2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案2

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）
1.
RDA指的是（Ｄ）
（2.00分）
A. 可耐受的高限摄入水平
B. 适宜摄入量
C. 估计平均需要量
D. 推荐营养素供给量
2.
按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（ A ）
（2.00分）
A. 每天都应当吃肉类食品
B. 每天都应当吃豆类食品
C. 每天都应当吃蔬菜和水果
D. 每天都应当吃粮食类主食
3.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ A ）（2.00分）
A. 钙、维生素
D
B. 铁、碘
C. 葡萄糖、必需氨基酸
D. 氯化钾、必需脂肪酸
4.
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ A ）（2.00分）
A. 钙
B. 锌
C. 碘
D. 铁
5.
高血压患者除限盐外，还应增加（ A ）（2.00分）
A. 钙、镁、钾元素的摄入量
B. 蛋白质摄入量
C. 以上均不正确
D. 主食摄入量
6.
婴幼儿常见的营养问题有（ C ）
（2.00分）
A. 高血脂症
B. 骨质软化症
C. 蛋白质—热能营养不良
D. 高胆固醇血症
7.
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ A ）（2.00分）
A. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
B. 水果中含有大量维生素
D
C. 水果中含有很多的钙
D. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
8.
根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ B ）
（2.00分）
A. 瘦猪肉
B. 菠菜
C. 黄豆
D. 面包
9.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ B ）（2.00分）
A. 50克
B. 3.2克
C. 6.4克
D. 43.4克
10.
婴幼儿常见的营养问题不包括（ B ）
（2.00分）
A. 缺乏维生素D所致佝偻病
B. 缺铁性贫血
C. 缺锌所致生长发育迟缓
D. 缺钙所致骨质软化症
11.
按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ C ）（2.00分）
A. 比25岁时低，600mg/日
B. 和25岁一样，800mg/日
C. 比25岁时高，达到1000mg/日
D. 以上说法都不对
12.
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（D ）
（2.00分）
A. 20%
B. 30%
C. 50%
D. 40%
13.
在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（ D ）
（2.00分）
A. 幼儿
B. 高血压患者
C. 孕后期的孕妇
D. 以上三类人都应当吃低盐饮食
14.
中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（ D ）（2.00分）
A. 铁
B. 蛋白质
C. 钙
D. 维生素C
15.
人体营养状况评价不包括（ A ）
（2.00分）
A. 个人经济状况调查
B. 人体测量
C. 临床生化检测
D. 膳食调查
16.
女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。

对此，下列说法正确的是（ C ）
（2.00分）
A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
B. 摄入量太高，有危险
C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
D. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费
17.
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ D ）
（2.00分）
A. 胎儿宫内发育迟缓
B. 胎儿先天畸形
C. 低出生体重儿
D. 母体发生骨质疏松症
18.
RNI的意思是（ C ）
（2.00分）
A. 推荐摄入量
B. 平均摄入量
C. 可耐受最高量
D. 适宜摄入量
19.
为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ D ）（2.00分）
A. 口感是否细软
B. 纤维是不是低一些
C. 蛋白质含量是不是高一些
D. 血糖反应是不是低一些
20.
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（Ｄ）
（2.00分）
A. 类风湿性关节炎
B. 骨质疏松症
C. 更年期综合征
D. 骨质软化症
二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）
1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

（正确）（
2.00分）
错误
正确
2.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。

（正确）（2.00分）
错误
正确
3.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。

（正确）（2.00分）
错误
正确
4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

（正确）（2.00分）
错误
正确
5.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。

（正确）（2.00分）
错误
正确
6.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。

（正确）（2.00分）
错误
正确
7.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。

（错误）（2.00分）
错误
正确
8.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。

各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。

（错误）（2.00分）
错误
正确
9.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。

（正确）（2.00分）
错误
正确
10.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。

（错误）（2.00分）
错误
正确
三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）
1.
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
1、食物多样，谷类为主，精细搭配；
2、多吃蔬菜水果和薯类；
3、每天吃奶类、大豆或其制品；
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6、食不过量，天天运动，保持健康体重；
7、三餐分配要合理，零食要适当；
8、每天足量饮水，合理选择饮料；
9、饮酒应限量；
10、吃新鲜卫生的食物
（10.00分）
答：
2.
营养配餐的基本步骤是什么？
（10.00分）
答：营养状态判断；
2、计算出一天的能量多少；
3、根据食物交换份数法进行初步食谱的设计；
4、根据营养成分表，列表计算；
5、与DRIS值作比较
由于不知道你要的具体数据只，说明食谱的优缺点，并调整食谱。

6、营养分析（配餐说明）
3.
简述母乳喂养的优越性。

（10.00分）
答：１)出生头4-6个月,母乳是最好的食物和饮料。

(二)母乳喂养可使婴儿少得病。

(三)母乳的成分更有利于闹的发育。

(四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。

(五)哺婴,对母亲也有益
4.
为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？（10.00分）
答：在我国，人们或未认识到膳食纤维的益处，摄入量远远不足；或过于青睐膳食纤维，夸大了它的作用，以至于高膳食纤维的食物摄入过量。

膳食纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，但若过多摄入也会引起胀气和腹痛，对肠胃道造成刺激；膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的儿童青少年，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。