盖，中火蒸煮20-25分钟，至鸡爪熟透变软，取出备用。
4. 准备调料：取一个小碗，加入适量的生抽、清水、白胡椒粉、老抽、冰糖、鸡精和香油，搅拌均匀，备用。
5. 煮炒：取一个平底锅，倒入适量的油，加入葱末、姜末和蒜末炒香，然后将蒸熟的鸡爪放入锅中煮炒均匀。
6. 调味：将调料碗中的调料倒入锅中，继续翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料，炒至鸡爪呈现富有光泽的红亮色。
7. 出锅：出锅前，撒入适量的枸杞、白芝麻和辣椒粉，翻炒均匀即可。
至此，广式白云凤爪制作完成。
这道广式白云凤爪制作方法简单易行，但需要耐心和技巧。
使用适量的调料和香料，可以使凤爪更加美味可口。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您尽情享用这道美味的广东传统点心。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全
凤爪是很多人作为休闲的食物，我们也可以在很多超市买到现成的凤爪，但是买来的凤爪中会有很严重的卫生问题，所以喜欢吃凤爪的人可以学习一下凤爪的制作方法，凤爪的做法并不难，只要按照步骤来就可以做出美味的凤爪，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于凤爪的做法吧。
虎皮凤爪
原料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
上面的这些内容就是关于凤爪的做法的介绍了，其实，凤爪的做法非常的多，口味也各不同，大家可以根据自己的口味来制作，如果想要长期储存的话可以做一些腌制的凤爪，想吃的时候就可以随时吃到，但是凤爪在做之前一定要做好相关的处理。
啤酒鸡 、白云凤爪、白云猪手的做法
6、锅里铺好蒜苗，准备一些配料，如：年糕,豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
7、把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完工！
啤酒鸡做法二Βιβλιοθήκη 配料：鸡腿（鸡翅、鸡块均可）、啤酒一瓶或半瓶、姜粉、胡椒粉、盐、姜末、葱末、蒜末、大豆油、青椒等（视各人口味添加）
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
工艺关键：
1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
材料：嫩鸡一只 配料：姜 葱 香菜 蒜头 啤酒
做法：鸡宰杀好，也是开小口。洗净，用少许盐、胡椒粉抹鸡腔、身。姜拍裂，葱打成葱结，塞入鸡肚子。电饭锅里垫两根掰断的筷子，鸡身背朝上放进电饭锅，加入2－3汤匙啤酒。盖好锅盖，按下开关，煮至自动跳闸，保温状态下再煮5分钟，最好鸡骨带一点血色，如不习惯，可以煮熟一些。取出斩件，摆盘。炒锅里放少许油，蒜米爆香，放入酱油、香菜，略煮。用小碗盛出，做点料，吃时蘸着鸡肉吃。这样清香四溢的啤酒鸡就做好了。这道菜专门送给结婚不久，将要升格做爸爸的男仕，用来哄老婆的。
二、白云凤爪
凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。
三、白云猪手
简介
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
白云凤爪制作方法
白云凤爪制作方法白云凤爪制作方法白云凤爪是一道独具特色的经典菜品，属于粤菜系列中的一种小吃。
在广东地区，白云凤爪是非常受欢迎的，其制作原料简单，口感鲜美，独特的外观也给人们留下了深刻的印象。
下面将为大家介绍一下白云凤爪的制作方法。
制作白云凤爪的食材主要包括鸡爪和调料。
首先，我们需要准备新鲜的鸡爪。
鸡爪选择大小均匀，皮色鲜亮的为佳。
其次，需要准备葱、姜、蒜、料酒、白糖、酱油、盐、鸡精等调料。
准备工作完成后，开始制作白云凤爪的第一步是处理鸡爪。
首先，将鸡爪放入锅中煮水，煮沸后焯水，然后捞出沥水备用。
接下来，将锅中加入清水，再放入鸡爪，再加入适量的料酒，放入洗净的葱姜片，焯水后进行焯水，这样可以去除鸡爪表面的脏物，同时也可以去除腥味。
