一种预醒发的冷冻面团及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种预醒发的冷冻面团及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：熊胜云,蔡文海
申请号：CN202110053987.3
申请日：20210115
公开号：CN112655734A
公开日：
20210416
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种预醒发的冷冻面团及其制作方法。

一种预醒发的冷冻面团，按10~20份、鲜酵母3~8份、食照重量份数计，冷冻面团的原料包括如下组分：高筋小麦粉60~100份、预拌粉用盐1~3份、白砂糖5~10份、复合面粉处理剂0.5~1份、水20~40份；冰10~20份；高筋小麦粉选用高筋小麦裸粉；复合面粉处理剂选为11333型复配面粉处理剂，复合面粉处理剂是由小麦面筋，小麦粉，抗环血酸，α‑淀粉酶，木聚糖酶和纤维素酶组成。

其制作方法包括配料搅拌、分面，包油整形，醒发，急速冷冻以及包装后将成品面团在成品冷冻库内储存。

本发明的冷冻面团具有新鲜无酸败，风味优良、面包的膨胀度佳和延长存储时间的优点。

申请人：上海四和食品有限公司
地址：201600 上海市松江区书海路1506号8幢
国籍：CN
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