食用增稠剂的作用是什么

食用增稠剂的作用是什么
食用增稠剂，又称食品稳定剂，能改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感的添加剂。

说明：也可用作乳化剂的稳定剂。

种类很多，大都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。

少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。

常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。

植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶（guargum）和黄原胶（xanthangum）等。