食品中亚硝酸盐检测的改进方法及结果比较

FOOD INDUSTRY · 113 王晓旭 周小蓓 姚振松 山东省潍坊市食品药品检验检测中心
食品中亚硝酸盐检测
的改进方法及结果比较亚硝酸盐检测的改进方式及结果比较亚硝酸钠回收率检测方式。

这种改进方式的优势显而易见，使得操作更为简便。

其具体操作步骤如下：往待检测的样品中加入适量的亚硝酸钠液体，待其发生反应后，对其回收率进行检测，此种改进方式运用了高分子絮凝剂Ｗ－３，并将其作为蛋白质的主要沉淀剂。

将传统的检测方法与改进方法的结果进行对比，发现改进后的检测结果与传统的检测结果数据差
异在３％以内，误差相对较小。

目前该主要用
于检测超市食品的亚硝酸钠含量。

生物技术检测方式。

将生物技术运用于检
测食品中亚硝酸盐，是目前较为新颖的一种检
测方式。

该检测方式的具体操作如下：首先是
选择性的培育生物的菌种，培育的主要目的在
于将生物菌种的潜在能力全部发挥出来。

且在
实际的培育过程中，对菌种培育的条件进行改
变或者运用突变体对菌种的类型进行选择，目
前，能对亚硝酸盐进行降解的菌种主要是乳酸
菌。

据此，对乳酸菌进行重点培育，并通过改
变细菌的生活环境以及基因等，同时对其进行
定向的诱导，从而能获得可降解亚硝酸盐的乳
酸菌，且该菌种的遗传必须要稳定。

亚硝酸钠是现代社会生活中，使用最为普
遍的一类食品添加剂，且在食品生产过程中发
挥着许多的作用，但由于其化学性质具有一定
特殊性，因此，必须对其的监控与检测。

随着
科技的不断发展进步，对亚硝酸钠进行检测的
方式也随之增多，如高效液相色谱检测法、荧
光分析检测法、离子色谱检测法以及一些较为
少用的电化学检测方式。

且以上几种检测方式
都有相对固定的检测对象，因此，在对亚硝酸
钠进行检测时，应根据检测样品的属性选择合
适的方式进行检测。

本文所列举的几种检测方
式，只是众多检测方式中具有代表性的几种，
并就此提出几种改进检测的方法，目的在于提
高亚硝酸盐的检测准确率。

社会在不断进步，
亚硝酸盐种类也日益繁多，且几乎无处不在，
其检测方式也必须要与时俱进，希望科学工作
者能探索出更多、更高效的检测方法。

品中所包含的亚硝酸盐，能通过硝酸盐
在细菌的辅助下进行还原。

食品中含有
的硝酸盐主要源于自然界的食品（如蔬菜），
在工业生产过程中，会添加一定剂量的亚硝酸
盐来使产品增色，作为一种有毒的化学制剂，
亚硝酸盐在人体发生化学反应后容易产生具有
致癌性质的亚硝酸胺。

因此，为了防止食品安
全事故再次发生，笔者对亚硝酸盐的几种检测
手段以及其改进方式进行详细的阐述。

光度检测法与对比盐酸萘乙二胺检测法。

这种检测方式常用于检测食品中的亚硝酸盐含量，具体操作步骤如下：首先将检测样品的亚硝酸根进行处理，随后将氨基苯磺酸与亚硝酸根置于弱酸的环境下，让二者发生化学反应，并将生成的重氮化合物与盐酸萘乙二胺进行偶联，该反应将会产生偶氮染料，且该染料呈紫红色。

最后通过分光光度法将该染料置于５４０ｎｍ的波长下，对其进行详细的分析，并将分析的结果与标准的曲线进行比对、定量，从而完成该检测。

格里斯试剂比色检测法。

该检测方式广泛用于检测各种产品中的亚硝酸盐，且受到国际的认可与接受。

具体的操作步骤如下：把食品样品置于弱碱性的环境下，利用热水进行辅助，提取样品中的亚硝酸根，采用亚铁氰化钾与乙酸锌对蛋白进行沉淀，并将沉淀物进行过滤。

然后让氨基苯磺酸与亚硝酸根弱酸碱环境下发生反应，并采用Ｎ－１－萘基乙二胺与其进行偶合反应，从而生成偶氮染料，且该染料呈红色。

偶氮染料能吸收的最大波长为５３８ｎｍ，由于选择的显色剂不同，其吸收的最大波长也会有所不同。

光度法比较与分析。

国家对食品行业的具体分类与规定存在差异，因此，在使用以上两种检测方法对亚硝酸盐进行检测时，检测的最终结果仍会受到食品的性质、检测时间以及检测环境温度等影响。

通过将两组实验结果进行比较，可发现盐酸萘乙二胺法的精确度比格里斯试剂比色法要低一些，回收率也不如后者可观。

除此之外，格里斯试剂比色法的整体显色
更为稳定、明显，且显色时间页相对较长。

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