中国酒文化概要
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❖ 明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》：“黄山 多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。”
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ ❖ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产 生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分 较高的水果中易繁衍滋长。 ❖ 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后， 由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。 ❖ 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆 积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
（2）果酒和乳酒——第一代饮料酒 在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。 水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然条
件下发酵成酒。 动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易发酵成酒。 根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿造的最原
始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和乳汁非常容易发酵 成酒，需要的酿造技术比较简单。而谷物酿酒技术则是中 国古人在后来的实践中逐渐掌握的。
第一章 中国酒文化
考古资料
“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化 面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制 陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了， 谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握 了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内 容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初 具规模。”
第一章 中国酒文化
二、 中国酒的起源
中 国
民间传说
酒
起
源 的
考古资料
各
种
佐
现代观点
证
仪狄造酒说 杜康造酒说 猿猴造酒说 上天籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”
❖《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 ❖《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，
进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡 其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。 ❖《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作 秫 酒” 。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
1、周秦两汉时期 在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展； 商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒；
殷商时期，纣王“酒池肉林”、“长夜之饮” 周朝，有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有
较为详细的记录。《礼记》记载：有醴酒、玄酒、清酌、 澄酒等多种酒类。周代吸取纣王的教训，颁布《酒诰》， 开始中国历史上的第一次禁酒。
第一章 中国酒文化
杜康造酒说
《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等 书，对杜康都有过记载。
清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁， 相传为白水县康家卫人，善造酒”。
康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水 至今有酒味”。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
汉代对酒实行专卖——“榷酒酤”，但只实行了17年，后改 专卖为征税。
汉武帝时期，张骞出使西域，引进葡萄，同时招来了酿酒 艺人。《太平御览》：“离宫别观傍尽种葡萄”，可见葡 萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。
东汉末年，曹操发现家酿法（九酝春酒法）所酿的酒醇厚 无比，将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至是发 酵史上具有重要意义的补料发酵法（现称“喂饭法”）。
晋朝人江统的《酒诰》记载：杜康“有饭不尽，委之空 桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。
窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的 时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就 已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那 么尧喝的是什么人创造的酒呢？
南北朝，酒名比较讲究艺术效果，酒名有：金浆、千里醉、 白坠春酒、桃花酒、梨花春、驻颜酒、巴乡清、桑落酒等。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史 4、唐宋时期
唐宋，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。 盛唐时期：王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮酒。女人
醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上涂上两块红红的胭 脂——“酒晕妆”。 北宋对酒的生产和销售管理很严格：主要有三种形式：酒 的专卖、曲的专卖和税酒。在当时，酒税是政府重要的财 源，为了获得足够的酒税，不许私人酿酒，私自制曲5斤即 判处死刑。
---- 《中国科学技术史·化学卷》（卢嘉锡主编，科学出版社，
1998：524）
第一章 中国酒文化
现代学者对酿酒起源的看法
（1）酒是天然产物 现代科学家普遍认为：酒是天然发酵的产物，并不是由某
个人发明的。 窦苹认为“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”。 晋朝人江统是历史上第一个提出自然发酵观点的人。
第一章 中国酒文化
考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
5、元代时期
据《马可·波罗游记》记载：元朝的酒类有马奶酒、葡萄 酒、米酒和药酒。 ❖ 米酒是元朝北方农区的佳酿，据《马可·波罗游记》描 述：“没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后， 比其他任何酒类都更容易使人沉醉。” ❖ 葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还 用于赏赐外国和外族使节。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十 月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴 起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的 陶器制品中，已有专用的酒器。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
6、明代时期
明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超 过前朝。
政府直接向酿酒户、酒铺征税。
洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7年（1442 年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减 轻酒税的措施，因此促进了各类酒的发展、酒的交流加快。
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种 社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括 物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括：
几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。
《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。 有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方”。 酒的创造发明过程带有很大的偶然性。在远古时代，人们 可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，经过长 久的摸索，逐渐掌握了酿酒的一些技术。
第一章 中国酒文化
现代学者对酿酒起源的看法
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。 1976年，白水县人建立了“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒， 产品名“杜康酒”。
第一章 中国酒文化
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的 起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清 冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流 淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌·其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”； 孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列