焯水时间一般为2到3分钟。
焯水完成后，鸡爪变得白净有光泽，接下来需要对鸡爪进行刮洗。
将焯水后的鸡爪捞出放入水中，用刀背或者刮刀轻轻地刮去鸡爪的表面绒毛。
刮去绒毛后，再次用清水冲洗干净，确保鸡爪的表面干净整洁。
刮洗完毕后，我们需要对鸡爪进行腌制。
选取一个干净的容器，将刮洗干净的鸡爪放入其中。
加入适量的盐、酱油、姜片、蒜片、料酒、白糖等调料。
将鸡爪充分拌匀，并腌制30分钟至1小时，这样可以使鸡爪更加入味。
腌制完成后，开始烹制白云凤爪。
将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火，煮30分钟左右。
期间需要不断翻动鸡爪，保证鸡爪受热均匀，煮至鸡爪变得软烂即可。
煮熟的鸡爪提起来，可以轻松掰开骨骼，吃起来更加方便。
最后，对已烹制好的鸡爪进行调味。
将鸡爪捞出沥水，放入一个干净的容器中。
加入适量的盐、鸡精、葱花、香菜等，搅拌均匀，使调料充分渗入鸡爪中，提升口感。
至此，白云凤爪的制作就完成了。
可以将其作为开胃小菜或者配菜，搭配米饭一起享用。
白云凤爪鲜嫩多汁，口感独特，香气扑鼻，回味无穷。
制作白云凤爪虽然需要一些时间和耐心，但是制作的过程是非常简单的。
品尝这道美食的同时，也能感受到制作的乐趣。
广式点心凤爪-
广式点心凤爪?凤爪也被大家称为是鸡爪，鸡爪中的胶原蛋白含量是很丰富的，鸡爪的制作方法是非常多的，其中最受大家欢迎的是广式的点心凤爪，皮多，而且胶质也是非常丰富的，鸡爪不管怎样来制作，都是很受大家喜爱的，那广式点心凤爪的做法是什么呢?下面具体介绍广式点心凤爪的做法。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
在广式点心中，凤爪通常是“特点”或“超点”，上桌前先盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。
小小一碟，价格不菲。
除了先炸后炆的色泽红润的凤爪之外，在广州还能见到许多不同的出品，比如说采用制作白云猪手的方法来制作的白云凤爪，还有盐水凤爪、豉汁凤爪、沙姜凤爪、卤水凤爪、泡椒凤爪、盐焗凤爪以及泰式的去骨酸辣凤爪，统统都是“好爪之人”的心头好。
酱香凤爪是一道美食，制作原料主要有鸡爪。
材料：鸡爪、肉酱、盐、辣椒、料酒、葱蒜姜制作方法：1.鸡爪先用水泡一下解冻。
2.肉酱准备2大勺，没有的也可以用甜面酱。
3.锅内放少许油，油热将鸡爪下锅。
4.放入葱蒜姜、辣椒、料酒、盐和一碗水。
5.再把肉酱倒进去。
6.小火炖大约半个小时收汁即可。
广式蒸凤爪的做法将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
入蒸锅中蒸1个小时左右。
趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。
烧开后加入少许淀粉勾芡。
凤爪制作方法
凤爪制作方法
凤爪是一道美味可口的传统中华菜肴，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凤爪的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作美味的凤爪。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡爪。
在购买鸡爪时，要选择外
观完整、无损伤的鸡爪，并且要进行充分的清洗，去除表面的杂质
和血水。
然后，将鸡爪放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒，煮沸后转小火煮约10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干备用。
接下来，我们需要准备腌料。
将腌料中的生抽、老抽、料酒、
白糖、盐、鸡精、香醋、生姜、葱段、八角、桂皮、干辣椒等材料
混合均匀，然后将煮熟的鸡爪放入腌料中腌制，时间不宜过长，大
约半小时左右即可。
腌制完成后，我们需要将鸡爪放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间大
约为40分钟左右，要根据鸡爪的大小和蒸锅的火候来进行具体掌握。
