不同冻藏时间对速冻草莓营养品质的影响

不同冻藏时间对速冻草莓营养品质的影响
刘升;金同铭
【期刊名称】《制冷学报》
【年(卷),期】2006(027)005
【摘要】用非破坏快速分析方法-近红外光谱法(NIRs)分析草莓在-18℃条件下冻藏1个月、2个月、4个月和6个月时维生素C、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等6种营养成分的变化.结果表明冻藏过程中速冻草莓维生素C、柠檬酸和蔗糖含量逐渐降低;苹果酸、葡萄糖和果糖含量逐渐增加.
【总页数】3页(P48-50)
【作者】刘升;金同铭
【作者单位】国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100089;国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心,北
京,100089
【正文语种】中文
【中图分类】TB6
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