实验报告——精选推荐

实验报告
项目小结：为了为了巩固所学的知识，更加熟练的掌握所学的常用的食品感官品质评价方法我们进行了以下实验，使我们组成员对所学实验能熟练掌握。

以下是我们所作实验的实验结果：
两种啤酒风味比较的感官检验报告
项目小节：为了对趵突泉和燕京这两种啤酒进行比较，选出风味更好的一种，分别对两种啤酒进行评价，由七位品评员进行品尝，然后选出风味较好的一种，结论是趵突泉的风味更好一些。

目的：比较两种啤酒那种风味更好。

实验设计情况：由七名品评员进行评价。

感官检验方法：由七名品评员进行啤酒风味检验。

实验条件:啤酒再实验前进行购买，实验样品除啤酒外，其他一切都相同，品评在实验室进行，样品被用三位随机号码编号，用一次性纸杯进行盛放。

两种样品同时呈送给品评员，样品排列顺序及呈送顺序随机均衡。

统计方法：方向性差异检验
对结果进行分析:从结果来看，这两种啤酒之间存在差异。

最后结论：从实验结果看，趵突泉啤酒的风味更好一些。

味觉敏感度的感官检验报告
项目小节：为确定蔗糖溶液的阈值范围，运用连续检验和成对比较实验进行检验，配置五种浓度的蔗糖溶液，由品评员进行选择，选出能够感觉到的蔗糖溶液甜味最低的量，结论是在第一轮试验中，大部分选择了浓度为0.03的蔗糖溶液。

在第二轮实验中大部分选择了浓度为0.025的蔗糖溶液。

目的：味觉敏感度的测试，测出蔗糖溶液的阈值范围。

试验方法;实验总体设计情况，实验由13位品评员进行品评。

感官检验方法：由13位品评员对样品进行品尝，并选出能感觉到蔗糖溶液甜味的最小值。

实验条件：五种浓度的样品现场配置，样品进行随机编号，用一次性纸杯进行盛放，5种样品同时呈送给品评人员，样品顺序及呈送顺序均随机。

统计方法：连续检验和成对比较试验。

结果;大部分选择的是0.025的浓度为它的阈值。

2、实验项目：两种不同浓度蔗糖溶液甜度比较的感官检验报告。

项目小结：为了节约成本，对两个浓度的蔗糖溶液甜度进行比较，看是否存在明显差异。

由12位未受过培训的品评人员进行品评，其中正确的回答有10个，不正确的有2个。

结论是两个浓度的
蔗糖溶液存在明显差异。

目的：对两个浓度的蔗糖溶液甜度进行比较，看是否存在明显差异。

试验方法; 三角试验
试验总体设计情况：有12名品评人员进行评价。

感官检验方法:在品评人员面前有三个带编号的样品，其中两个是一样的，在品评后选出这两个相同的。

可以猜测，但必须做出选择。

试验条件:在试验之前准备好所有需要用的原料和器材，品评在实验室进行，样品用三位随机数字编号，用一次性纸杯盛放，三个样品同时呈送。

统计方法：问卷调查
结果和讨论：将12份答好的问答卷回收，按照准备工作表核对答案，统计答对的人数。

经核对，在该试验中，共有10人做出了正确选择。

根据“三角检验中正确回答的临界值”表，α=0.05，n=12时，对应的临界值是8，因为10＞8，所以这两种浓度溶液存在明显差异。

3、成对排序试验报告分析
项目小节：为了对四种浓度的蔗糖溶液的甜度进行比较，选出甜度最高的浓度的溶液。

有12位品评人员进行品尝，然后选出甜度高的一个，最后结论符合设置的浓度。

目的：对四种样品就甜度进行比较。

实验设计情况：由12名品评员进行评价。

感官检验方法：由12名品评员进行甜度的判断。

实验条件:实验之前，按照之前指定的浓度配置成不同浓度的四种蔗糖溶液，再将四种溶液两两按顺序排列组合，每个品评人员会品尝6组不同的蔗糖溶液，每组选出一个甜度较大的溶液，样品的排列和呈送都按一定的顺序。

对结果进行分析:经过统计，制成表格如下，用friedman分析法进行分析计算
从结果来看，A的甜度最低B的甜度稍高点C的甜度更高D甜度最高。

最后结论：从实验结果看，第四种溶液D的甜度最大。

4、2-3试验报告分析
一、项目小节：为了对两种浓度的食盐溶液的咸度进行比较，得出不同浓度溶液之间的差异性。

有10位品评人员进行品尝，选出与参照样品浓度相同或者相近的样品，最后结论符合设置的浓度。

二、试验目的：对不同浓度的样品进行差异性的品评鉴定。

三、试验方法
（1）实验设计情况：由于不同的食盐溶液的浓度不同产生的感官评价不同，故存在差异性。

本小组采取2-3检验方法测定不同食盐溶液浓度的差异性。

对于未接受过培训的或者对样品不熟悉的品评人员来说，该实验的变量为参照样品，通过随机地变换参照样品呈送给受试者，每组选出一个存在差异的样品，样品的排列和呈送都按一定的顺序。

让受试者辨别食盐的咸度差异，即固定参照模型。

感官检验方法：2-3检验（由10名品评员进行咸度差异性的判断，填写问卷。

）
品评小组：未受培训的10人组成的品评小组
实验条件:分别用天平准确称量出所需的食盐质量，调配成规定的浓度，分别编号abc，用一次性纸杯盛放，随机变换参照样品呈送给受试者，品尝过后填写实验报告。

结果和讨论：
从上表可以看出，当α=0.05时所取的临界值为9，而m值大于9，故两者存在差异性。

5、A-非A检验
蒙牛酸牛奶与佳宝酸牛奶是否存在差异
项目小结：
为了筛选出品评人员，利用利用A非A检验的方法对候选人员进行检验，10位候选人品尝两种酸牛奶，然后判断是A还是非A。

并进行记录。

实验目的：利用A非A检验的方法进行品评人员筛选
试验设计：分别将蒙牛酸牛奶和佳宝酸牛奶配制成浓度相同的溶液，将蒙牛酸牛奶溶液设为A，将佳宝酸牛奶溶液设
为非A。

由10人参加品评，每人将得到4个样品，
每个样品品尝一次，然后回答是A还是非A，在品尝
下一个样品之前用清水漱口，并等待1分钟，回答问
卷。

试验结果分析
统计同学们所填写的调查问卷的结果，得出以下数据：
根据所得数据进行计算：
EA=20*20/40=10
E非A=20*20/40=10
χ²=(16-10) ²/10+(4-10) ²/10+(16-10) ²/10+(4-10) ²/10=10.4
设α=0.05，由附录一表5，df=1，（一共两种样品）得到χ²=3.84,10.4>3.84，所以，蒙牛酸牛奶与佳宝酸牛奶的甜度存在显著差异。