酒泉之郡”之说； 李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不
照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等 等有“酒星”或“酒旗” 的词句。 窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以来，我 国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝和南北朝 时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名酒筵席上常饮的美 酒。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
3、两晋南北朝时期
魏晋之际，司马家族和曹氏的夺权斗争十分激烈残酷，氏 族中有很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。
东晋永和九年，王羲之与当朝名士谢安、孙绰等人在绍兴 会稽山阴兰亭借宛转溪水饮酒作诗，王羲之醉笔走龙蛇， 乘着酒兴写下了名传千古的《兰亭集序》。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
4、唐宋时期
唐宋时期酒与文艺紧密联系，可从唐诗宋词等文艺作品看 出来，这种现象使唐宋成为中国酒文化发展史上的一个特 殊时期。 ❖ “李白有酒诗百篇” ❖ “东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边” ❖ “稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋葡萄酒， 似拥重重貂鼠裘”
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。 ❖酒是物质的饮料，可以喝 ❖酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、 经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物 质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、 书法、美术、影视等相融相兴。
第一章 中国酒文化
酒吧酒水与茶艺
“无酒不成席”
婚礼的筵席称“喜酒” 生了孩子办满月称“满月酒” 重阳节要喝重阳酒 端午节要喝菖蒲酒 祝捷要喝“庆功酒” 情人喝“交杯酒” 交朋友喝“拜把子”酒 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 二、 中国酒的起源 三、酒的发展历史 四、中国古代的酒和酒器 五、中国酒文化的历史发展特征
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”
❖ 清代文人李调元《粤东笔记》：“琼州多猿……。 常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一 石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
❖ 清代《清稗类钞·粤西偶记》：“粤西平乐等府，山 中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
2、三国时期
魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，在《诏群臣》 中写道：“……中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其朱 夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴， 酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为 酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲 食之邪。他方之果，宁有匹之者。”
子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
第一章 中国酒文化
考古资料
以上考古得到的资料都证实： 古代传说中的黄帝、夏禹时期确实存在着酿酒 这一行业，中国谷物酿酒技术的起源至少在 7000年以前，更有专家大胆推测其实早在新 石器时期中国古人就已经开始酿酒。
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。
❖ 孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、 舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是 谁人制造的酒呢？
❖ 还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。 意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造 酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总 结出来，使之流传于后世的。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学 道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识 的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ ❖ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产 生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分 较高的水果中易繁衍滋长。 ❖ 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后， 由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。 ❖ 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆 积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
（2）果酒和乳酒——第一代饮料酒 在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。 水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然条
件下发酵成酒。 动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易发酵成酒。 根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿造的最原
始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和乳汁非常容易发酵 成酒，需要的酿造技术比较简单。而谷物酿酒技术则是中 国古人在后来的实践中逐渐掌握的。
第一章 中国酒文化
考古资料
“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化 面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制 陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了， 谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握 了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内 容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初 具规模。”
第一章 中国酒文化
二、 中国酒的起源
中 国
民间传说
酒
起
源 的
考古资料
各
种
佐
现代观点
证
仪狄造酒说 杜康造酒说 猿猴造酒说 上天籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”
❖《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 ❖《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，
进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡 其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。 ❖《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作 秫 酒” 。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
1、周秦两汉时期 在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展； 商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒；
殷商时期，纣王“酒池肉林”、“长夜之饮” 周朝，有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有
较为详细的记录。《礼记》记载：有醴酒、玄酒、清酌、 澄酒等多种酒类。周代吸取纣王的教训，颁布《酒诰》， 开始中国历史上的第一次禁酒。
第一章 中国酒文化
杜康造酒说
《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等 书，对杜康都有过记载。
清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁， 相传为白水县康家卫人，善造酒”。
康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水 至今有酒味”。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
汉代对酒实行专卖——“榷酒酤”，但只实行了17年，后改 专卖为征税。
汉武帝时期，张骞出使西域，引进葡萄，同时招来了酿酒 艺人。《太平御览》：“离宫别观傍尽种葡萄”，可见葡 萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。
东汉末年，曹操发现家酿法（九酝春酒法）所酿的酒醇厚 无比，将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至是发 酵史上具有重要意义的补料发酵法（现称“喂饭法”）。
晋朝人江统的《酒诰》记载：杜康“有饭不尽，委之空 桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。
窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的 时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就 已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那 么尧喝的是什么人创造的酒呢？
南北朝，酒名比较讲究艺术效果，酒名有：金浆、千里醉、 白坠春酒、桃花酒、梨花春、驻颜酒、巴乡清、桑落酒等。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史 4、唐宋时期
唐宋，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。 盛唐时期：王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮酒。女人
醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上涂上两块红红的胭 脂——“酒晕妆”。 北宋对酒的生产和销售管理很严格：主要有三种形式：酒 的专卖、曲的专卖和税酒。在当时，酒税是政府重要的财 源，为了获得足够的酒税，不许私人酿酒，私自制曲5斤即 判处死刑。
---- 《中国科学技术史·化学卷》（卢嘉锡主编，科学出版社，
1998：524）
第一章 中国酒文化
现代学者对酿酒起源的看法
（1）酒是天然产物 现代科学家普遍认为：酒是天然发酵的产物，并不是由某
个人发明的。 窦苹认为“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”。 晋朝人江统是历史上第一个提出自然发酵观点的人。
第一章 中国酒文化
考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
5、元代时期
据《马可·波罗游记》记载：元朝的酒类有马奶酒、葡萄 酒、米酒和药酒。 ❖ 米酒是元朝北方农区的佳酿，据《马可·波罗游记》描 述：“没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后， 比其他任何酒类都更容易使人沉醉。” ❖ 葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还 用于赏赐外国和外族使节。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十 月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴 起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的 陶器制品中，已有专用的酒器。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
6、明代时期
明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超 过前朝。
政府直接向酿酒户、酒铺征税。
洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7年（1442 年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减 轻酒税的措施，因此促进了各类酒的发展、酒的交流加快。
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种 社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括 物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括：
几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。
《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。 有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方”。 酒的创造发明过程带有很大的偶然性。在远古时代，人们 可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，经过长 久的摸索，逐渐掌握了酿酒的一些技术。
第一章 中国酒文化
现代学者对酿酒起源的看法
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。 1976年，白水县人建立了“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒， 产品名“杜康酒”。
第一章 中国酒文化
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的 起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清 冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流 淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌·其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”； 孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列
酒泉之郡”之说； 李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不
照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等 等有“酒星”或“酒旗” 的词句。 窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以来，我 国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝和南北朝 时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名酒筵席上常饮的美 酒。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
3、两晋南北朝时期
魏晋之际，司马家族和曹氏的夺权斗争十分激烈残酷，氏 族中有很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。
东晋永和九年，王羲之与当朝名士谢安、孙绰等人在绍兴 会稽山阴兰亭借宛转溪水饮酒作诗，王羲之醉笔走龙蛇， 乘着酒兴写下了名传千古的《兰亭集序》。
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
4、唐宋时期
唐宋时期酒与文艺紧密联系，可从唐诗宋词等文艺作品看 出来，这种现象使唐宋成为中国酒文化发展史上的一个特 殊时期。 ❖ “李白有酒诗百篇” ❖ “东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边” ❖ “稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋葡萄酒， 似拥重重貂鼠裘”
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。 ❖酒是物质的饮料，可以喝 ❖酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、 经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物 质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、 书法、美术、影视等相融相兴。
第一章 中国酒文化
酒吧酒水与茶艺
“无酒不成席”
婚礼的筵席称“喜酒” 生了孩子办满月称“满月酒” 重阳节要喝重阳酒 端午节要喝菖蒲酒 祝捷要喝“庆功酒” 情人喝“交杯酒” 交朋友喝“拜把子”酒 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 二、 中国酒的起源 三、酒的发展历史 四、中国古代的酒和酒器 五、中国酒文化的历史发展特征
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”
❖ 清代文人李调元《粤东笔记》：“琼州多猿……。 常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一 石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
❖ 清代《清稗类钞·粤西偶记》：“粤西平乐等府，山 中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
第一章 中国酒文化
三、酒的发展历史
2、三国时期
魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，在《诏群臣》 中写道：“……中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其朱 夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴， 酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为 酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲 食之邪。他方之果，宁有匹之者。”
子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
第一章 中国酒文化
考古资料
以上考古得到的资料都证实： 古代传说中的黄帝、夏禹时期确实存在着酿酒 这一行业，中国谷物酿酒技术的起源至少在 7000年以前，更有专家大胆推测其实早在新 石器时期中国古人就已经开始酿酒。
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。
❖ 孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、 舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是 谁人制造的酒呢？
❖ 还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。 意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造 酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总 结出来，使之流传于后世的。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学 道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识 的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。