各地特色酸肉

湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自 治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚 芡，别有风味。
湘西酸肉湘西酸肉
湘菜
主料：猪肉（肥）（750克）
湘西酸肉辅料：青蒜(25克）调料：辣椒（红、尖、干）(15克）花生 油(50克）
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块， 每块重100克；
吉首酸肉肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油 吉首酸肉1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米 宽的大块，每块重100克 2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时 3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀 4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉 5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里 6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
湘西酸肉3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； 4.将所有调 料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
吉首酸肉
吉首酸肉，是一道以肥猪肉制作而成的菜肴。湘菜的香辣可谓是无人 不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此 菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。
各地特色酸肉
荔波腌酸肉
荔波腌酸肉是黔南独有的美食。
在荔波联山湾，有一种独特的食肉方法，即用生鲜肉腌制酸肉。这里 的家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。腌酸肉味酸甜爽口， 是夏季人们最喜欢吃的地方美食。当劳作了一天的人们，晚餐时来一碗腌 酸肉，品尝一两筷，细嚼慢咽，有一股清香的酸味涌上心头，顿感精神百 倍，疲劳全无。
制作方法
荔波腌酸肉的制作方法，始于何时虽已无可考证，但传说是布依族人 发明的。其制作工艺十分讲究，它运用了化学反应的科学原理，充分体现 了古代布依族人的聪明与智慧。制作基本流程是：第一步，准备一个小坛 子、肉类、小米（或大米）、盐、姜、花椒即可；第二步，先将肉切成薄 片，放适量盐、姜、花椒掺和搅匀；第三步，按每斤肉2—3两小米（或大 米）的比例将小米（或大米）用水浸泡，再用锅炒干炒熟；第四步，将坛 子洗净，把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干，片刻后取出，