2010厨艺大赛竞赛规则

2010厨艺大赛竞赛规则
一、比赛内容：只做一个产品，在中餐热菜，中餐面点，中餐冷菜选择一
种。

二、比赛要求：
1. 每位选手在30分钟内完成1种菜肴的制作，菜肴固定费用为20元内，多
出部分费
用由选手自己承担。

2. 参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、
质为主,讲求营养卫生。

不提倡使用高档原料。

禁止使用国家规定保护的动物
原料,
禁止使用人造色素,违者将取消成绩。

3. 菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)
等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。

4. 用
于美化菜肴用的各种饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

5. 每个菜式只限制作一次。

送评时以5人量为准，供评委品评。

6. 赛场只提供常规设备、工具[如:电磁炉、砧板、刀、炒锅、锅铲、油、盐、酱油、
醋、生粉、鸡精、姜葱蒜]，除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。

三、比赛评分
（1）中餐热菜
热菜评分标准
评分质感营养技术难色泽造型口味刀工合计内容及芡汁卫生度
及创新分数 10分 10分 30分 10分 15分 10分 15分 100分
（2）中餐面点
面点评分标准
评分营养技术难度色泽形状口味质感合计内容卫生及创新分数 10分 15分 30分 20分 10分 15分 100分
（3）中餐冷菜
冷盘评分标准表
评分营养色泽造型口味刀工合计内容卫生
分数 15分 20分 30分 20分 15分 100分
201071。