油茶叶黄酮类化合物清除自由基及抑菌作用研究

油茶叶黄酮类化合物清除自由基及抑菌作用研究
黄陈陈;丁之恩;杨松;蔡晶;付广俊
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2011(000)012
【摘要】以油茶叶为原料,测定其黄酮类化合物对羟自由基和超氧自由基清除能力；并对常见食品腐败菌及部分致病菌抑制特性进行探讨.研究结果表明,黄酮类化合物
对羟自由基和超氧自由基具有较好清除效率,清除率均在59％以上；黄酮类化合物对部分食品腐败菌和致病菌具有一定抑制作用；当黄酮浓度达2.5 mg/mL时,对试验菌种呈现明显抑制作用.
【总页数】4页(P12-15)
【作者】黄陈陈;丁之恩;杨松;蔡晶;付广俊
【作者单位】安徽农业大学,安徽食品安全分析与检测省级实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学,安徽食品安全分析与检测省级实验室,安徽合肥230036;安
徽农业大学,安徽食品安全分析与检测省级实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学,安徽食品安全分析与检测省级实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学,安徽食品安
全分析与检测省级实验室,安徽合肥230036
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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