镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究

镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究
陈娇;阙雨婷;李百裕;蔡燕;陈婷婷
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2022(58)2
【摘要】外源镍对大豆脂氧酶(LOX)催化甘油三亚油酸酯反应产率的影响较为明显,氢过氧化甘油三亚油酸酯的产率从15.2%降低至8.0%,但对亚油酸底物的过氧化产率影响很小。

镍可使LOX酶的UV光谱在一定浓度范围内增强一倍,但对FS和CD 光谱影响甚微,说明镍对LOX的构象影响较小,可能只发生在与镍作用的局部细小部位。

镍未将LOX活性中心的铁置换出来,推测镍与LOX酶蛋白表面氨基酸序列的特定位点发生结合,从而改变其细微构象并进而影响其催化性能。

【总页数】5页(P62-66)
【作者】陈娇;阙雨婷;李百裕;蔡燕;陈婷婷
【作者单位】南通大学化学化工学院;南通职业大学药品与环境学院
【正文语种】中文
【中图分类】Q503
【相关文献】
1.DMF竞争性抑制大豆脂氧酶好氧催及其松弛底物抑制的综合作用
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