蒸熟后的鸡爪外皮应该变得有一定的透明度，而且肉质鲜嫩，口感
更佳。
最后，我们需要将蒸熟的鸡爪取出，放入碗中，撒上葱花、香菜、蒜末等调味料，再淋上适量的辣椒油，拌匀即可。
这样制作出
来的凤爪，口感鲜嫩、味道鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的凤爪了。
希望
大家能够按照以上的步骤尝试制作，相信一定会制作出美味可口的
凤爪，让家人和朋友都能够品尝到您的美食手艺。
祝大家制作愉快，享受美食时光！。
凤爪的制作方法
凤爪的制作方法简介凤爪是一道具有香辣味的传统中式小吃，通常作为下酒菜或者小吃搭配，深受人们的喜爱。
它的制作过程需要一定的时间和耐心，但是一旦制作成功，绝对值得一试。
本文将介绍凤爪的制作方法，希望能够给大家带来一份美味的体验。
材料•新鲜鸡爪 500克•豆瓣酱 2汤匙•酱油 2汤匙•料酒 1汤匙•白糖 1汤匙•姜块 4片•葱段 2根•醋 1汤匙•盐适量•辣椒适量•老抽适量•生抽适量制作步骤1.鸡爪处理：–将新鲜的鸡爪洗净后，用剪刀修整鸡爪的指甲部分，然后剁去鸡爪的指节。
–将鸡爪放入沸水中焯水，焯水的时间掌握在3-5分钟，去除鸡爪表面的血水和杂质。
焯水后取出鸡爪沥水备用。
2.准备腌制料：–取一个容器，加入豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、姜块、葱段，调匀制成腌制料。
3.腌制鸡爪：–将焯过水的鸡爪放入腌制料中，用手按摩鸡爪，让腌制料均匀附着在鸡爪表面。
–盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时，让鸡爪充分入味。
4.烹饪凤爪：–取出已经腌制好的鸡爪，放入炒锅中，加入足够的水，水的量大概能够淹过鸡爪的高度即可。
–加入适量的盐、生抽、老抽，再加入3-4片的姜块和一根葱段。
–火开大，煮沸后转小火慢炖煮30分钟，使鸡爪变得韧软入味。
5.凤爪的调味：–将煮熟的鸡爪捞出沥水，晾凉备用。
–准备一小碗辣椒粉，加入适量的醋，搅拌均匀。
–将已经晾凉的鸡爪放入辣椒粉中拌匀，使每只鸡爪都沾满辣椒粉。
6.完成：–将拌好辣椒粉的鸡爪放在盘中，撒上葱花即可。
提示•焯水时的时间不宜过长，以免鸡爪过于软烂。
•鸡爪腌制的时间可以根据个人口味调整。
•辣椒粉的使用量可以根据个人口味喜好增减。
结语凤爪作为一道传统中式小吃，制作起来虽然有些讲究，但对于喜欢尝试美食的人来说，它绝对是一道美味值得尝试的菜品。
希望通过本文所介绍的制作方法，能够为大家带来一份美味的享受。
快动起手来，试着制作一份自己的凤爪吧！。
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
自从上回在澳门烟花汇演的美食摊上尝到白云凤爪后，灵就一直念念不忘这谗人的美食。
回汕后在八别的轮候菜单上加上了它的名字，周末终于轮到它粉墨登场了。
在网上找到个号称正宗的方子后就着手来做了，材料简单，做法也简便，就是等待的时候长了那幺一点。
自家做的没办法整只给鸡爪去骨，但是灵也惊奇地发现经过腌制入味后的鸡爪的横骨很容易脱骨，一扒拉就下来了，至于爪子就没法喽，随它去了。
方子中的调味灵略嫌单调乏味了点，下次再做可以加点灵式调味，估计那就更合味了！
食材
主料：
凤爪300g
白醋3大勺
矿泉水1大勺
白糖1大勺
料酒适量
姜片1块
红辣椒2支
步骤
1.凤爪处理好，开水中加姜片和料酒，煮10分钟，熄火焖20分钟。
2.捞起加入冰块，冰镇2小时左右。
3.将白醋，水，白糖按3：1：1的比例煮开，遇凉后加入红椒圈和姜片成腌汁。
4.凤爪浸入腌汁中，浸泡入味一天即可。
小贴士：腌制的时间要够，才入味。
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
鸡脚都泡上了，才发现没有红色的指天椒，其实绿色的指天椒香气更浓，也很嫩，就算生吃都嫩嫩脆脆的，我用绿色的指天椒代替了传统的红色指天椒，又加了一点剁椒来提升咸辣味与丰富色彩。
这小小的改变并没有影响到口感，反而因为花了一些心思，使整个过程更加有趣了。
泡好的姜丝和指天椒也很好吃。
食材
主料：
鸡脚500g
指天椒
剁椒适量
生姜
干辣椒
花椒粒
蒜头
冰糖150g
白醋150ml
盐2匙
