水果黄桃罐头为什么会变质

水果黄桃罐头食品为什么会腐败变质黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着黄桃罐头罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。

尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量最优，在世界排名第三。

但是在日常中难免会有晶玉小黑罐水果黄桃罐头发生腐败变质，究竟是什么原因呢：
水果黄桃罐头食品为什么会腐败变质
A、杀菌不足
造成水果黄桃罐头腐败变质原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性等
如果原料污染严重，新鲜度极差，那么杀菌强度再怎么
提高，也不一定能达到杀菌的要求，也不能生产出优质的水果黄桃罐头食品。

杀菌过程中合理选用杀菌式，严格掌握操作规程，防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。

B、水果黄桃罐头破损和裂漏
导致裂漏的原因：卷边结构不良：重合率<45﹪；杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当，引起罐内突角，卷边松动。

杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内，而引起腐败。

C、水果黄桃罐头食品在杀菌前出现早期腐败
大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。

原料污染严重，则杀菌强度需提高。

为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖，需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生，严格控制清洁用水，水质等卫生标准。