海藻植物发酵液饮料的研制

合集下载

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

物指标均符合国家标准。该工艺与传统工艺相比发酵过程易于控制，产品口感优良，为解决海藻资源利用率低提供良好
的示范作用。
关键词：海藻，植物，发酵，红曲霉，乳酸茵，鲁氏接合酵母茵，醋酸茵
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｅａｗｅｅｄ－ｐｌａｎｔｓｂｅｖｅｒａｇｅ
ＹＵＰｅｉ — ｐｅｉ，ＦＡＮＧＸｉａｏ —ｘｉａｎ，ＨＥＸｉｎ— ｐｉｎｇ２ＷＵＢｉｎ—ｂｉｎ，ＨＵＭｅｉ，ＬＩＡＮＧＹａｎ２，ＹＡＮＢｉｎ＇，
（１．ＳｈｅｎｚｈｅｎＺｈｏｎｇｋｅＴａｉｆｕＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８１３１，Ｃｈｉｎａ；
２．ＳｈｅｎｚｈｅｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｓｏｆＡｄｖａｎｃｅｄＴｅｃｈｎｏｌｏｙｇＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８０５５，Ｃｈｉｎａ；
合后依次经红曲霉发酵、复合菌种发酵、醋酸茵发酵，后经后熟、过滤得到口感优良的海藻植物发酵液饮料。结果表明：
红曲霉、复合菌种及醋酸茵发酵时间分别为８、２、９ｄ，经单因素和正交实验优化后的其他发酵条件为：海藻提取液与植物
提取液配比１：２，起始发酵液可溶性固形物含量３５％，复合茵种接种量５×１０ＣＦＵ／ｍＬ，乳酸茵和酵母菌接种数量比例１５：１。该饮料最终可溶性固形物含量３３．６％，ｐＨ３．２５，乳酸含量４１８ｍｇ／Ｌ，乙酸含量１１４３ｍｇ／Ｌ，乙醇含量低于０．５％，微生
（１．深圳市中科台富科技有限公司，广东深圳５１８１３１；
２冲国科学院深圳先进技术研究院，广东深圳５１８０５５；３．山东省食品药品检验研究院，山东济南２５０１０１）
摘要：实验原料以海带、紫菜、螺旋藻为主，果蔬为辅。海藻及富含淀粉质的果蔬匀浆提取液与复合植物糖渍浸提液混
农晶－ＩＩ鲥岐
ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ０ｊＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ
王艺搜
海藻植物发酵液饮料的研制
于配配’ ，方孝贤’ ，何鑫平，吴彬彬，胡梅。，梁岩，晏斌
３．ＳｈａｎｄｏｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌ，Ｊｉ ’ ｎｎａ２５０１０１，Ｃｈｉｎａ） ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｋｅｌｐ，ｌａｖｅｒ，ｓｐｉｍｌｉｎａ，ｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｍａｔｅｉａｒｌｓｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ＴｈｅｍｉｘｔｕｒｅｏｆｓｅａｗｅｅｄｗｉｔｈｓｏｍｅｓｔａｒｃｈｙｐｌａｎｔｓｅｘｔｒａｃｔｓｎｄａｏｔｈｅｒｐｌｎｔａｓｅｘｔｒａｃｔｓｗａｓｆｅｒｍｅｎｔｅｄｉｎｔｕｒｎｂｙＭｏｎａｓｃｕｓｐｕｒｐｕｒｅｕｓＷｅｎｔ，ｃｏｍｐｏｕｎｄｂａｃｔｅｉｒａｎｄａａｃｅｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ．Ａｆｔｅｒａｇｉｎｇａｎｄｉｆｌｔｒａｔｉｏｎ，ａｇｏｏｄ — ｔａｓｔｅｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｄ．Ｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｆｔｈｅｔｈｒｅｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｓｔａｇｅｓｗａｓ８，２，９ｄａｙｓ．Ｔｈｅｏｔｈｅｒｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒｎｄａｏｒｔｈｏｇｏｎｌａ