白酒适量
冰块适量
纯净水适量
步骤
1.鸡脚清洗干净
2.切开两半
3.用水浸泡2小时，中途多换几次水
4.冰糖和白醋加入300ml的水，2匙盐煮成泡汁水
5.生姜去皮切几片，其余的切成细丝。
指天椒洗净擦干水分，在尖上切开一刀，不要切断，蒜切蒜蓉
6.煮开的泡汁放凉后，把姜丝、蒜蓉和指天椒泡在里面，放进冰箱待用
7.鸡脚放进锅子里，加姜片，干辣椒，花椒
8.加入白酒，我用的是二锅头
9.加水超过鸡脚，中火煮开后，大火令水大滚，关火
10.准备一盆纯净水，凉开水也可，不要用生水，水中加入冰块
11.迅速捞起鸡脚，投入冰水中降温
12.鸡脚捞起放入保鲜盒，倒入冰镇过的泡汁
13.加入适量的剁椒，密封保鲜盒，在冰箱了泡一天就可以吃了
14.前面拍照的时候忘记了放蒜蓉，最后才想起来。
小贴士：我用的是冰糖，喜欢甜一点的可以用白糖，泡
汁的比例可以根据自己的口味调整，泡得时间越长凤爪越入味。
前面的步骤图里面没有看到蒜蓉，因为前面我忘记了，最后才加进去的。
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
厨房美食菜谱：白云凤爪的做法
这个不知道算不算广东口味的白云凤爪，因为辣度不是很高，鸡爪里面的拌菜其实可以根据自己的喜欢爱好去添加的，我比较喜欢香菜和蒜蓉的味道，所以添加时就多些！
食材
主料：
鸡爪500g
油适量
白砂糖半碗
白醋1碗
香菜1斤
蒜蓉半颗
葱花适量
小尖椒适量
步骤
1.准备材料：鸡爪一斤，醋一碗，白砂糖半碗（白醋和糖1:0.5），香菜一斤，蒜蓉半颗，葱花适量，小尖椒适量(其实香菜，蒜蓉，葱花看个人喜欢，也可以加芹菜，辣的程度根据自己喜欢）
2.葱花，蒜蓉，辣椒切碎，鸡爪一只分成2半，用开水
煮熟
3.煮熟的鸡爪过冷水，在冷水里面待到完全冷却，捞上来待用。
4.锅里面加油，把蒜蓉，辣椒先放进去炒香
5.在把香菜，葱花，糖全部放进去炒香的蒜蓉，辣椒里面
6.这是所有蒜蓉，葱花，辣椒，香菜，糖搅拌均匀后的结果图
7.把用冷水冷却后的鸡爪放进去白醋里面
8.再把炒好的调料全部到紧有鸡爪的白醋里面，放一个晚上就可以吃了，我通常是今天夜晚做好，隔天夜晚在吃的，因为上班比较忙。
小贴士：鸡爪一定要煮熟。
白云鸡脚的做法有哪些？
白云鸡脚的做法有哪些？关于《白云鸡脚的做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中有很多的盆友都较为喜欢吃各种各样口感的凤爪，学好一些制做凤爪的方式在家里试着着来做可以吃的更为身心健康和美味可口。
今日网编就为大伙儿详尽的来介绍一下蓝天鸡爪的实际做法，你假如较为喜欢吃就快看来一下吧！蓝天鸡爪冰鲜鸡爪1斤、姜1块状、尖椒一个半.调味品：白米醋1碗、白糖1/2碗、盐1汤勺、水2碗、酒酿1汤勺.作法：1、冰鲜鸡爪买回去洗干净后,剪去手指甲；2、先煮好糖醋汁,白米醋1碗,白糖1/2碗,盐1汤勺,水2碗放进锅内烧开.晾凉后,放进冷藏室；3、凤爪放进凉水锅内,放一汤匙酒酿和拍扁的姜片同煮,凉水要未过凤爪,用低火烧开后立刻歇火,将凤爪捞起来；4、提早一天用冰格冷藏一些冰块儿（用的水应是凉白开水）,刚开始做的情况下把冰块儿室内温度溶化成凉水,将煮好的凤爪立刻放进凉水中侵泡三十分钟；5、随后将凤爪和一个半尖椒切成片后,放进煮好并冷冻过的糖醋汁里侵泡；6、将凤爪和糖醋汁一起移进冷藏室8钟头以上再吃.悠悠心得分享：1、煮的火侯,水焯大好了,立刻要捞起来卤鸡爪转到凉水中侵泡三十分钟；2、糖醋汁要提早煮好,而且冰过；（那样将卤鸡爪从凉水从挪到糖醋汁里還是冰的）3、将卤鸡爪泡到糖醋汁里,還是要移进冷藏室最少8个钟头,才会进味.白云凤爪主料：速冻凤爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白米醋2汤勺。
配料：调味品：八角2粒，盐、白砂糖各1汤匙。
做法：1、将上汤添加调味品、白米醋1汤勺半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放进冷藏室预留。
2、将白米醋半汤勺添加开水里，倒进鸡爪煲约12分鐘，取下，用冻沸水清洗干净。
3、把凤爪浸在冻沸水大约两小时，捞出控干，放进（1）以上汤内浸约10钟头便出。
备注：感受：凤爪浸在冻沸水中能够使凤爪的皮膨胀，吃时更绵软。
白米醋有漂白剂和令肉质地更清新爽口的功效。
上边详细介绍蓝天凤爪的做法都掌握清晰了吧！实际上它的制做流程也十分的简易，我们要是准备好食物依照上边的方式去做，在家里就可以制做出美味的蓝天鸡爪赶紧去试着吧！。
凤爪制作方法
凤爪制作方法
凤爪，是一道美味可口的传统中式菜肴，其口感鲜美、味道醇厚，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凤爪的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡爪。
将鸡爪洗净后，放入沸水
中焯水，焯水的目的是去除鸡爪的血水和腥味。
焯水后的鸡爪捞出，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备调料。
常用的调料包括生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等。
将这些调料放入锅中，加入适量的清水，煮
沸后转小火，煮出香味后即可捞出备用。
然后，将焯水好的鸡爪放入调料水中，煮约15分钟左右，直至
鸡爪变软入味。
煮好的鸡爪捞出后，放入冰水中浸泡，这样可以让
鸡爪更加入味，口感更加鲜嫩。
最后，将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入碗中。
根据个人
口味，可以加入适量的盐、酱油、味精、辣椒油等调料，拌匀后即
可食用。
以上就是凤爪的制作方法，简单易行。
希望大家可以尝试制作一下，享受美味的凤爪。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
白云凤爪【精品做菜教程】
马上捞起冲冷水，然后浸泡在冰水里面至少1小时（我是连冰带水鸡爪一同塞冰雪冷藏两小时）
4
捞起沥干水，鸡爪切成自己喜欢大小的小块（可省略此步，我是想鸡爪更容易入味，且数量多点更耐吃），取玻璃／陶瓷器皿倒入鸡爪和白醋浸泡一小时左右，期间要经常搅拌鸡爪，使鸡爪腌制均匀
5
蒜，辣椒，香菜切碎备用
6
把鸡爪从醋里捞出放入玻璃／陶瓷／瓦盆容器里，倒入辣椒油，盐，糖，蒜泥，香菜，辣椒碎，盐焗鸡粉，麻油拌匀，冷藏几个小时即可开吃
3.最后腌了大概1h，看电视口贫，取了点吃，小腿的皮味道还不错，因为腌的时间不够，脚趾部分没什么味道！但是第二天大家吃了都跨好吃！！吃贪吃的小盆友们，美味是需要等待的！
白云凤爪
炎炎夏日来点清爽开胃小吃！做法配方来自表嫂！热烈鼓掌
用料
鸡爪
2公斤
小辣椒
5-7个
香菜
适量
盐焗鸡粉
一包
辣椒油
适量
麻油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蒜泥
适量
姜片
适量
白云凤爪的做法
1
把鸡爪认真清洗干净，鸡指甲剪掉
2
水烧开，倒入鸡爪和姜片开水中煮，计时开始，10-15分钟即可（喜欢嚼劲的煮10min即可，我煮了15min姐姐说久了，可是我觉得口感也不差）
小贴士
1.浸泡腌制品一定要用玻璃或陶瓷，瓦盆类器皿，因为醋会和塑料或铜铁金属发生化学反映，会生成对人体有害的物质（开头没反映过来这问题，在家找了个最大的容器碗是普通那种铜盆大碗腌制鸡爪的，被妈妈骂惨了）
2.我做的是一公斤鸡爪，一瓶醋勉强淹没鸡爪，心想丢进冰雪里面不需要老是去搅拌了，没想到一个半小时后打只能再搅拌了一下继续腌了半小时，倒出来的醋估计被吸收了一大半了，所以醋还是不能少放
白色鸡爪怎么做出来的
白色鸡爪怎么做出来的
白色鸡爪有盐焗鸡爪以及泡脚鸡爪等，主要是用浸泡的方法制作而成的，在浸泡的时候加入过氧化氢，鸡爪的颜色就会偏白。
因为过氧化氢氧化对于消毒以及除去鸡爪中的油污是很好的，但是不适合给孕妇以及儿童食用，希望大家可以引起重视，因为白色鸡爪一般都是含有漂白剂的。
鸡爪为什么那么白
外面卖的泡椒凤爪里面加了过氧化氢。
过氧化氢的作用一是消毒、二是去除鸡爪煮的过程中的油污，使鸡爪变制造泡椒凤爪白。
一、发白的凤爪是使用了漂白剂的。
从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
泡椒凤爪的做法步骤
1.将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2.氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3.将一个鸡爪剁成三块。
4.锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
鸡爪为什么那么白原因你知道多少
5.将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6.捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7.将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8.放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事项
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。
宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。
消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。
要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
白云凤爪的加工工艺
白云凤爪的加工工艺
李盛华;刘福强
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2008(000)011
【摘要】风爪即鸡爪，鸡肉加工的副产品，营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁，低脂肪，尤其是胶原蛋白含量较高，可减少面部皱纹，起美容作用，尤其受女性消费者欢迎。
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，颇受广东人喜爱，在广式早茶、宴席中都少不了它。
本文就白云凤爪的加工工艺进行了初步探索，所得制品具有色白晶莹、营养丰富、口感爽脆等特点。
【总页数】2页(P11-12)
【作者】李盛华;刘福强
【作者单位】山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,250353;山东轻工业
学院食品与生物工程学院,山东济南,250353
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.白云凤爪 [J],
2.白云凤爪 [J],
3.白云凤爪的加工 [J],
4.白云凤爪膨润工艺的优化 [J], 温雪馨;芮汉明
5.杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响 [J], 李作为;张立彦;芮汉明;温雪馨
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心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）或猪手、白醋、红椒
1、凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口） 2、熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下锅煮开，放冰箱雪冻
4、醋汁雪冻后把冻凤爪和红椒放入，继续放冰箱腌制至少四小时，即可装盘食用 答案补充
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
最好是白醋答案补充
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做法：1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
泡椒凤爪 用料： 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。4、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。